قم بإعداد جميع المكونات لـ A ، أولاً قم بإعداد شاي حليب من الشيفون ؛ صب الحليب في مقلاة بيكر سنو الفرنسية ؛

يغلي على نار متوسطة ويطفئ النار.

صب الشاي الأسود في المادة أ ، وحركه حتى يتشرب الحليب تمامًا الشاي الأسود ؛

غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق ، بحيث يتم فصل جوهر الشاي الأسود بالحليب ويصبح شاي الحليب ؛

صفي أوراق الشاي من خلال غربال ، ويبلغ وزن شاي الحليب المتبقي حوالي 35 جرامًا.

جفف شاي الحليب إلى درجة حرارة الغرفة ؛

أضف زيت الذرة والملح.

استخدم الخفاقة اليدوية للتقليب بشكل متساوٍ لجعله مستحلبًا بالكامل ؛

ينخل الدقيق منخفض الغلوتين ؛

استخدم الخفاقة اليدوية للخلط على شكل حرف Z أو شكل N حتى لا يكون هناك مسحوق جاف ؛

أضف صفار البيض

استخدم الخفاقة اليدوية للخلط جيدًا ؛

عجينة صفار البيض المختلطة هي حالة شبيهة بالغلاف عندما يتم رفع معجون صفار البيض عن طريق رفع خفق البيض وسقوطه ، ووضعه جانبًا لاستخدامه لاحقًا ؛

سخني الفرن لأعلى ولأسفل عند 130 درجة ، واضبط درجة الحرارة وفقًا لمزاج كل فرن ؛

يُخفق بياض البيض المُبرّد بمضرب يدوي ، يُوضع أولاً ثلث السكر الناعم ، وعندما يُغطّى بالرغوة بشكل كثيف ، يكون في حالة رغوة عين السمكة ، ثم يُضاف ثلث السكر الناعم ويستمر في الخفق ؛ عندما يكون مرنغ حرير القطن الناعم ، أي عندما يشعر الخافق بمقاومة واضحة ، أضف الثلث المتبقي من السكر الناعم إلى الحالة الصلبة ، أي اسحب الخفاقة للخفق يظهر المرنغ الموجود على رأس البيضة زاوية قائمة صغيرة ؛

حالة صنع كعكة الشيفون وبياض البيض ؛

ضع ثلث كمية المرينغ في عجينة صفار البيض واخلطها بالتساوي باستخدام ملعقة باستخدام طريقة التقليب والقطع ؛

صب مرة أخرى في المرينغ المتبقية.

تخلط بالتساوي مع نفس طريقة الخلط ؛

ضعي خليط الكيك في القالب بارتفاع 20 سم من قالب الشيفون ، هذا 20 سم لكسر الفقاعات الكبيرة التي تدخل عند خلط خليط الكيك.

صب في القالب من ست إلى سبع دقائق كاملة ؛

قم بإسقاط القالب عدة مرات للتخلص من الفقاعات الموجودة في خليط الكيك لجعل المنتج النهائي من الشيفون أكثر حساسية بدون ثقوب كبيرة ؛

ضعيها في الفرن المسخن ، واخبزيها لمدة 50 دقيقة على 130 درجة ؛

سنصنع لآلئ السكر البني عند تحميص الشيفون ؛

B2 يوضع ماء الشرب في وعاء ثلجي ويغلى على نار عالية ، وبعد غليان الماء ، اسكب اللؤلؤ ، هذه المرة استخدمت لآلئ العنبر ، وسأطبخها لاحقًا في حبيبات السكر البني ، أو لآلئ السكر البني ؛

يُغلى المزيج على نار عالية ، وبعد أن تطفو اللآلئ ، يُترك على نار متوسطة ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ويُحرَّك بملعقة كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق لمنع الالتصاق بالوعاء ، وتُطفئ النار وتُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ؛

أخرجه وانقعه في ماء مثلج واتركه يبرد ، واستخدم مصفاة للتحكم في الرطوبة ؛

يُسكب الشراب الأسود في وعاء الثلج ، ثم يُضاف مكعبات السكر الأسود وماء الشرب B5 ؛

ضع اللآلئ المسلوقة في الداخل.

تغلي حبيبات السكر البني على نار متوسطة ؛

يجب تقليبها باستمرار من البداية إلى النهاية لمنعها من الالتصاق بالوعاء.عندما تكون الفقاعات كبيرة ، قم بالتحول إلى حرارة منخفضة واستمر في الطهي حتى يصبح سميكًا ، وسيجف الشراب الأسود قريبًا ؛

في هذا الوقت ، ستكون هناك مقاومة واضحة عند التقليب ، أي ، قم بطهيها في مكانها ، وأطفئ النار واتركها تبرد ، واتركها جانبًا ؛

بعد تحميص شيفون الشاي بالحليب ، أخرجه ، ورج القالب ، واقلب الشبكة الباردة لتبرد ، ثم قم بإزالتها باليد ؛

التوى الشيفون رأسًا على عقب على طاولة التثبيت ، واستخدم سكينًا حادًا لقطع دائرة صغيرة في وسط الشيفون ؛

ارسم دائرة أولاً

اقطع دائرة صغيرة في المنتصف وضعها جانبًا ؛

اسكبي الكريمة المخفوقة في مضرب بيض خالي من الماء والزيت ، واستخدمي الكريمة المخفوقة مع 30 من جبنة الماسكاربوني الكريمية ، واذا استخدمت الكريمة المخفوقة العادية ، أضيفي 30-50 جبن كريمي في الكريمة المخفوقة. لزيادة الذوق ، أضف مسحوق الشاي الأسود ؛

أضف الروم

أضف شرابًا أسود وملح الورد ، واضرب بمضرب كهربائي يدوي على سرعة منخفضة ؛

عندما يتم إرسالها إلى ست نقاط ، عندما تظهر الخطوط ، فإن الكريمة المخفوقة لا تزال تتمتع بدرجة معينة من السيولة ، لكنها لا تستطيع التنقيط ؛

يُسكب الشاي الأسود المخفوق بالكريمة على الشيفون ؛

المستوى مع ملعقة.

ادفع الكريمة المخفوقة إلى الحافة باستخدام ملعقة لجعلها تتدفق بشكل طبيعي ؛

آثار جانبية ، طبيعية وعارضة ؛

ضعي حبات السكر البني المبرّدة فوق الكريمة المخفوقة ووزّعيها في كل مكان.

أخرج حبات السكر البني من القدر وضع الكمية المتبقية من الشراب الأسود في كيس أنابيب صغير ، وقم بقطع فتحة صغيرة في المقدمة ، ثم اعصر الشراب الأسود على السطح للزينة ؛

ضغط في الإرادة

كعكة انفجار الشاي بالحليب الأحمر السكر البني الصافي جاهزة ؛

الصورة النهائية

الصورة النهائية

الصورة النهائية

الصورة النهائية

الصورة النهائية