"" الآن، والجميع بقلق بالغ إزاء الفرنسية والخبز الإيطالي البلاد، ولذلك فمن السهل أن نغفل عن حقيقة أن - القرون، وينبغي أن تكون مهد الخبز باربرا والمعكرونة في فيينا. اليوم، معظم لدينا الخبز الفرنسي المفضلة بما في ذلك باكيت، والكعك ويشيد بل، هي انتشار لفرنسا منذ مئات السنين من الإمبراطورية النمساوية المجرية. هناك، الناس على استعداد لدعم تلك النمسا الجياع (بما في ذلك بولندا) الخبازين. الآن، في الولايات المتحدة (وحتى أوروبا) مخبز، والفرق الرئيسي بين الفرنسيين والخبز الإيطالي وفيينا أن هذا الأخير يضيف بعض المواد الغذائية والسكر وكمية صغيرة من الشعير إضافة إلى تسريع سرعة تلون الخبز الجلد، وكمية صغيرة من زبدة أو تقصير لجعل العجين أكثر مرونة - يمكن أن يلتف حول كعكة 'تقصير' الغلوتين. على الرغم من أن الشكل من التراث الثقافي للالخبازين الخبز وتتحدد اعتمادا على استخدامها، ولكن نحن نعتقد عادة من الخبز النمساوي النموذجي لفترة طويلة 30CM، الوزن 454g. الخبز في كثير من الأحيان يتم قطع حزمة في الوسط، وتشكيل لطيفة "آذان"، ولكن لا باكيت القشرة الصلبة، كسرة خبز ولا كما أن هناك الكثير من الثقوب الكبيرة الخبز الفرنسي. " خبز كبيرة جدا، واستهلاك بطيئة جدا، ومقدار 1/4 نماذج مصغرة قدم ثلاثة جيدة جدا. للأسف، لا توجد تخطيطي الصورة كيف أن "قطع حزمة الوسطى." كان لي لتولي طويلة طعنة سكين إلى الخط من خلال الرأس والذيل. لذلك يبدو من غير المرجح أن تكون مناسبة لكثير من السكين قليلا نماذج مصغرة. وأخيرا تذكر تغذية منحرف، العديد من شفرة بعد الخبز من توسكانا الجميل السابق. متوسطة لونها بنيا ذهبيا، واحدة لتقع في الحب معها. . . . " المكونات
- طحين 29 غراما
- الخبز والدقيق 29 غراما
- ملح 1 ز
- الخميرة الجافة 0.3 غرام
- ماء 34 غراما
إكسسوارات
- الخبز والدقيق 85 غراما
- حبيبات السكر الأبيض 3.5 ز
- الملتوز سكر الشعير 5 ز
- ملح 1.7 ز
- بيض 11 غراما
- خميرة 0.7 ز
- زبدة 3.5 ز
- ماء 42 غراما
- نكهة طعم
- خبز الحرف
- يوما مستغرق وقتا طويلا
- بسيط صعوبة
-
1 العجين: الدقيق 29 غرام، 29 غرام عالية الغلوتين الطحين، 1 غرام من الملح، 0.3 غرام الجافة الخميرة، 34 غرام من الماء -
2 في العجين خلط مسحوق في وعاء، -
يضاف 3 المياه، -
4 عجن العجين على نحو سلس، وعاء، مع تغطية غلاف بلاستيكي، التخمير. -
نما 5 العجين، غطاء العادم، وتوضع في الثلاجة ليلة وضحاها. -
6 الرئيسية العجين: الطحين عالية الغلوتين-85 غرام، سكر 3.5 غرام، 5 ز المالتوز، 1.7 غرام من الملح، و 11 ز البيض، 0.7 غرام من الخميرة، و 3.5 غرام من الزبدة، و 42 غرام من الماء -
يوم 7، يؤخذ العجين، وتنقسم الى قطع صغيرة لتسخين لمدة ساعة واحدة. -
8 الدقيق والسكر والملح والخميرة الخبز في دلو خلط، -
9 المشاركة في العجين، المالتوز، البيض، الزبدة، الماء، -
10 في محمصة، وبدء التشغيل وبرنامج الوجه. -
11 يمكن استخلاصها لفيلم التحريك. -
12 في وعاء، المخمرة لمدة 2 ساعة. -
13 العجين النمو. -
وتنقسم 14 إلى ثلاثة أجزاء متساوية، وتقريبه، والراحة لمدة 20 دقيقة. -
جانبي المتوسط 15 غير مطوية، اغلاق مقروص. -
16 كما الزيتون ويوضع أسفل مغلقة. -
17 وضع في المقلاة، والمخمرة أخيرا لمدة 90 دقيقة. -
18 العجين النمو. - 19 سطح الشاشة طبقة من الطحين الغلوتين عالية.
-
20 في منتصف حافة القطع. -
21 في الفرن، والوسط العلوي والسفلي النار 250 درجة، المياه مرة واحدة كل 30 ثانية، وبعد ثلاث المياه، إغلاق باب الفرن، والتحكم في درجة الحرارة إلى 230 درجة وتخبز لمدة 30-40 دقيقة. -
وكان 22 سطح معتدل لونها بنيا ذهبيا، خبز. تبريد 40 دقيقة بعد تناول الطعام.
نصائح
عندما العجن العجين، لا يضاف الماء مرة واحدة الانتهاء. إذا كانت العجينة لينة لزجة جدا، يمكنك زيادة كمية الدقيق. ينبغي تعديل الخبز الوقت وقوة النيران كما فقا المناسب للحالة الفعلية من الفرن.
