صفر فشل ~ كعكة الفراولة المخملية الحمراء كريم الشيفون version نسخة 8 بوصة

في المرة الأولى التي تم فيها ذلك بنجاح ، ابحث عن بصمة كعكة المخملية الحمراء. من الصعب جدًا شراء الفراولة في الصيف ، فقد قمت بتشغيل ثلاثة محلات لبيع الفاكهة! ! ! هذا القليل لا يزال باهظ الثمن! تعال بسرعة في الشتاء بيضة 4 قطع فوق 65 جرام (أو 5 قطع فوق 55 جرام) حبيبات السكر (البروتين) 50 جرام حبيبات السكر (صفار البيض) 20 جرامًا عصير ليمون 3-5 قطرات خلاصة الفانيليا 2-3 قطرات حليب نقي 50 جرام زيت السلطة 40 جرام طحين منخفض الغلوتين 66 جرام نشا الذرة 5 جرام لا يمكن إضافته مسحوق الخبز 1 جرام مسحوق الخميرة الحمراء 10 جرام مانجو 1-2 الفراولة 4

تحضير المواد الخام والأدوات. يزن 4 بيضات فوق 65 جرامًا أو 5 بيضات فوق 55 جرامًا ، يوصى بالتبريد لأكثر من 8 ساعات. [البيض العادي يكفي]

بياض البيض ، صفار البيض مفصولين إلى قدرين. يسقط البروتين 3-5 قطرات من عصير الليمون لإزالة الرائحة السمكية [سائل صفار البيض يمكن أن يسقط 1-3 قطرات من خلاصة الفانيليا ، لا حاجة لحذفه لن يؤثر]

حول مضرب البيض إلى سرعة عالية ، ابدأ بضرب بياض البيض ، توقف حتى تتوقف الفقاعات الكبيرة ، أضف 16 جرامًا من السكر الأبيض (1/3) [السكر الأبيض ليس سكرًا أبيض ناعمًا!

استمر في التشتت حتى فقاعة صغيرة ، أضف 16 جرامًا من السكر الأبيض المحبب (1/3) للمرة الثانية

أرسلها مرة أخرى ، وعندما يتعلق الأمر بالقمصان ذات الخطافات المتقطرة على شكل قطة ، ضع الـ 18 جرامًا المتبقية من السكر

السرعة المنخفضة إلى المتوسطة أكثر استقرارًا. يتم تسليم بياض البيض أخيرًا إلى 10 نقاط. يحتوي مضرب البيض على سحب سلك ثابت لا يتشوه. يلتصق البروتين الموجود في الوعاء بزاوية صغيرة مدببة ولا ينحني. يمكنك محاولة عكس البروتين دون التحرك. استخدم بحذر ثلاجة

لن يتساقط المرنغ الجيد بعد الاستخدام استخدم بحذر

ابدأ في معالجة صفار البيض ، وأضف 1-3 قطرات من خلاصة الفانيليا ، وأضف 20 جرامًا من السكر الأبيض المحبب إلى صفار البيض في وقت واحد ، واخفقه مع مضرب بيض يدوي حتى يذوب السكر

50 غ من صفار البيض والحليب مع التحريك السريع

أضف 40 جرامًا من الزيت في ثلاث مرات ، ليصبح المجموع 13.3 جرامًا في كل مرة ، وفي كل مرة تضيف فيها الزيت ، يجب التحريك سريعًا حتى يمتص الزيت تمامًا. حرك لمدة 3-4 دقائق ، مع فقاعات صغيرة دقيقة

نخل 66 جرامًا من الدقيق إلى ثلاث مرات ، أي ما مجموعه 22 جرامًا في كل مرة ، من الطبيعي غربال في المرة الأولى ، استخدم مضرب بيض يدوي لرسم الصليب أو Z ، في المرة الثانية ستكون الجسيمات أصغر ، في المرة الثالثة بعد الخدش ، لا يمكن رؤية الدقيق على أنه حبيبي ، ويتحول إلى معجون صفار البيض ، ويقطر على شكل مياه جارية. احذر من رسم الدوائر ، لأن الكيك سيتصدع ويتكسر.

ينخل 10 غرام من مسحوق الخميرة الحمراء و 1 غرام من مسحوق الخبز ، ينخل في معجون صفار البيض ، ويخلط جيدا ويخلط جيدا. بنفس طريقة آخر مرة.

خذ ثلث المرينغ في معجون صفار البيض ، استخدم سكين خلط السيليكون ، اقطع واخلط ، حرك الطريقة ، قطع الكاشطة من الوسط ، أثناء تدوير الوعاء ، يتم رفع المكشطة من أسفل اليسار. نمزج معجون الصفار ونضعه جانباً.

ارفع من أسفل اليمين وقم بعمل قطع من المنتصف [كما في الفيديو أعلاه]

ضع ما تبقى من بياض البيض 3/2 في معجون صفار البيض المحضر (إذا تم سكب صفار البيض مباشرة على بياض البيض ، فسيتم إزالته)

استمر في رفع الجانب الأيسر السفلي وفقًا للطريقة الأصلية ، واخلطه بالسكين.

[هذا هو خليط كعكة معدلة]

شغلي الفرن وقلبي الحرارة حتى 135 درجة ، سخنيها لمدة 5 دقائق. نسكب معجون البيض المعدل في قالب ألومنيوم 8 إنش ، وسقوط حر من ارتفاع 15 سم ، ثم رجه. (الوصول إلى القضاء على الفقاعات الكبيرة)

ضعيها في الطبقة الوسطى والسفلية من الفرن ، سخنيها لأعلى ولأسفل لمدة 135 درجة لمدة 25 دقيقة ، وأقليها لأعلى ولأسفل لمدة 160 درجة لمدة 30 دقيقة. (لا تقم بتشغيل الفرن خلال هذه الفترة)

أخرج جنين الكيك فورًا ، واسقط بحرية من ارتفاع 40 سم إلى زلزال ، ثم تبرد تمامًا (ساعتان داخليًا في الصيف) لمنع السقوط من الكيك. ابحث عن وعاءين مع خط أفقي واحد معلقة بالمقلوب.

قم بربط كعكة الشوكولاتة المجففة بالهواء يدويًا بلطف وحرر العفن ببطء ، أولاً ، اضغط على الجزء السفلي أفقيًا بيديك. ثم خلع القاعدة يدويًا ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، سأعلمك طريقة مثالية لإزالة القالب يدويًا ، أمسك قالب الكيك بيد واحدة واليسار واليمين مثل هذا ، ثم ربت القالب مرة واحدة ، وسوف تنفصل الكعكة تلقائيًا عن جدار القالب. كما هو مبين أدناه

بالإضافة إلى ذلك ، سأعلمك طريقة تشكيل مثالية بيد واحدة ، ممسكة قالب الكعكة في اليد الأخرى ، واليد اليسرى واليد اليمنى مثل هذا ، ثم ربت أداة الطحن مرة واحدة ، وسوف تنفصل الكعكة تلقائيًا.

قالب مخملي حراري لجنين مخملي

أمسك بسكين الكيك مع أداة التقطيع ، واضغط برفق على اليد اليسرى لتشكيل الكعكة ، وامسك السكين في اليد اليمنى لسحبها ببطء وفتحها.

استخدم الأسنان المسننة للكعكة (يوصى بقطع الكعكة بأسنان دقيقة وقطع الخبز بالأسنان الخشنة) واستخدم أداة تقطيع الأدوات المساعدة لتقسيمها إلى 3 طبقات. (يمكن حذف هذه الخطوة ، الكتلة بأكملها بسيطة وسهلة)

كريم الخفق الآن: اسكب الكريم في الوعاء وابدأ في الضغط ، ثم يثخن عند الترس الخامس لمدة دقيقة واحدة ، ثم يتحول إلى الترس السابع لمدة 4-5 دقائق لعمل النمط ، وأخيرًا الترس الأول في نهاية دقيقة واحدة. (إذا كانت نسبة الكريمة المخفوقة ، الكريمة المخفوقة: حبيبات السكر البيضاء = 10: 1 ، وسيتم إرسالها ثلاث مرات في الدقيقة ، حتى يكون لها نمط ، نقطة صغيرة ، ويمكن أن تكون رغوية صلبة. انظر لعب كريم البروتين) ضع الكريمة المخفوقة في الثلاجة

كريمة مخفوقة ، مرفوعة بنقطة صغيرة وغير مشوهة ، زر الرجوع غير متحرك أيضًا.

قشدي الزبدة واحتفظي بها في الثلاجة.

ضع قطعة من الكعكة على القرص الدوار للكيك ، وابدئي بوضع طبقة من الكريم مع ملعقة ، مانجو مقطعة ، موضوعة بالتساوي على الكريم ، ثم دهن الكريم فوق المانجو.

وهكذا ، انتشر إلى الطبقة الثالثة ، وزع الكريم على الطبقة العليا ، وانتشر الكريم حوله.

الانتهاء

استخدم فوهة تزيين متوسطة الحجم ذات 8 أسنان لبدء التزيين. أول ضغط 84 طبقات من كريم البسكويت بالترتيب (اعصر ما تشاء) ، وقطع الفراولة إلى نصفين وتزيين بالكريمة في المنتصف ، الكعكة الجميلة على ما يرام