1. يغسل لحم الخاصرة ويقطع إلى قطعتين ، وإزالة الغشاء وإزالة الأوتار البيضاء
2. استخدم السكين لضرب آذان القمح على سطح الخاصرة وتقطيعها إلى شرائح على شكل ماس ؛
3. قطع الفلفل الحار والدخن إلى دوائر ، وقطع الثوم المعمر إلى أقسام ، وقطع الفلفل الحار المجفف إلى أجزاء صغيرة بالمقص ، وقطع جزء من الزنجبيل والثوم ، وجزء من الزنجبيل والثوم.
4. خذ وعاءً صغيرًا ، واخلط كمية مناسبة من صلصة الصويا الخفيفة والخل والسكر والفلفل والأرز بالزنجبيل والثوم لعمل صلصة منكهة.
5. سخني الزيت في القدر ، أضيفي الفلفل على نار خفيفة وقلّيه حتى تفوح رائحته ، صب زيت الفلفل الحار في وعاء صغير مع الفلفل المجفف ؛ (الفلفل محذوف)
6. أضيفي كمية مناسبة من الماء في القدر ، أضيفي الزنجبيل وشرائح الثوم و1-2 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ حتى يغلي ، أضيفي الكلى ، اسلقيهما وأزلهما ؛
7. حضري إناءً من الماء المغلي البارد (أو الماء المثلج) ، وضعي فيه الكلى المبيضة ، والغرض من ذلك هو جعل الطعم هشاً.
8. أخيرًا ، خذ وعاءً كبيرًا ، واخلط الصلصة ، وزيت الفلفل الحار المجفف ، والفلفل الحار ، والثوم المعمر والكلى ، واخلط جيدًا.
