"" خباز مبتدئ "في الثناء على هذه البيتزا." كثيرا ما أسمع الناس يقولون ان البيتزا هي الغذاء المثالي. . . . . نابولي هو ما نسميه اليوم مهد البيتزا. جنوة ديك الكعكة، شقة الخبز على غرار توسكان عمدا، صقلية لديها البيتزا الصقلية سميكة، ولكن نابولي البيتزا الحقيقية هي تعبير مثالي عن الغذاء المثالي. في حين كان كل عجين البيتزا والحشوات، ولكن أود فقط هذا الإصدار سوبر البيتزا يمكن أن يسمى البيتزا. " جعل البيتزا الخاصة بهم في الماضي، ودائما جنون لحشو التعبئة، حشو خوفا من عدم بما فيه الكفاية. ومع ذلك، هنا، "أعتقد دائما، جعل الناس لا ننسى عجين البيتزا في كثير من الأحيان لا الحشوات. لقد رأيت بعض حشوات كبيرة طعم مكلفة والخبز الفقراء دمر و، في كثير من الأحيان، وهو جيد العجين لأن درجة حرارة الفرن ليست عالية بما فيه الكفاية والتي دمرت في الفرن ". "معظم عجينة البيتزا وصفة أكبر عيب هو عدم السماح الخبازين العجين يوضع في الثلاجة ليلة وضحاها (أو على الأقل بضع ساعات). المبردة بين عشية وضحاها لتوفير ما يكفي من الوقت لانزيم إلى وظيفة، والإفراج عن النشا المربوطة غرامة الذوق. وضع لفترة طويلة أيضا يمكن الاسترخاء الغلوتين، وانخفاض مرونة من العجين، لجعل أسهل تشكيل، والعجين بحيث غاز العادم غير ممكن. "من المؤكد أن العجين من الثلاجة بعد الوقوف لمدة 2 ساعة ثم، وتمتد بلطف مفتوحة لأذكر أنه هو، وليس كيف امتدت، ناهيك عن رمي أنها وصلت إلى الحجم المطلوب. الخبز لينة جدا، كما يعرف الناس ما يجب القيام به، أخرق، بعد كل شيء، في محاولة لتحريك صحن الخبز سالما. "هذه وصفة يمكن استخدام أي الدقيق، إذا كنت تستخدم الطحين عالية الغلوتين، أقترح إضافة بعض زيت الزيتون لتنعيم (نابولي حقيقية العجين في إنتاج النفط لم يتم إضافة - وهذا هو في الواقع شرطا صارما و- ولكن هذا بسبب الطحين الإيطالي بطبيعة الحال أكثر استرخاء، لينة، ومرن وجيد جدا لتشكيل السهل) وجدت أنه على الرغم من الطحين عالية من الغلوتين، ومرونة جيدة، ولكن إذا كنت تعطيه الوقت بقية ما يكفي، وهذه العملية ستكون جدا. سهلة. إذا كنت تستخدم الدقيق، لا تحتاج إلى إضافة الزيت. "ترددت، لا يزال مع الطحين الغلوتين عالية. هذه ليست سوى البيتزا مع عدد قليل من الحشو. لأن الكتاب يقول: "تذكر، ومبدأ وضع حشوات هو" بعيدة جدا "، مضيفا الكثير من الحشو في كثير من الأحيان إلى نتائج عكسية، لأنه سيكون من الصعب الخبز خبز. وضعنا عادة أقل من ثلاثة أو أربعة أنواع من حشو مادة (بما في ذلك الصلصة والجبن)، وهذا يكفي. "لذلك، طالما الصلصة والجبن، هو بالفعل بما فيه الكفاية. إشارة مرة أخرى على استخدام الحشوات، مع جبن موزاريلا، شيدر وبارميزان، كل واحد ثالث، بالإضافة إلى جميع البهارات على يد يمكن استخدامها. وأخيرا، خبز البيتزا تبدو رقيقة جدا، والتي لوضع طبقات مختلفة من الفواكه والخضروات وكذلك البحر واللحوم الهواء البيتزا مما لا شك فيه تعطيلا للغاية. لا عجب بعد ذلك شخص رأى هذا شقة مسطحة البيتزا، وازدراء وقال: "إذا كان الخبز هو مفتاح، وملئه أن تفعل ذلك؟" "درجات الحرارة المنخفضة الخبز الخبز البيتزا سوف تدمر أيضا، لأنه يأخذ وقتا أطول لتغيير لون خلالها كل الماء سوف تتبخر، لصق العجين سوف تصبح جافة. ولذلك، فإن الحجر الفرن والخبز للحفاظ على ارتفاع درجة الحرارة الخبز هي وصفة جيدة للبيتزا. تلون جيدة الجبن الخبز ذاب مباشرة الخبز المسابقة هي واحدة من معظم محتويات مثيرة، إذا كانت تحدث في وقت واحد، ثم طعم المنتج النهائي سوف تجعلك مدى الحياة. دون المسيل للدموع في حالة الخبز، وسوف تمتد أرق وأكثر اتساقا، ثم إمكانية تزامن حدوث هذه الحالات، وهما أكبر. "لم يرد ذكرها خطوة تحديد درجة الحرارة في الفرن، وربما هو الكتاب الوحيد واحد لا يذكر صراحة درجة حرارة المكان الفرن. فقط --5-8 دقائق الخبز الوقت. تحويل ما سبق، نجد هذه العبارة: "على مر السنين، كتاب الطبخ درجة الحرارة الخبز نظرا معظمهم من 177-218 ، سوف نادرا ما نرى تفسير فرن درجة الحرارة إلى الحد الأقصى. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في البيتزا جيدة خبز في المنزل ثم لا تملك إلا أن تفعل ". لم تستخدم قط أعلى درجة حرارة الفرن، لا يمكنك تخيل ما من شأنه أن يكون الوضع، وقلق بعض الشيء أنه لن يكون هناك أي فرن يحرق بها؟ النار؟ لدغة الرصاصة، وهي المرة الأولى أن هذا يمكن أن يتم تحويلها إلى ما يصل الفرن إلى 270 درجة. الخبز والجبن ذوبان لم تلون وقعت في وقت واحد، وحرق وذوبان الجبن يحتوي على طبقة من الذهب لقذيفة البني، بينما حواف الخبز أو الأبيض والذهبي لا نعم. "لا هذا العجين تحتاج إلى شكل" الأذن "، ولكن في بعض الأحيان المنتج النهائي سيكون طبيعيا مثل البيتزا شكل حافة عادة ما يكون أكثر سمكا من منتصف، وبالتالي فإن منتصف ملء لا يسيل، لكنك لا تحتاج إلى عمدا لفة الحافة يصل، تحتاج لتعويض طبل الخاص بك، المليء جزء الضوء والهواء حافة وزن الخبز. "هذا يبدو لمعرفة ما البيتزا" آذان "، على الرغم من تفوقها مما كانت عليه في الجزء الأوسط من العرض لتكون أكثر سمكا. في المرة القادمة، يمكنك إضافة بعض الموتزاريلا. وبالإضافة إلى ذلك، إذا كانت درجة الحرارة تنخفض قليلا، فماذا تكون النتيجة؟ " المكونات
- الخبز والدقيق 95 غراما
- ملح 2 ز
- الخميرة الجافة 0.5 غرام
- زيت زيتون 9 ز
- الماء المثلج 66 غراما
إكسسوارات
- صلصة الطماطم الايطالية 80 غراما
- مسحوق الجبن بارما 30 غراما
- جبنة شيدر 30 غراما
- جبنة موزاريلا تمزيقه 30 غراما
- ريحان 1 ملعقة شاي
- توابل 1 ملعقة شاي
- زعتر 1 ملعقة شاي
- الفلفل الأسود 1/4 ملعقة شاي
- مسحوق الثوم 1/2 ملعقة شاي
- مالح طعم
- خبز الحرف
- يوما مستغرق وقتا طويلا
- بسيط صعوبة
-
1 الحشوة: 80 غ صلصة الطماطم الايطالية، البارميزان مسحوق الجبن 30 غراما و 30 غراما من جبنة شيدر، جبنة موزاريلا تمزيقه 30 غراما من الريحان 1 ملعقة صغيرة زعتر 1 ملعقة صغيرة من الزعتر 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مسحوق 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم 1/2 ملعقة شاي. -
2 خلط الدقيق والملح والخميرة الجافة. -
3 تضاف إلى النفط والمياه، -
5-07 أبريل دقائق مع التحريك، إلى العجين على نحو سلس. -
5 في مقلاة مدهون، في الطحين انخفض جهة، والعجين داخل المجال كله، إلى سطح مدهون عموم، مع تغطية غلاف بلاستيكي، وضعت في ليلة وضحاها الثلاجة. -
6 حشوات: 80 غ صلصة الطماطم الايطالية، البارميزان مسحوق الجبن 30 غراما و 30 غراما من جبنة شيدر، جبنة موزاريلا تمزيقه 30 غراما من الريحان 1 ملعقة صغيرة زعتر 1 ملعقة صغيرة من الزعتر 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مسحوق 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم 1/2 ملعقة شاي. -
7 التوابل، -
8 شيدر قطع الجبن الى دينغ، -
9 مختلطة مع الجبن الأخرى. -
10 وأضاف مزيج التوابل، -
مزيج 11 بديل. -
12 أخذ 2 ساعة مقدما إلى العجين، في قضية حقن مرحلة الغبار ملحة لسمك 1.3 سم، 13 سم مباشرة الكعكة. -
السطح 13 الحقن، والغبار، مع تغطية غلاف بلاستيكي، والوقوف لمدة 2 ساعة. -
بعناية سحب كعكة Chenmian 14 الثورات بكلتا يديه، لتصل إلى 23-31 سم في القطر. -
15 في الفرن. -
16 السطح بالتساوي مع صلصة الطماطم. -
يرش الجبن تكوين 17 التوابل المختلطة. -
18 في مسخن الفرن 270 درجة والمتوسطة، وتخبز لمدة 5-8 دقائق. - 19 السطح الذهبي، خبز.
نصائح
إذا كانت العجينة لزجة نسبيا، ويمكن تشغيلها بكلتا يديه مغموسة في الطحين. نوع الحشوات والنسبة يمكن تعديلها وفقا لتفضيلاتهم. ينبغي تعديل الخبز الوقت والقوة النارية حسب الاقتضاء وفقا للحالة الفعلية.
