القواعد القديمة ، تقسم البيض أولاً ، بياض البيض للتجمد
يتم ضرب صفار البيض بالإضافة إلى 15 جرامًا من السكر بالبيض إلى هذه الحالة البيضاء قليلاً.
يضاف الدقيق المنخل ويخلط جيدا
الحليب مغلي بالزبدة ، لا تسألني ما هي الحرارة ، طالما أنه يمكن غليها ، اصنع فقاعة كبيرة ، مثل الماء يغلي!
المفتاح هنا! يُسكب سائل زبدة الحليب المسلوق على الفور في الخليط ، وتُقلب البيضة باستمرار أثناء الصب لمنع طهي الخليط ، ويُسكب ثلث أو ربع سائل الحليب للمرة الأولى ، مقسمة من 3 إلى 4 مرات انضم.
استمر في صب الخليط في وعاء الحليب. لا تفتح الموقد الكهربائي. استخدم درجة الحرارة المتبقية لجعل الخليط سميكًا. تأكد من التقليب بمضخات البيض. هذه الخطوة عرضة للجراثيم. انتبه للحرارة. لا يمكن أن يتوقف ضخ البيض في اليد.
يرى الجميع هذه الحالة بوضوح ، ويرى أن الخليط سميك ويتم إزالته فورًا من النار. وإذا لزم الأمر ، ما زلت بحاجة إلى الجلوس في حوض ماء بارد لتبرد ، لأن الجزء السفلي من الوعاء لا يزال يسخن وسيتم طهي الخليط.
قم بتصفية الخليط المحضر في الحوض ، ولا يزال بإمكانه التدفق بكثافة في هذا الوقت
هذا هو خليطنا المنخل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الحالة. في هذا الوقت ، لا يزال الخليط ساخنًا ولا يمكن مزجه مع المرنغ على الفور. ضعه جانبًا ودعه يبرد إلى حوالي 35-40 ليختلط مع المرنغ.
خذ بياض البيض من الفريزر وأضف ملح البحر ، أو حافة بقايا الثلج ، أجعل الكعك عبارة عن بروتين متجمد تقريبًا لهذه الحالة ، لقد رأيت الوصفة لأعرف ، ولكن يجب أن أكرر الكتابة في كل مرة ، انظر إلي لمثل هذا العمل الجاد ، تذكر تسليم واجباتك المنزلية!
تمت إضافة 30 جرامًا من السكر ثلاث مرات للوصول إلى هذه الرغوة الرطبة! هوك كبير ومرنة. بالمناسبة ، قم بتسخين الفرن مسبقًا عندما تخفق بياض البيض.
لقد استعرت فيديو Yogurt Qifeng ، لكن الحيل هي نفسها ، هاها ، إلخ ... لم ينته الأمر بعد!
القالب الصلب غير اللاصق الذي يبلغ طوله ست بوصات ، حتى القالب غير اللاصق يجب أن يتم دهنه ، بحيث يمكن فك القالب بسلاسة ، والديمولد مثالي! يمكن تحضير هذه الخطوة مسبقًا.
بالنسبة لطريقة الاستحمام بالماء ، ابحث عن قالب كبير لملء الماء ، درجة حرارة الماء العادية ، ارتفاع إصبع واحد ، يجب أن يكون صلبًا ، وإلا فإن الفرن مليء بالماء ، لا تلومني. ضع 120 على النار ، 150 على النار ودع الطبقة السفلية تحميص لمدة 60 دقيقة! يتم تحديد درجة حرارة ووقت موقد الهواء ، وسأحاول جهدي لاختباره!
بعد خروج الكعكة من الفرن ، سيكون هناك القليل من التراجع ، ربما حتى يمتلئ القالب 7-8 دقائق ، لا يمكنك تذويبه على الفور ، فقط دعه يبرد حتى لا يكون القالب ساخنًا ، يمكنك نزعه. أقصر قليلاً في رمي تصوير مقاطع الفيديو بشكل متكرر. العملية الفعلية أفضل. (يمكن التخلص منه في أقرب وقت ممكن ، في أقرب وقت ممكن ، سيبقى البقاء في القالب لفترة طويلة جدًا)
العطاء الفائق ، المدخل الحقيقي يذوب!
