1. المواد الخام: 300 غرام من التوت ، والماء المغلي البارد من نفس حجم التوت ، وملعقة كبيرة من العسل ، وجرة زجاجية محكمة الغلق تعقيم الرطوبة وتتحكم فيها. أستخدم خزان تخزين Pomioly ، ويمكن أيضًا استبداله بعلبة زجاجية. تحقق من قاع الزجاجة وتأكد من أن تأثير الختم جيد.
2. يغسل ويجفف التوت ويضاف كمية متساوية من الماء المغلي البارد وملعقة كبيرة من العسل ويوضع في وعاء زجاجي. أغلق الغطاء وختم الزجاجة لخلط العسل. في اليومين الأولين ، كانت الزجاجة في حالة مغلقة ، مما يمنع تكاثر البكتيريا. لا رغوة ، لا صوت ، عطر ، طعم ، لا تغيير. يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية ويوضع في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس. لا تفتح الغطاء قبل حدوث الرغوة ، قبل الرغوة ، رج الزجاجة المختومة 1-2 مرات في اليوم
3. في اليوم الثالث ، تذوب لون التوت تدريجيا في الماء. كانت هناك فقاعات صغيرة على سطح الماء ، وزادت بكتيريا حمض اللاكتيك بسرعة. بسبب العمل الحمضي لبكتيريا حمض اللاكتيك ، اختفت البكتيريا وزادت الخميرة تدريجيًا. بعد بدء الرغوة ، افتح الغطاء كل يوم لوضع الأكسجين ، رج الزجاجة ، تحقق من الطعم وأغلق الغطاء
4. day في اليوم الخامس ، تم إنتاج كمية كبيرة من الرغوة ، وزادت الحلاوة والحموضة ، وسمع صوت "فرقعة" عند فتح الغطاء. عندما تكون الخميرة نشطة ، اسمع الصوت داخل الزجاجة. بحلول اليوم السادس ، وصلت كمية الخميرة إلى ذروتها. الخميرة تأكل السكر من التوت والعسل وتنبعث منها الكثير من ثاني أكسيد الكربون والكحول. تتعايش بكتيريا الخميرة وحمض اللبنيك. ضعه في مكان مظلم ، مرة إلى مرتين في اليوم ، افتح الغطاء لتحرير الغاز ، رجه ببطء بعد إضافة الغطاء. بعد اليوم السابع ، استقرت الرغوة ، بعد تناول كل السكر ، انخفضت بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة تدريجيًا ، وكانت الرغوة أقل. زادت كمية بكتيريا حمض الأسيتيك تدريجياً بعد تناول الكحول الذي تطلقه الخميرة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، يمكنك إضافة بعض العسل ، في هذا الوقت ، تكون الخميرة النشطة من التوت جاهزة ، ويمكنك تخميرها لصنع الخبز. material مادة خبز التوت: دقيق عالي الغلوتين 200 جم ، عجين قديم 80 جم ، سائل خميرة التوت 70 جم ، ماء 40 جم ، سكر 10 جم ، ملح 3 جم ، يعجن في عجينة ناعمة يمكن سحبها من الفيلم ، وتخمر حتى 3 أضعاف الحجم. (يمكن أن يخبز هذا المقدار خبزين بحجم 7 بوصة) بعد اكتمال التخمير الأول ، قسمه إلى قطعتين ، وزع العجين للخارج ، وأغلق الفم لأسفل ، وغط المناديل ، واتركه لمدة 10 دقائق. مرة أخرى يتم تقريبها إلى شكل كروي للتخمير الثانوي ، يمكن تغطيتها بشاش مبلل بالدقيق لمنع الماء من التبديد والفقدان ، والعجين حوالي 2.5 مرة طويلة. d العجين المخمر ، استخدم السكين لقص بعض حواف العادم ، سخن الفرن على حرارة 220 b ، اخبز لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة عالية ومنخفضة ، قلل درجة الحرارة إلى 200 واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق ، إذا كان الجزء العلوي من الخبز مخبوزًا جدًا ، مغطاة بورق الألمنيوم في الأعلى.
