"" الخبز مع المسامات الكبيرة وغير منتظمة الشكل. . . انها تأتي من البلاد القديم، المصنوعة من العجين فضفاضة مصنوعة، حتى كان منتصف القرن 20 Mingxiabata. اسم بحيرة كومو في شمال ايطاليا هو في الواقع واحدة من الخباز الذي تلعبه المراقبة، اكتشف شبشب لا سيما مثل هذا الخبز الراقصين يرتدون المنطقة، بحيث الخبز سيتم تسمية "بحيرة كومو سياباتا. تقليد جديد ولد في النصف الأخير من القرن 20، وهذا الخبز شيا باتا تصبح بأكمله الخبز الإيطالي البلاد غير الرسمي، الذي يمثل الإيطالي ريفي مطاطية خبز لذيذ والمحلية. " "يمكنك استخدام الكثير من العجين المخمر البولندي أو العجين المخمر الإيطالي مما يجعل هذا العجين، ... يمكنك أيضا إضافة بعض الحليب أو زيت الزيتون زيادة ليونة العجين". وقبل أن أفعل العجين المخمر شيا باتا بولندا فقط استخدام المياه والعجين المخمر الإيطالي شيا باتا تفعل ذلك مع الحليب وزيت الزيتون. "بالمقارنة مع الخبز مياه إضافية دون الدهون، وإضافة زيت الزيتون، عجينة الحليب أو والمواد المغذية الأخرى أن يكون أكثر لينة ورقيقة." تصنيع البخار مرة أخرى. مياه ساخنة الماضي إلى صحن الخزف ساخنة، ونتيجة لكبر السن كونه النوم الخزف مسبقا كسر. هذه المرة، من أجل التغيير. في وعاء مكسورة - وعاء مكسورة، لا بد من كسر وعاء، وكسر لا تشعر بأنها سيئة - مزودة بالماء الساخن، فرن، سخن الفرن إلى جانب. طوال أنها لن تنتج الكثير من البخار، ولكن يجب أن تستمر لتتبخر أثناء الخبز، وذلك إضافة القليل من الرطوبة في الفرن. وربما هذا هو الرطوبة ضئيلة، وربما لا طائل منه، ولكن أود أيضا أن تحاول ذلك بالضبط أي نوع من التأثير. أن الكثير من البخار، أو ربما لا يمكن حلها عن طريق رش الماء، مع ذلك، أن سقي القليل يمكن، أيضا، يبدو أن لا تفعل شيئا. تحاول ذلك. . . تأثير؟ تأثير يبدو واضحا. . . . " المكونات
- الخبز والدقيق 85 غراما
- ملح 3.5 ز
- الخميرة الجافة 1.5 غرام
- حليب 66 غراما
- زيت زيتون 18 غراما
إكسسوارات
- الخبز والدقيق 95 غراما
- ماء 60 غراما
- الخميرة الجافة 0.5 غرام
- الحلو والمالح طعم
- خبز الحرف
- أيام مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
العجين المخمر الإيطالي 1: خبز الدقيق 95 غ، الخميرة الجافة 0.5 غرام، 60 غرام من الماء -
رئيس المخمرة تغذية مختلطة 2 -
3 تتزاحم يصل الى عجين أملس -
4 في وعاء على درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات التخمير -
5 العجين يكبر -
6 وضعها في الثلاجة ليلة وضحاها -
7 اتخاذها قبل الاستخدام، وقطع إلى 10 قطعة، مع تغطية غلاف بلاستيكي، ودرجة الحرارة الظهر لمدة 1 ساعة -
8 الرئيسية العجين: الطحين عالية الغلوتين-85 غرام، والملح 3.5 غرام، 1.5 غرام الجافة الخميرة، 66 غراما من الحليب و 18 غراما من زيت الزيتون -
9 الدقيق والملح والخميرة الخبز وسكب دلو، مزيج -
10 انضمام العجين المخمر الايطالية وزيت الزيتون والحليب -
11 في آلة الخبز، بدء تشغيل البرنامج والوجه -
مثبت العجين 12 شكل كروية ملساء -
13 توثيق مسحوق مرحلة الدقيق وإزالة العجين -
(14) وفي عدد كبير من العجين رش الطحين -
15 الاستفادة من مستطيل، دقيقتين الاسترخاء -
16 ممدود إلى طرفي المزدوج -
17 أضعاف ثلاث مرات -
18 مسح سطح الزيت - الدقيق 19، مع تغطية غلاف بلاستيكي، والركود 30 دقيقة
-
20 إطالة مرة أخرى -
21 أضعاف -
22 مسح سطح الزيت -
23 الرش الدقيق، مع تغطية غلاف بلاستيكي، والسماح للمرحلة التخمير العجين توثيق 90-120 دقيقة. -
24 العجين -
رش 25 الدقيق على سطح -
26 على تخمير القماش حقن الغبار -
27 بعناية في العجين، وتمتد -
28 أضعاف -
29 سطح مدهون -
30 يرش بالدقيق، والغطاء مع منشفة والسماح ارتفاع 45-60 دقيقة -
31 نشأ العجين -
32 في عموم فارغة في الفرن، والجزء السفلي من وعاء من الماء الساخن التفريغ. مسخن إلى 230 درجة -
في المساء الخشب ساحة 33 -
34 نقل بعناية العجين على لوح خشبي -
35 ممدود إلى 23-30 سم -
36 الشريحة بعناية في العجين في مقلاة في الفرن. الوسط أسفل نار 230 درجة، كل 30 ثانية للرش جدران الفرن، أي ما مجموعه ثلاث مرات. إغلاق باب الفرن وتخبز من 20-30 دقيقة -
وكان 37 سطح البني، وخبز
نصائح
الحليب يمكن أن تستخدم بدلا من الماء، ولكن مضيفا العجين الحليب يكون أكثر لينة ورقيقة. ويمكن أيضا أن يخبز مباشرة إلى العجين دون رذاذ الماء إلى الفرن. ينبغي تعديل الخبز الوقت ودرجة حرارة الفرن حسب الاقتضاء وفقا للحالة الفعلية.
