تحضير الشراب المقلوب وزيت الطهي والصابون السائل والدقيق. (من المستحسن أن يحاول المبتدئون شراء شراب مقلوب جاهز للعلامة التجارية الكبيرة) انتظر بعض الخبرة قبل محاولة طهيه بنفسك.
أولاً ، حرك الشراب المقلوب والماء السائل بقوة. ثم نضيف زيت الطهي ونستمر في الخلط جيداً ثم نسكب الدقيق المنخل. كن حذرًا: يجب خلط زيت الطهي والشراب المقلوب جيدًا قبل إضافة الدقيق ، وإلا فإن جلد كعك القمر سوف يتسرب الزيت بسهولة.
فقط اعجن بالتساوي.
ضعه في كيس حفظ طازج.
دعها ترتاح لمدة 3 ساعات لترتاح العجين.
من الأفضل شراء بيض البط المملح وطرده بنفسك. (يتم تتبيل بيض البط المملح بنفسي).
الكل مثالي ، قم بإزالة البروتين الزائد.
ضعه على ورق قصدير نظيف أو ورق فرن.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق واخبزيه لمدة 6-8 دقائق. يعتمد ذلك على حجم بيض البط المملح.
بعد الخبز ، قم بإزالة الجزء الأبيض. اقطع نصفين بسكين. (يمكنك أيضًا تغطية صفار البيض المملح بغلاف بلاستيكي والبخار لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء)
قم أولاً بوزن الحشوات ، وهي عبارة عن قالب يزن 50 جرامًا ، وحوالي 20 جرامًا من قشرة الفطيرة ، وحوالي 22 جرامًا من عجينة الفول ، وحوالي 8 جرام من نصف صفار بيضة. (نحن مبتدئون يجب أن نحصل على 20 جرامًا من الجلد ، وإلا سيكون لدينا أكواب) أفضل نسبة من كعك القمر على الطريقة الكانتونية مع الجلد والحشو هي 2: 8 أو 3: 7. كمبتدئ ، دعونا نحصل على 4: 6.
ضع بعض نشا الذرة في قالب كعكة القمر.
قم بتغطية فم القالب بيدك ورجه إلى اليسار واليمين.
بعد قليل من المخفوقات ، اربت على نشا الذرة الزائد. مجرد طبقة رقيقة ، لا تترك الكثير.
دائري ورقيق معجون الفاصوليا الحمراء.
أضف نصف صفار بيضة.
لف صفار البيض.
جولة ورقيقة القشرة.
لفه برفق وببطء مع التقريب. يجب أن تكون صلابة عجينة الفاصوليا الحمراء مماثلة لقشرة كعك القمر! (يُنصح بشراء حشوات كعك القمر الكبيرة الجاهزة) القشرة ناعمة للغاية وستظهر قوالب كعك لزجة.
اغمس يديك في نشا الذرة. حاول أن تغطس بأقل قدر ممكن ، فقط القليل من مادة مقاومة الالتصاق.
صينية الخبز مغطاة بورق الفرن ، ويتم طباعة كعك القمر مباشرة على صينية الخبز. يتم رش كعك القمر بالماء قبل دخول الفرن ، ويتم موازنة تسخين قشرة كعك القمر من الداخل والخارج.لون قشرة كعك القمر ناعم نسبيًا ولا يتشقق. ومع ذلك ، فإن سطح كرة كعك القمر لدينا مغطى بنشا الذرة. هذه الخطوة غير ضرورية!
اطبعها بعناية. بعد التشكيل ، نترك العجينة تسترخي لمدة 10 دقائق ، ثم نضعها في الفرن.
أضيفي صفار بيضة ونصف بياض بيضة وامزجيها جيداً ، وتأكدي من تصفية بياض البيض الذي لا يمكن خفقه ، واتركيه لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام. عند تنظيف البيض بالفرشاة ، قم بالفرشاة عدة مرات بالتساوي! (تذكر: يمكن لسائل بيضة ونصف بياض بيضة أن يفرش حوالي 100 كعكة من كعك القمر ، لذا تذكر أن تقوم بالفرشاة بشكل أقل وأرق.) (يمكنك إضافة القليل من زيت السلطة إلى سائل البيض لزيادة لون سطح كعكة القمر سطوع.)
بعد التسخين المسبق عند 195 درجة لمدة 10 دقائق ، ضعي كعك القمر في الفرن واخبزيه لمدة 8 دقائق ، وبعد تثبيت النمط ، لا تدهنوا سائل البيض بعد إخراجه مباشرة ، انتظروا 5 دقائق قبل الفرشاة.
بعد غسلها بالفرشاة ، ضعيها في الفرن واستمري في الخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. (يختلف مزاج كل فرن. انتبه إليه. عندما تشم رائحة العطر ، ستتلون كعكات القمر. الوقت جاهز تقريبًا. لا تحرقها!) بعد يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة ، يصبح الزيت المرتجع ناعمًا.
سيعود الزيت بعد يومين وسيصبح اللون جميلًا جدًا.
