قبل يوم واحد لجعل الأنواع السائلة (الأنواع بولندا poolish) الفيل الذهبي القمح الكامل والدقيق 50G السكر الخميرة 0.2g (0.5G الخميرة تسمى أولا، ثم تقسم نصف المبلغ) 50G المياه حرك الماء الأول والخميرة، ثم يقلب الدقيق. حوض التغليف كيس من البلاستيك أو البلاستيك. التخمير في 26 درجة إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة ثم توضع في الثلاجة أكبر من حوالي 5 درجات لمدة 16 ساعة أو كل استخدام اليوم الآخر.

إنتاج العجين الرئيسي. بالإضافة إلى الملح والخميرة وسكب الطعام في طبخ، أثار ببطء في المجموعة. الصيف سطح التحكم في درجة الحرارة من أهمية قصوى، العجين الجليد جليد الماء، تعيين كمادات الثلج أيضا للعب! ! !

ثم تحييد مع سرعة عالية تصل إلى السطح، حوالي 5 دقائق بعد إضافة الملح، ويستمر بعد ذلك تم إضافة يلعب الخميرة السطح بعد 10 دقيقة، حتى سطح العجين مع لمعان سطح غرامة اللعب، دولة كاملة تقريبا. عملية العجن، ويشكلون ما مجموعه 10G من الماء المثلج.

أضع البيئة في درجة حرارة الغرفة حوالي 26 درجة من الساعة 40-45 دقيقة. مخمر قليلا العجين، وأقل من ضعف كبير.

4 مناصفة إلى العجين العجين الصغيرة، والعجين حوالي 105G لكل منهما، يليه تشكيل الأولي والتدقيق. تشكيل خطوة مهمة جدا في هذا الوقت العجين كله في البيضاوي موحد، وحجم موحد لتسهيل العصي Cuochu في وقت لاحق.

بعد التدقيق في نهاية 30 دقيقة، بات العجين في التوسع.

الجانب مطوية المتوسطة التي تواجه العجين.

نفس العملية على الجانب الآخر.

مطوية المتوسط مرة أخرى، وختم مع كعب الضغط عليه.

بعد التقريب فرك على التوالي، في الفرن لنهاية الشعر. اعتدت نهاية التبريد مهدت الطريق لحوالي 1.5-2 ساعات.

يتكون المعيار نهاية النهاية: العجين توسع سمك حوالي الضعف تقريبا، وارتفاع سطح أملس دائري ووسائل الصحافة مرونة قليلا.

قطع سكين متوسطة، ثم يقتطع من شفرة على كلا الجانبين من التحقيق. ثم الضغط قليلا من الزبدة في وسط الشق.

من جانب دولة.

سخن الفرن إلى 200 درجة. بعد سطح الماء العجين، خبز لفي الفرن حوالي 20-25 دقيقة.

بعد الخبز صلصة الزبدة الساخنة.