بادئ ذي بدء ، قم بعمل بعض ماء شاي من الطوب للاستخدام. إذا لم يكن هناك شاي من الطوب ، يمكنك استخدام بوير أو الشاي الأسود. باختصار ، إنه شاي بنكهة غنية. (استخدام الشاي والمعكرونة هو سر جدتي )
قم بعجن العجين أولاً ليتم تخميره على سطح أملس وضعه في مكان دافئ للتخمير. عادة ، يمكنك استخدام الدقيق متوسط الغلوتين للاستخدام المنزلي ، أو الدقيق منخفض الغلوتين. لم تجرب دقيق الغلوتين ، لا تقدم المشورة.
هذه دولة متخمرة. لا تتراجع أو تتدلى. قسم العجينة المخمرة إلى قسمين ، جزء واحد مغلق بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة للاستخدام.
إنتاج معكرونة قشور الفاكهة بزيت العسل: يتم تمزيق عجينة مخمرة أخرى إلى قطع صغيرة ، وتوضع في القدر مع الدقيق والسكر الناعم وصودا الخبز وزيت الفول السوداني ، وتخلط جيدًا بعد إضافة ماء الشاي البارد لعجن العجين. امتصاص الماء من الدقيق مختلف ، وكمية الشاي مختلفة أيضًا. سأستخدم آلة المعكرونة للضغط على العجين ، لذلك العجين أصعب قليلاً. إذا كنت تستخدم دبوسًا لفرد العجين ، فيجب أن تكون العجينة أكثر نعومة قليلاً لتتدحرج بسهولة. باختصار ، يجب أن تكون صلابة العجين معتدلة ، وتعديلها بنفسك. هذه هي الحالة حيث يكون سطح الجلد معجنًا بشكل جيد ويكون السطح أملسًا. تنحى جانبا للوقوف.
ثم اصنع شطيرة من زيت زيتون الفاكهة. نضع الطحين والعسل وزيت الفول السوداني معًا في القدر ونخلط جيدًا ، ثم نضيف الشاي المبرد ونعجنه في عجينة ناعمة لفترة.
يمكنك تحضير عجينة مالحة عندما تترك عجينة العسل. يتم تحضير مسحوق جوز الهند والملح والفلفل والملح. تسمى الفاصوليا العطرة أيضًا الفاصوليا المريرة في بعض الأماكن في الشمال الغربي ، وهي توابل تستخدم لصنع المعكرونة لإضافة نكهة.
أخرج العجين الذي تم وضعه في الثلاجة ، وتمزيقه إلى قطع صغيرة ، امزجه مع الدقيق ، حبوب الكاكاو ، الملح والفلفل ، الملح ، صودا الخبز ، وزيت الفول السوداني في وعاء ، امزج جيدًا ، أضف ماء الشاي العشبي ، انتبه لضبط كمية الماء ، دلك لصنع العجين مع صلابة معتدلة وسطح أملس. أغلقه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة للتبريد والوقوف ثابتًا.
قسمي جلد ثمرة زيت العسل إلى قسمين متساويين ، واستخدمي آلة ضغط العجين للضغط المتساوي بشكل متكرر ، أو استخدم دبوس لف لفه في عجين بسمك حوالي 3 مم. بسبب الكمية الكبيرة من الزيت والسكر ، لا يمكن الضغط على طبقة ساندويتش العسل بواسطة آلة ضغط المعكرونة. تحتاج إلى استخدام دبوس دحرجة للالتفاف في عجين بنفس حجم الجلد. إذا كنت تخشى الالتصاق ، يمكنك رش كمية صغيرة من الدقيق الجاف على سطح العمل.
الاثنان على اليمين هما السطح الجلدي الذي تم الضغط عليه بواسطة آلة المعكرونة ، واليسار هو السطح المدلفن.
ادهني طبقة رقيقة من الشاي على سطح جلدي ثم ضعي طبقة العسل فوق سطح الجلد. ثم نظف طبقة من الشاي على سطح الساندويتش ، وقم بمحاذاة وتكديس الجلد الآخر ، ودحرجه للأمام والخلف بلطف باستخدام دبوس لف لجعل الجوانب الثلاثة تلتصق ببعضها البعض. (لاحظ هنا أن الشاي مصقول للالتصاق ، وليس كثيرًا ، قم بالمحاذاة ثم ينتشر في الأعلى ، وإلا لن يلتصق ولن يكون من السهل تصحيحه.)
اقطع أولاً إلى شرائط سميكة من الإبهام ، ثم قطعها إلى مفاصل بإصبعين. (يمكنك قطع الحواف غير المنتظمة على كلا الجانبين. تعجن قصاصات القطع إلى عجين ويسمح لها بالوقوف حتى يمكن تشكيل النهاية وتقليها بحرية. لقد تخطيت هذه الخطوة)
تحريف ، تحريف مرتين ، ثم! تأكد! صحافة! خلاف ذلك ، سيتم فتح الزيت بالكامل بمجرد قليه. لذا ، بعد لفتين ، تضغط أصابع السبابة من اليد اليسرى واليمنى على الجانبين إلى الوسط وتضغط عليها ، ويجب الضغط عليها بشدة ، ولكن للسيطرة على القوة ، انتبه إلى الجمال.
تحريف ولف
عندما كنا صغارًا ، أطلقنا عليها "التواء"
يجب ألا تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا ، وإلا سينمو فحم الكوك الخارجي. لا يمكن أن يكون منخفضًا جدًا ، وإلا فإن طبقة العسل تتكسر إلى النصف. النار المتوسطة هي فقط حق. اقلب بخفة مع ملعقة شبكية مقنعين لقلي الجانبين إلى لون ذهبي متساوي.
العسل يغري زيت الفاكهة oil
أثناء انتظار طهي ثمرة زيت العسل ، يمكنك تحضير ثمار الزيت المملح من الفاصوليا العطرية. اضغط بمكواة المعكرونة ، أو لفة مع دبوس المتداول ، نشر مسحوق رفيع على لوح التقطيع ، ونشر الطبقة العليا ، وقطع إلى شرائح سميكة من الإبهام.
تحضير مشط جديد ونظيف وغسل وتجفيف. كما هو موضح في الفيديو ، أمسك بقطعة صغيرة من العجين وافركيها على المشط ولفها. (أنا لا أعرف لماذا الفيديو المسجل هو العكس ، أصدقائي حولوا الهاتف وشاهدوه بشكل مباشر أكثر)
لا تتغير درجة حرارة الزيت ، ويغمق العجين بسبب الفاصوليا العطرة ، لذلك يجب قليه حتى يصبح أصفر قليلاً ، وإلا سيتم حرقه.
Xiankou'er لذيذ أيضًا إذا لم يكن هناك فاصوليا عطرة ، فينبغي أن تكون نكهة الملح والفلفل جيدة أيضًا. لا تنس زيادة كمية الفلفل والملح ، ثم لا تضيف الملح.
