1 عجين: 100 جرام من الماء الدافئ حوالي 50 درجة ، 5 جرام من الخميرة ، 320 جرامًا من الدقيق ، 50 جرامًا من السكر

1 عجينة طحين: أضف 100 جرام من الماء الدافئ عند 50 درجة ، وأضف 5 غرامات من الخميرة ، واتركها لمدة دقيقتين ، ويزن الوعاء الآخر 50 جرامًا من السكر أولاً ، ثم يزن 320 جرامًا من الدقيق ، ثم أضف ماء الخميرة ببطء إلى الدقيق مع التحريك التجميع

تحتوي كل علامة تجارية من الدقيق على كمية مختلفة من امتصاص الماء ، ويتم إضافة ماء الخميرة بكمية مناسبة ، بحيث يمكن للدقيق أن يضغط على كرات الحساء بعد أن يمتص الماء ، ناعم ورطب.

طريقة فرك العجين: تمامًا مثل غسل الملابس وفرك الملابس ، قم بفركها ثم طويها للخلف ثم فركها للخارج ، وكرر العملية حتى يصبح العجين "ثلاثة ضوء" ، ولا يلتصق باللوح ، ولا يلتصق باليدين ، والسطح أملس

1يمكن فرك المسحوق بشكل عشوائي ، لأنه في اليوم التالي يضيف أيضًا مسحوقًا جديدًا ، لا يحتاج السطح إلى أن يكون سلسًا جدًا ، يوفر الوقت ، يسقط بضع قطرات من زيت الفول السوداني في قاع الوعاء ويضع المسحوق ، مضاد للالتصاق ، يتم تغليف الغلاف البلاستيكي ووضعه في الثلاجة تبريد

من الواضح أن العجين بعد التبريد والتخمير في الثلاجة يتضاعف ورطب (حوالي 9 ساعات)

2 الدقيق: 180 جرام من الطحين و 70 جرام من الماء. حركه في كتلة مع إضافة الماء. أضف كمية مناسبة من الماء للسماح للدقيق بعصر كرة الحساء. ناعمة ورطبة ، كرر الخطوة 4 لفرك العجين طريقة تنعيم العجين.

افركي 12 كرتان عجين معًا وكرر الخطوة 4 لفرك كرات العجين

امزج العجين القديم والجديد معًا حتى تصبح ناعمة

في مجموعات ، حوالي 35 جرامًا ، مقسمة إلى 17 حصة

افرد عجينة البودرة الصغيرة في كيس حفظ طازج لمدة 15 دقيقة ، ثم لف الحشوة

أضف الماء إلى القدر ، أوقف النار بعد أن يكون الماء دافئًا (ليس حارًا جدًا ، دافئًا قليلاً) ، ضع الكعك على شكل رف على البخار

أغلق الغطاء والتخمير إلى 1.5 مرة أكبر ، قارن مع الصورة أعلاه في الخطوة 13. اضغطيها بخفة بيدك للعودة إلى الثنية. الكعكة بأكملها ذات شعور خفيف جدًا. أخرجي وعاء الكعك بالكامل ، واغلي الماء ، وضعيه في الكعك المتخمّر بالكامل ، قومي بالبخار لمدة 15 دقيقة على النار ، وخرجي لمدة 5 دقائق في الجوار

جاهز للاكل