المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

220G

 

أدنى من الغلوتين الطحين

 

100G

 

 7G الجيل الثالث 3G سواغ الخميرة 205g مادة المياه المالحة

 1 الرغيف الفرنسي ممارسة جميع المواد جاهزة

2 القيام العجين المخمر الأول: عالية الغلوتين الطحين 100G صبت في وعاء، يضاف الملح 2G، 1G الخميرة

3 صب ببطء في الماء 75G، ويخلط مع ملعقة إلى بدوره

4 تحولت مختلطة شكلت موحد العجين المخمر

حاوية غطاء غطاء 5، والتخمير 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة

بعد 6 ثلاث ساعات فتح غطاء الحاوية، يمكن للسطح نرى الكثير من الفقاعات الصغيرة، في الثلاجة لأكثر من 6 ساعات

7 سيأتي الدور على بداية العجين في درجة الحرارة لمدة 1 ساعة

8 طلقات العجين: عالية الغلوتين الطحين 100G، وانخفاض الغلوتين الطحين 100G، الملح 5G، الخميرة 2G، دلك المياه 130G

9 سوف اخماد بداية العجين العجن مع سيد

فرك الفيلم 10 يتكون من شفافة نصف ساعة الفرق من الدول القليلة الأخيرة

ما تبقى من 11 عالية من الغلوتين دقيق 20G الرش أسفل اللوحة، العجين على رأس

12 تتسطح العجين باليد

13 مطوية صعودا وهبوطا

ثم نحو 14 أضعاف

العجين في وعاء 15، الحاوية غطاء غطاء التخمير 40 دقيقة

16 المخمرة ارتفاع العجين كبيرة بشكل ملحوظ

17 ثم تسطيح العجين باليد

18 مطوية صعودا وهبوطا 19 العجين في وعاء، غطت حاوية مع غطاء 120 دقيقة التخمير

20 العجين إلى ضعف كبير

إزالة العجين 21، وغاز العادم، مطوية

22 تقسيم العجين إلى 3 أجزاء، مدورة، والاسترخاء 15 دقيقة

يتم تشكيل 23 لأخذ الرغيف الفرنسي على شكل عجينة صحيح

24 وضع في عموم الخبز من رقائق الألومنيوم مطوية كجدار، وتشكيل الفراغ في باكيت جيدة

25 الخبز الخدوش السطحية فارغة (السكاكين يست حادة، وخدوش سطحية)

26 مغطاة البلاستيك التفاف التخمير 45 دقيقة

صب الماء الساخن عموم 27300G، 10 دقيقة خبز الفرن 220 درجة، المخمرة كمية باكيت من رش المياه على السطح

فرن 180 تم تعديلها إلى 28 درجة وعموم في خبز شبكة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون

و29 كل قانون خمس دقائق في منتصف الطريق التمسك بها عموم، رش كمية مناسبة من الماء، ويستمر الخبز لالدقائق العشر الأخيرة لوضع الشواء عموم العلوي

30 الرغيف الفرنسي المحمص خبز ذلك