زلابية السكر البني ، كعك السكر البني

كل عام في صباح يوم رأس السنة الجديدة ، تستيقظ والدتي دائمًا مبكرًا وتصنع زلابية الأرز اللزج وحدها. تتكون العبوة من 5 أو 60 كرة أرز دبق. بعد اكتمال عبادة الأسلاف ، تجلس عائلة كبيرة معًا على طاولة وتبدأ في الاستمتاع بها. كأم ، عرضته أيضًا على ابنتي اليوم كرات الأرز اللزج بالسكر البني: 220 دقيق أرز دبق ، 180 ماء (تقريبًا) ، 40 شحمًا ، 200 سكر بني نقي قديم ، 20 حبة فول سوداني مفرومة ، 15 حبة سمسم ، كمية مناسبة من قشر البرتقال كعك السكر البني: 300 دقيق لجميع الأغراض ، 3 جرامات من الخميرة ، 150 ماء دافئ (تقريبًا)

مقلي بالسمسم

فول سوداني مقلي ، مقشر

فول سوداني مفروم

سكر بني نقي قديم (نحتاج إلى استخدام قصب السكر النقي والسكر البني المعصور من قرية أمي) يقطع 200 جرام ناعماً

40 جرام شحم الخنزير في السكر البني

أضف 20 جرامًا من الفول السوداني المسحوق و 15 جرامًا من بذور السمسم المطبوخة

قشر برتقال مفروم (حوالي 10 جرام)

اخلط جيدا

220 جرام من دقيق الأرز اللزج ، يضاف حوالي 180 جرام من الماء الدافئ ، درجة حرارة الماء حوالي 5 ، 60 درجة ، يعجن جيداً ، يترك لمدة 5 دقائق ، يضاف القليل من الماء إذا كان جافاً ، يضاف القليل من دقيق الأرز اللزج ، معيار القياس: يعجن كرة ، عند ضغط الحفرة ، تشير الشقوق المحيطة إلى أنها جافة جدًا ، وتنهار عند الضغط على الحافة ، مما يشير إلى أنها رطبة جدًا

يقسم كل منهما إلى 25 جرامًا (قسمته إلى 30 جرامًا ، وهو حجم كبير قليلاً ، مقسم إلى 12)

يرش دقيق الأرز اللزج على اللوحة لمنع تلطيخها

استخدم إبهامك لعمل ثقب دائري من المنتصف

حشوة

استخدم فم النمر لتشكيله على شكل دائرة ، واضغط على الحشوة لأسفل بإبهام يدك اليسرى لإغلاق الفم

افرك برفق ، لا تفرك بقوة ، أو سوف ينكسر

إذا كانت سرعة الكيس بطيئة ، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. بعد غلي الماء ، قم بتحويله إلى أدنى درجة حرارة. قبل وضع كرات الأرز اللزج في القدر ، قم بعمل دائري وضعها برفق في القدر. قم بتشغيل الحرارة المتوسطة ، وادفع ظهر الملعقة برفق مقابل قاع الإناء. تطفو على السطح ، افتح الغطاء ، واتركها على نار هادئة حتى تنتفخ كرات الأرز اللزج (حوالي 3 دقائق)

يطبخ

بدأ يأكل

يتم تعبئة بقايا الحشو وإغلاقها حشوة زلابية الأرز الدبق بالسمسم الأسود: يجب أن يكون دقيق السمسم الأسود دقيقًا جدًا وحساسًا ، ولا يخاف من الزيت. 200 جرام من مسحوق السمسم الأسود ، 90 جرام سكر بودرة ، 110 جرام شحم الخنزير. يخلط مسحوق السمسم الأسود مع السكر البودرة جيداً ، يذوب الشحم ويصب ويقلب بشكل متساو.الحشو المحشو في حالة سائلة ، إذا لم يجر ، أضف القليل من شحم الخنزير. ثم ضعها في الثلاجة ، ويمكن دحرجتها إلى كرات صغيرة عندما يتم تجميدها. (وصفة حشوة السمسم الأسود تأتي من Weiyou Zhangting)