اصنع عجينة الفطيرة أولاً ، وقم بوزن المكونات ، ثم نخل الدقيق لاستخدامه لاحقًا.الطحين منخفض الغلوتين عرضة للرطوبة والكتل ، لذا تأكد من نخله.
بعد أن تنضج الزبدة ، أضيفي السكر البودرة وقلبي بشكل متساوٍ.يجب أن تكون الزبدة طرية ، ويمكنك عمل ثقب بخفة.
بعد الخلط جيدًا ، يُضاف الدقيق المنخل قليل الغلوتين ويُمزج جيدًا.
بعد إضافة الدقيق ، باستخدام طريقة التقطيع والخلط ، سيشعر بالجفاف نسبيًا في البداية ، مع القطع والخلط المستمر ، لن يشعر الزبد والدقيق بالجفاف بعد الانصهار الكامل.
يبدو هكذا بعد الخلط جيدًا ، إذا لم تتمكن من رؤية المسحوق الجاف.
تُلف العجينة إلى شرائح رفيعة وتُلف في غلاف بلاستيكي ، ويتم تحديد السماكة المحددة وفقًا لحجم النفخة التي صنعتها حوالي 2 سم.
احفظه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. الخطوة التالية هي عمل نفث.
يتم وزن المكونات جيدًا ، ولا يزال الدقيق بحاجة إلى الغربلة.
أضف السكر إلى الزبدة.
أضف الحليب إلى الزبدة.
ضعيها على قدر التعريفي وسخنيها حتى تذوب الزبدة بالكامل وتغلي.
إضافة غطاء يسمح له بالغليان بسرعة ويمنع التبخر المفرط للحليب.
نضيف الدقيق المنخول بعد أن يغلي الحليب والزبدة.
مع الاستمرار في التسخين ، قلّب بسرعة ، واخلط جيدًا وأطفئ النار تذكر ألا تغلي لفترة طويلة هنا حتى لا يتبخر الحليب. العجين جاف جدا.
المظهر بعد الخلط جيداً.
اخفقي ثلاث بيضات في الوعاء.
استخدم خفاقة لتفتيت البيض.
أضيفي ثلث البيضة إلى الخليط واخلطيها جيدًا.
لا تزال تستخدم طريقة القطع والخلط.
أضيفي نصف الكمية المتبقية من خليط البيض إلى الخليط واستمري في الخلط جيدًا.
في هذه المرحلة ، يصبح الخليط طريًا جدًا ، ثم يُضاف خليط البيض المتبقي ويخلط جيدًا.
أظهر الخليط أخيرًا حالة لزجة يمكن أن تتدفق ببطء ، ارفع الخلاط وتحول الخليط إلى مثلث مقلوب. في هذا الوقت إذا كان الخليط جافًا أضيفي البيض وإذا أصبحت هذه الحالة عند إضافة الخليط للمرة الثانية فلا تضيفي سائل البيض المتبقي.
ضع الطرف السفلي من الزهرة ، كما هو موضح في الصورة ، مع مشبك.
صب الخليط في كيس الأنابيب في زجاجة واسعة الفم.
قم بتبطين صينية الخبز بورق مدهون. في هذا الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
اعصري الخليط بالتساوي في صينية الخبز ، وبعد وضع الخليط في الفرن ، سوف يتوسع إلى ضعف الحجم ، لذا احرصي على ترك مسافة أكبر. وإلا فإن الفطائر المخبوزة ستلتصق ببعضها البعض.
تُخرج العجينة المبردة من الثلاجة وتُقطع إلى شرائح رفيعة بسماكة موحدة بسكين. تصبح عجين الفطير أكثر صلابة بعد التبريد ، لذلك من السهل تقطيعها ، لكن لا ينبغي أن تكون صلبة للغاية. إذا كانت صلبة للغاية ، فسوف تتكسر بشدة عند تقطيعها ، وإذا كانت صلبة جدًا ، قم بتليينها ثم قطعها.
قم بتغطيتها على نفث الضغط.
ضعه في منتصف الفرن وسخنه لأعلى ولأسفل عند 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أستخدم وضع الهواء الساخن.
يبدو أنه يتمدد في الفرن. تذكر ألا تفتح الباب أثناء عملية التحميص.
إنه مخبوز ، أليس كذلك فاتح للشهية؟
بعد الفتح ، يكون الداخل مجوفًا ، لذا يمكنك إضافة حشوات الكريمة والحلوى بنكهتك المفضلة
مع طبق جميل ، لدي المزيد من الشهية.
