تحضير جميع المواد. نخل أولاً مسحوق الكاكاو.
يسكب 10 جرام من الماء المغلي الساخن في مسحوق الكاكاو ، يخلط تقريبًا ، ثم يضاف 13 جرامًا من الحليب ، استخدم ملعقة فولاذية صغيرة للتقليب والضغط باستمرار ، والتكيف مع عجينة موحدة ولامعة ، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي وتوضع جانباً.
ضعي جميع مكونات العجين باستثناء الزبدة في القدر (خميرة منفصلة وملح) وابدئي بعجن العجين. إذا لم يكن هناك آلة طاهٍ ، يمكنك استخدام آلة الخبز لعجن العجين. ضع جميع المكونات باستثناء الزبدة في آلة الخبز. (يتم فصل الخميرة والملح عن بعد) اعجن العجين لمدة 20 دقيقة ، أضف الزبدة ، ودلك إلى المرحلة الكاملة.
بعد خلط العجين لمدة 6 دقائق ، يصل العجين إلى الحالة الموسعة ، (كما هو موضح في الصورة اليسرى) أضف الزبدة ، ويتم خلط العجين مرة أخرى لمدة 6 إلى 7 دقائق للوصول إلى المرحلة الكاملة. (كما هو موضح على اليمين)
يتم إخراج العجين المعجن ، ويبلغ الوزن الإجمالي حوالي 470 جرامًا ، مقسمًا إلى عجينة واحدة كبيرة وصغيرة ، وحوالي 255 جرامًا من العجين الكبير وحوالي 215 جرامًا من العجين الصغير. (بسبب اختلاف امتصاص العجين للماء ، سيكون الوزن الكلي للعجين مختلفًا قليلاً ، طالما أن الفرق بين العجينتين يبلغ حوالي 40 جرامًا). أضيفي عجينة الكاكاو إلى العجين الأصغر ودلكيه ببطء على شكل موحد. (قد يكون لزجًا قليلاً عندما تعجنها لأول مرة ، أو تعجنها لفترة من الوقت ، أو يمكنك وضع الزيت على يدك) ضع العجينتين في حاويتين بشكل منفصل وغطيه بغلاف بلاستيكي ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. يتم التحكم في درجة حرارة التخمير بين 26 و 28 درجة. (يمكن تخمير الطقس في غرفة مكيفة. ويوصى أيضًا باستخدام الحليب المثلج والشعيرية).
تخمر إلى 1.5 مرة إلى ضعف الحجم ، غمس الأصابع في الدقيق ، عجينة الجاك لا تتراجع أو تنهار ، اكتمال التخمير.
اغمس الدقيق على يديك ، وأدخله في الجزء السفلي من العجين ، وقم بإزالة العجينين برفق ، واضغط والعادم ، (احذر من إتلاف اتجاه الغلوتين) ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واسترخ لمدة عشر دقائق. استخدم دبوسًا متدرجًا لعمل مستطيل أكبر.
ضع المستطيلين معًا ، ثم ضعهما أفقيًا ، ثم دحرجهما ببطء باستخدام دبوس لف ، بحجم 35 * 30 سم تقريبًا ، حتى سميكة قدر الإمكان. عند التدحرج ، انتبه للجانب الطويل بالقرب من الجسم ، العجين الأبيض أكبر من عجينة الكاكاو.
قم أولاً بلف الحافة الطويلة البيضاء الإضافية.
تدحرج ببطء ، بالتساوي ، بمرونة معتدلة ، وليست ضيقة جدًا أو فضفاضة جدًا. ومع المرونة الطبيعية للشعيرية ، لن ينتفخ السطح المقطوع بعد التخمير.
بعد الانتهاء من جميع اللفات ، اضغط على الحافة السفلية ، وأغلق الفم لأسفل ، وحاول جعل السماكة متساوية.
تقطع إلى 6-8 أجزاء متساوية من الحجم الموحد ، مع عرض كل جزء على الأقل 4 سم. (لا تقصها بشكل رقيق للغاية ، فسوف تسقط بشكل غير مستقر أثناء التخمير. إذا سقطت حقًا ، فلا بأس ، فقط ضعها ، يمكنك عمل لفة حلزون ، كما أنها لطيفة جدًا ) ، حاول استخدام سكين حاد. قطعها على حصيرة سيليكون ، لا تجد لي إذا تم قطع حصيرة ضعيها في الفرن للتخمير ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة ، يمكنك وضع الماء الساخن تحت صينية الخبز. يتم التحكم في درجة حرارة التخمير الثانوية بين 35 و 38 درجة.
تخمر إلى 1.5 مرة أكبر ، لا حاجة لتنظيف سائل البيض! (نظف ماء العسل من الفرن) ضعه مباشرة في الطبقة الوسطى للفرن المسخن 180 درجة ، واشعل النار لأعلى وأسفل 175 درجة لمدة 15 دقيقة ، وانتبه إلى الملاحظة في المنتصف ، وأضف رقائق القصدير في الوقت المناسب لإشباع اللون لمنع التلوين من أن يكون داكنًا جدًا أو الخبز. بعد خبزها ، ضعها على شبكة التجفيف ، رائحتها جيدة! فرشاة ماء العسل! (نسبة ماء العسل 1: 1) هل هي أكثر جاذبية؟ Mengmeng دا ، تماما مثل مشاهدته! هل تعجبك أيضا؟ حاول
