1. ممارسة ستة كعكة أسفل الشيفون الفانيليا
ضع أولاً 40 جرامًا من زيت السلطة ، و 40 جرامًا من الحليب الطازج ، و 20 جرامًا من السكر المحبب الناعم في حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقلبه بالتساوي باستخدام مضرب يدوي ، ولا يجب فصل الزيت عن الماء حتى يتم استحلابه بالكامل.
ينخل في نشا الذرة ودقيق منخفض الغلوتين ، ويستخدم خفاقة يدوية لتمييز الشكل Z وتخلط بالتساوي ، بحيث لا يسهل إنتاج الغلوتين. أضف قطرتين أخريين من خلاصة الفانيليا واخفقي قليلاً. يجب غربلة دقيق الكيك ، وبعد الغربلة يصبح الدقيق أكثر رقيقًا ويسهل خلطه بدون جزيئات.
بعد الخفق الأولي حتى لا يكون هناك مسحوق جاف ، يتم فصل بروتين صفار البيض ، ويتم إضافة صفار البيض الثلاثة مباشرة إلى معجون الدقيق ، وهذه هي طريقة ما بعد البيض ، ويتم وضع البروتينات الثلاثة في حوض نظيف من الفولاذ المقاوم للصدأ بدون زيت وماء (تذكر: النقاط لا تخلط صفار البيض مع بياض البيض عندما تكونين بيضًا! لا على الإطلاق! وإلا سيؤثر على بياض البيض.)
بعد إضافة صفار البيض ، استمر في الخلط باستخدام مضرب يدوي ، قم بتغطية الغلاف البلاستيكي بدون جزيئات وضعه جانباً. إذا كانت هناك فقاعات هواء ، فاختر الحوض واقرع على الطاولة لتهز فقاعات الهواء الكبيرة على السطح.
تمت إضافة 30 جرامًا من السكر المحبب الناعم إلى بياض البيض في ثلاث دفعات للخفق. المرة الأولى هي إضافة ثلث بياض البيض في مضرب البيض الكهربائي حتى يتم إضافة فقاعات عين السمكة ، وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون لمواصلة الخفق.
عندما يصبح بياض البيض أكثر حساسية ، أضف ثلث السكر الناعم الثاني واستمر في الخفق. أثناء الخفق ، أدر حوض الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء استخدام مضرب كهربائي للجلد بالتساوي من الداخل إلى المحيط.
عندما يظهر بياض البيض خطوطًا ، أضف الثلث المتبقي من السكر الناعم لتقليل مضرب البيض إلى أدنى مستوى ، وضرب بياض البيض بشكل أكثر دقة. عندما يتم رفع مضرب البيض ، يمكن أن يكون بياض البيض على رأس البيض زاوية حادة صغيرة. توقف عن الجلد. لا تبالغ في البروتين! خلاف ذلك يمكن تشى فنغ بسهولة كسر.
أضيفي نصف المرينغ إلى معجون صفار البيض واخلطيه بالتساوي ، تمامًا مثل القلي المقلي. لا تصنعي الدوائر ، فسيتم إبطال البروتين. في هذا الوقت ، لا يهم إذا كانت قوة الخلط أكبر.
تحقق مما إذا كان المرن مستقرًا. إذا أصبح خشنًا ، يمكنك الاستمرار في الضرب بمخفق. اسكب معجون صفار البيض المخلوط في النصف المتبقي من المرينغ واستمر في الخلط بالتساوي. في هذا الوقت ، يجب أن يكون عمل الخلط لطيفًا قدر الإمكان لتجنب لف الكثير من الفقاعات ، وإلا سيتم قطع الكعكة المخبوزة ورؤيتها الكثير من الفارغة. هذا ما أفعله Qifeng جيدًا. Qifeng هو عيوبي ، إما مخبوزة أو متشققة ، أو هناك حفرة كبيرة
ارفع حوض Qifeng المخلوط ، واسكبه ببطء في قالب كيك بقاعدة حية بقياس 6 بوصات ، وهذا سيزيل بعض الفقاعات الكبيرة ، ثم يهز القالب برفق ، وينعم السطح قليلاً ، ويخبز في الطبقات الوسطى والسفلى من الفرن. يُسخن الفرن مسبقًا عند 150 درجة ، وبعد الخبز 145 درجة لمدة 40 دقيقة ، تتوسع الكعكة إلى أعلى نقطة عند 30 دقيقة ، وتتشكل في 10 دقائق ، ثم تتحول إلى 160 درجة لمدة 10 دقائق لجعل لون السطح. تختلف درجة حرارة كل فرن ، لذلك عليك تعديله وفقًا لفرنك الخاص! يجب وضع عجينة Qifeng المختلطة في الفرن في أقرب وقت ممكن ، أو حتى إذا نجحت العجينة ، فسوف يتم نزعها حتى بعد تركها لفترة طويلة.
بعد خبز كعكة Qifeng ، قم بإخراج الزر العكسي واتركها تبرد قبل تشكيلها ، وإذا تمت إزالتها بدون تبريد ، فسيتم رفع كعكة Qifeng الناجحة. ضع القالب في وضع مستقيم وقم بتدويره أثناء طرق القالب برفق ، بحيث يتم فصل محيط الكعكة بشكل طبيعي عن القالب ، ثم ادفع اللوحة السفلية بيديك وادفعها برفق إلى أعلى الكعكة. نقطع الكعكة إلى ثلاث قطع ونضعها جانباً.
2. ممارسة موس المانجو قطع قطع الجيلاتين إلى قطع صغيرة ونقعها في الماء البارد لمدة عشر دقائق على الأقل.
قطع لب المانجو إلى قطع صغيرة ، واختيار 100 غرام من الشكل الجيد ووضعها جانباً ، وضع جزء في طبقة الموس ، ويمكن وضع الجزء الآخر على السطح للزينة. أضف 350 غرام المتبقية إلى آلة الطهي وأضف السكر الناعم وعصير الليمون لصنع هريس فاكهة ناعمة. يتم وضع 50 جم من البوريه جانباً لاستخدام المرآة. إذا كان المانجو حلوًا بما فيه الكفاية ، فيمكن حذف السكر الناعم. إذا لم يكن كذلك ، يمكن حذف عصير الليمون.
صب الماء البارد النظيف المنقوع في أقراص الجيلاتين ، والحرارة والذوبان في الماء ، لا تأخذ الماء الساخن أولاً ، فمن السهل تجميده في البرد.
لا حاجة لإضافة كريمة الخفق ، استخدمي خفاقة كهربائية لتصل إلى 60 من الشعر ، أي ستكون هناك خطوط على السطح.
أخرجي محلول أقراص الجيلاتين من الوعاء ، اسكبيها في هريس المانجو ، امزجي بسرعة ، تأكدي من الخلط جيداً! إذا تجمدت شرائح الجيلاتين ، يمكنك تسخينها مع التحريك مع الهريس في الماء.
نسكب الكريمة المخفوقة في مهروس المانجو الممزوج بمحلول الجيلاتين.
قلبي جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية وموس المانجو جاهز.
ضع ورق الزيت في أسفل القالب (فاتني هذه الخطوة) ، وضع شريحة الكيك في القالب ، شريحة الكيك أصغر قليلاً من القالب ، بحيث يمكن لسائل الموس تغطية شريحة الكيك بالكامل. في البداية استخدمت قالب كعكة بحجم 8 بوصات ، ولكن بعد ذلك اكتشفت أن هناك القليل من سائل الموس ، وتغيرت مرة أخرى إلى قالب كعكة بحجم 6 بوصات.
يُسكب سائل الموس على الطبقة الأولى من شرائح الكيك وينشر طبقة من المانجو المقطّع.
اسكب السائل المتبقي في السائل قدر الإمكان ، بدءًا من المحيط ، حتى لا تضغط على اللحم من المنتصف. كنت أرغب في وضع طبقة أخرى من شرائح الكيك ووجدت أنها مرتفعة جدًا ولا يمكنني صب سائل الموس في الأعلى ، يمكن أن تكون فقط طبقة من كعكة الشوكولاتة السفلية وطبقة من لب المانجو. هز القالب برفق لجعل سائل الموس مسطحًا نسبيًا. يجب سكب محلول الموس في القالب في أقرب وقت ممكن ، لأن محلول الجيلاتين أكثر تجمدًا. يتم تغليف القالب في غلاف بلاستيكي وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل. إذا كنت لا ترغب في صنع طبقة مرآة ، يجب عليك تبريدها لمدة خمس ساعات على الأقل قبل إخراجها!
3. مرآة مانجو قطع 5 جرام من شرائح الجيلاتين إلى قطع صغيرة ، ونقعها في الماء البارد ، صب الماء البارد المنقوع ، وإضافة 50 جرامًا من الماء و 10 جرامًا من السكر للتسخين والصهر ، ثم إضافة 50 جرامًا من البوريه ومزجها جيدًا ، وحل طبقة مرآة المانجو جاهز .
بعد أن يبرد محلول طبقة المرآة قليلاً ، اسكبيها في كعكة الموس المبردة والمجمدة واحتفظي بها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. عند إزالة القالب ، استخدم منفاخ كهربائي لتفجير حول قالب الكيك ، وادفع الجزء السفلي عموديًا بلطف بيد واحدة ، يمكنك بسهولة نزعه.
4. زخرفة السطح أضف 100 جرام من الكريمة المخفوقة و 10 جرامات من السكر المحبب الناعم واستخدم مضرب كهربائي للخفق وارفع رأس البيض واجعل الكريم المخفوق في زوايا حادة صغيرة. ضع فم الزخرفة في كيس تزيين صغير ، وضع الكريمة المخفوقة في كيس الزينة ، اعصر الزهور الكريمية على طبقة المرآة من الكعكة ، وضع لب المانجو وخرز السكر الصغير ، واكتمل موس المانجو في أسفل الكعكة
