على استعداد للعمل: يتم قطع رأس السمك ، ويتم قطع شوكة السمك الرئيسية إلى قطع ، ويتم قطع رقائق السمك إلى شرائح رقيقة (يساعد بائع السمك في إدارة هذه الخطوة). رأس السمك والعظام ، يشطف بالدم ، يشطف بالملح لمدة 15 دقيقة ، ويوضع جانبا. ضعي الملح فيليه السمك أولاً واخلطي نبيذ الطهي بأقصى قوة ، ضعي 1 بيضة بيضاء في الأعلى والنشا. يغسل الكرفس ويقطع إلى أجزاء ، ويغسل ويقطع البصل ، ويغسل ويقطع مخلل الملفوف (ينقع مخلل الملفوف في الماء لمدة ساعتين للحصول على مالح) ، ويقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
ضع رأس السمك المقلي في القدر ، أشواك السمك الرئيسية ، تقلى حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين.
في نفس الوقت ، يقلى السمك ، ويضاف وعاء آخر ، مخلل الملفوف بدون زيت ويقلى للتقديم. اغسل المقلاة ، ضعي المزيد من الزيت ، قلبي معجون الفول والفلفل المفروم على نار خفيفة ، أضيفي شرائح الزنجبيل والثوم ، ضعي شرائح الكرفس ، قلبي البصل ، أضيفي مخلل الملفوف المجفف ، قلبي لمدة دقيقتين ، أضيفي تحضير الماء المغلي ، صب رأس السمك المقلي وعظام السمك في هذا القدر ، يجب إضافة الماء المغلي في وقت واحد ، ويجب ألا ينتهي جسم السمك.
يُغلى المزيج من التوابل ، يُضاف نبيذ الطبخ ، صلصة الصويا ، صلصة الصويا ، الخل ، السكر ، الفلفل ، الملح ، يتحول إلى حرارة منخفضة ويستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. يُسكب المزيج في قدر حار ويُرش البصل الأخضر على النار.
منتج منتهي.
