يغسل ويصفى رؤوس أسماك الرأس الدهنية المفرومة إلى قطع ، ويوضع في الأواني ، ويصب كمية مناسبة من الخمور عالية المستوى ، ويخلط جيدًا ، ويغطيها لبضع دقائق ، يشطف ، يصفى ؛

استنزف كتلة رأس السمك في وعاء ، امزجها مع الملح ، نبيذ الطبخ ، زيت صلصة السمك على البخار ، صلصة الصويا والفلفل ، واتركها لمدة نصف ساعة (يجب أن يكون طعم الملح وكمية التتبيلة كافية ، ويعتمد رأس السمك عليه. ) ؛

قطع البصل الأخضر إلى أقسام ، قطع الفلفل المجفف إلى شرائح ، شرائح الزنجبيل ، الثوم المحضر (أكثر قليلاً) ، حبوب الفلفل المجفف والفلفل الأخضر الطازج ؛

قطعي البطاطس إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريبًا وانقعيها في ماء نقي ، ثم قطعي الخيار إلى شرائح ، وكعكة الأرز إلى شرائح ، وشريحتا جينغ قطريًا.

اغسل وجفف الكسرولة ، صب القليل من زيت الزيتون لتنظيف الجزء السفلي من الوعاء ، ونشر شرائح الثوم والزنجبيل والبصل ؛

ضع كمية مناسبة من الزيت في المقلاة ، وصب كتلة رأس السمك المتبل ، وقلّب برفق حتى يصبح لون رأس السمك ملونًا ، واجرفه في الوعاء ، وسخنه على النار ؛

اغسل المقلاة وجففها بالزيت الساخن ، وجفف قسم الفلفل المجفف وحبوب الفلفل المجفف وحبوب الفلفل ، ثم صبه على كتلة رأس السمك ، وصب المتبقي المتبقي في وعاء السمك المتبل ، وغطه وجففه على النار يخنة لمدة عشر دقائق تقريبًا (راقب وشاهد بعناية) ، وانتقل إلى حريق صغير واستمر في الحساء لمدة خمس دقائق تقريبًا ؛

عند طهي السمك ، يسخن الزيت في مقلاة ، يسكب في رقائق البطاطس ويقلى حتى يجف قليلاً.عندما يكون كلا الجانبين أصفرًا ، اضبط الملح ليجرف ؛ تقلى أعواد كعكة الأرز حتى يتغير لون السطح ويتم تعديل الملح ؛ تقلى أعواد الخيار حتى الموت اضبط مذاق الملح وقلب شريطي جينغ حتى نهاية العمر وضبط طعم الملح.

عندما يتم غلي رأس السمك على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق ، انشر رقائق البطاطس وعصي كعكة الأرز وعصي الزنجبيل وأعواد الخيار ، غطيها واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛

بعد انتهاء وقت الغليان (تحقق مما إذا تم طهي رأس السمك ، واسكب لفترة من الوقت قبل الطهي) ، ورش الكرفس والبخار ، وأطفئ الحرارة ، ورش الكزبرة ، وبذور السمسم المقرمشة ، ويمكنك حتى تقديمها في القدر.