1. أجاد مخلل الملفوف (لا أجاد).
2. الفلفل المخلل لإزالة الجذر (نصائح: جذر الفلفل المخلل هو قابض ، إذا لم تتم إزالته سيؤثر على الطعم)
3. يغسل الثوم والبصل والزنجبيل والثوم شريحة الزنجبيل والبصل الأخضر قطع البصل.
4. فرم الفلفل الصغير.
5. قم أولاً بإزالة رأس السمكة للاستخدام (نصائح: اغسل الأسماك وافتح الزعانف وقصها تحت الزعانف).
6. لبدء السمكة ، قطع السمكة على طول العمود الفقري ، وعندما تصل السمكة إلى الذيل ، اقلب السمكة وادفع للأمام من الذيل (نصائح: اقلب قطعتين من لحم السمك إلى الأعلى) ، يتم ربط السكين بعظم السمك وقص السمك قطع (نصائح: يلتصق السكين بالعظم ، حتى لا يقطع الكثير من اللحم) ، يقطع إلى الذيل ، يتم رفع العظم ، يتم تقويم السكين وقطعه.
7. ابدأ شرائح السمك المقطعة (نصائح: تحتاج سكين السمك المقطعة إلى الماء الرطب ، ضع الماء في الوعاء وضعه جانبًا ، استخدم الماء الرطب بجوار وجه السكين بيديك ، لا تقطع يديك) السكين عند 45 درجة ، عندما يكون السكين قابضًا ، فقط رطب الماء ، طريقة دفع وسحب السكين ، ادفعه ، اسحبه ، في نهاية القطعة ، السكين مسطح ، السماكة حوالي 1 سم (نصائح: حاول أن تكون مستوية ، وإلا فإن قطعة السمك الرقيقة سهلة التعفن) ).
8. قطع عظام السمك إلى أقسام (نصائح: قطع عظام السمك مع الجزء الخلفي من السكين) ، وشطف عظام السمك واللحوم بالماء النظيف.
9. بعد تجفيف شرائح السمك المقطعة ، أضيفي الملح 2 جم ، الفلفل 3 جم ، طبخ النبيذ 20 جم ، أضيفي بياض البيض بعد أن تصبح الأسماك لزجة ، لفي بياض البيض بالتساوي على سطح السمك وأضيفي النشا 20 جرامًا ، ملعقتان صغيرتان من الزيت ، زيت فيليه السمك المصقول لامع ولامع.
10. ضعي الزيت في القدر وانتظري حتى يسخن الزيت إلى 70 من الحرارة ، أي عندما تكون درجة الحرارة على سطح الزيت واضحة ، ضعي الزنجبيل والبصل المقلي ، وبعد أن يبدأ البصل في اللون الأصفر ، صب رأس السمك وعظام السمك واقليه. إلى الأصفر على كلا الجانبين (نصائح: غير مطبوخة جيدًا ، أو سيتحول الحساء إلى اللون الأصفر). يضاف الماء إلى القدر ويغلي. نضع رؤوس وعظام السمك المقلية في الماء المغلي ونغليها على النار.
11. عندما يتم طهي حساء السمك لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مخلل شرائح السمك المتبل ، وبعد أن تصبح شرائح السمك مبيضة ، قم بإزالتها بسرعة ، ويجب ألا يكون الوقت طويلاً.
12. خذ القدر النظيف ، ضع الزيت في القدر ، عندما يكون الزيت ساخنًا بنسبة 70 ، ضع الزنجبيل والبصل وقل الرائحة.
13. أضيفي الفلفل المخلل المفروم (نصائح: كيلوغرامان من السمك حوالي 10 جم من الفلفل المخلل) والمخلل لتحريكه.
14. صب حساء السمك المسلوق في مخلل الملفوف ، أولئك الذين يحبون شرب الحساء يمكنهم إضافة المزيد من الحساء ، دون تغطية الغطاء ، يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
15. أضف 5 غرامات من الملح ، و 3 غرامات من غلوتامات أحادية الصوديوم ، و 10 غرامات من السكر ، و 5 غرامات من الفلفل ، و 10 غرامات من عصير الدجاج ، واغليها على نار عالية.
16. بعد غليان النار ، قم بإزالة شرائح السمك لحوالي دقيقتين ، وقم بإزالة مخلل الملفوف والأسماك ، وأضف 10 جرام من الخل الأبيض لإزالة الرائحة السمكية ، واستمر في جمع العصير على النار ، وصب السمك عندما يصبح الحساء سميكًا.
17. خذ وعاء نظيف وحرق الزيت ، وعندما يصبح الزيت ساخناً 70 ، أضيفي البصل والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحته ، صب الزيت على فيليه السمك ورش بعض الفلفل.
