الإعداد المادي. تزن جميع المكونات ، وتنخل الطحين ، وتذوب الزبدة في الماء. البيض هو حجم البيض العادي ، لذلك يجب على الطغاة المحليين الذين يشترون بيضًا حديثًا الولادة أو بيضًا محليًا الالتفاف.

ضع البيض في وعاء خلط من الستانلس ستيل ، اسكب كل السكر دفعة واحدة ، سخنه في الماء وقلبه مع مضخة البيض إلى 55 درجة مئوية -60 درجة مئوية (درجة حرارة يمكن للأصابع تحملها) ، سوف يقطر الخليط لكنه لن يختفي على الفور.

قم بإزالة حوض الفولاذ المقاوم للصدأ وضربه بمضرب كهربائي حتى يبرد تمامًا. أنا أستخدم آلة الشيف.

امزج الزبدة المذابة في الخطوة الأولى (دافئة) مع كمية صغيرة من الخليط. إذا لم يكن الشخص سهل التشغيل ، فإنه ينسى التقاط الصور واستخدامها في الكتاب الرئيسي.

يُضاف الدقيق إلى حوض الفولاذ المقاوم للصدأ ويُخلط مع الخليط ويُحرّك ويُحرّك. وبعد الخلط الأساسي ، يُضاف خليط الزبدة في الخطوة الرابعة ويستمر في النسخ بلطف. يجب أن يكون ريمكس. لا تبحث عني عندما تقوم بعمل فطيرة. (نسيت أيضًا أن ألتقط الصورة) temperature درجة حرارتي حوالي 160 درجة لمدة 30 دقيقة. الكل يعدل نفسه. إذا كنت لا تنهي الأكل ، يمكنك لفه بغلاف بلاستيكي وتجميده. نعم ، لقد قرأته بشكل صحيح ولم أكتبه بشكل خاطئ.

 اعرف ما هو ولماذا. لماذا يمكن ضرب البيض في المرنغ؟ وفقًا لنظرية Herv This (عالم يطبق الكيمياء الفيزيائية على الطهي) ، يتكون البروتين بشكل أساسي من الماء والبروتين. تشبه جزيئات البروتين الكرات اللينة المطوية ، الجزيئات الخارجية للكرات الطرية قابلة للذوبان في الماء ، بينما الجزيئات المركزية غير قابلة للذوبان في الماء. عندما نضرب الكرة اللينة في الرغوة ، سوف تنتشر الكرة اللينة ، ويتم دمج الجزء غير القابل للذوبان من البروتين مع الهواء. تمامًا مثل البالون ، يتم لف الهواء حول الهواء لتشكيل قشرة مستقرة والتقاط الهواء في الماء. يتضخم البروتين في مرنغ ، ولكن الكثير من الهواء سيخترق البروتين (سوف ينفجر البالون) ، ثم سيصبح بقايا توفو ، وقد تم ضربه.