"في شمال المعكرونة، وشاندونغ" وجها إغلاق الخبز "فريد جدا ومشهورة جدا، وجاءت الكعك الساخن بعد هذا الخروج لطيف جدا، الرأس الكبير، أبيض اللون، والجلد لامعة، وبعد دخول مطاطية، حلوة جدا. ما يسمى ب "إغلاق (تشيانغ) وجه"، أي عندما عجين الخبز، جعلت جيدة في الطحين ويعجن في بعض سطح جاف، واستيعاب جزء من الخبز في الماء، والكعك المطهو على البخار حتى أكل المعكرونة . الإغلاق وفقا للممارسات التقليدية هي الخبز الوجه مع خميرة (أي، "الوجه القديم") وتستخدم بادئات والوجه، التخمير، التخمير تحتاج أيضا المخلوطة السليم مع الغسول، ثم بعد إضافة نسبة معينة من الأراضي الجافة الدقيق تتكرر العجن العجين أعتقد لست قلوية جدا، غير جاهزين "الوجه القديم"، وذلك باستخدام الخميرة الجافة لصناعة الخبز. الخبز على البخار يرافقه محلية الصنع صلصة الفلفل النبيذ، بانغ بانغ دا! " المكونات
- طحين 500 غرام
- الحليب النقي 250 غرام
- الخميرة الجافة 5 ز
مع سطح إغلاق
إطلاق
- حليب طعم
- بخار الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
1250 غرام من الحليب في وعاء، يرش الخميرة الجافة في وعاء من الحليب، ووضعها جانبا للحظة واحدة -
2 الخميرة مع الحليب ويقلب جيدا، صب 500 غرام من الطحين، في حين انخفض في حين وجه مع عيدان تناول الطعام Jiaocheng نديفة -
3 لتشكيل العجين ثم -
4 غطاء وعاء -
5 ثم تغطى بمنشفة مبللة (لمنع سطح العجينة جافة جدا) التخمير -
6 العجين إلى 2 أضعاف النسبة، مع إصبع مغموسة في الطحين والماء (نشرة) ختم على العجين حول الحفرة، من إصبع، وثقب لا يتغير، لا تصل ولا انهيار يرتد هبوطا هو التخمير جيدة -
7 الجدول رش حوالي 60 غراما من الدقيق الجاف، يتم الاحتفاظ العجين بقوة على رأس فرك، فرك حتى عن الطحين الجافة العجين (مثل الكعك الساخن يمكن كشف طبقة بعد طبقة، جيدة للأكل!) قص فتح العجين، وقطع عدم وجود ثقوب تعتبر جيدة. -
ينقسم 8 إلى فرعية صغيرة وكيل حجم موحدة، I 10 دقيقة 75 غرام من -
9 وبالإضافة إلى ذلك العجين، وترك حوالي 70 غراما جانبا السطح القديم، ولفة في الدقيق، ومسحوق جاف ملطخة نظرة، مع غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة، وعلى استعداد للمحاولة القادمة لجعل العودة إلى سطح الخبز القديم. -
10 لأخذ وكلاء تحت السطح، تدور الجولة فرك الصحافة من جهة، هذه الخطوة ليكون القليل من الجهد الإضافي، وأكثر سلاسة عجن العجين، والكعك المطهو على البخار أيضا أكثر بياضا -
بعد العجن في مواجهة نهاية 11 وتلطيف ومواجهة السطح السفلي -
12 تقريب العجين حجب ناحية، وضعت في الباخرة، تخمر مرة أخرى -
13 المخمرة مرة أخرى، حتى يمكن على البخار الخبز أكبر بكثير (رقم 2 أضعاف) من وعاء. وعاء من الماء البارد، يفتحون النار على فتح بخار الغاز الماء لمدة 20 دقائق ثم إيقاف الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم فتح الغطاء. -
14 ممتلئ الجسم، والجلد الحساس، وسط زلق، الخبز الساحرة عموم ذلك! تحطيم نظرة، لا توجد فتحات كبيرة، ولكن طبقة من الكمال! (ها ها، نظرة على النرجسية)
نصائح
ما دام نحو سلس إلى حد كبير على السطر قبل التخمير الأول والوجه. الخبز البلاستيك عند قضاء بعض الجهد لجولة فرك.
