لمعرفة طريقة تعبئة عجينة اللوتس ، يرجى الرجوع إلى هذه الوصفة الخاصة بي: https://www.xiachufang.com/recipe/104057777/

امزج الصابون السائل والشراب المقلوب وزيت الذرة مع مستخلص البيض للاستحلاب بالتساوي ، ثم أضف الدقيق متعدد الأغراض واخلطه بالتساوي مع مكشطة وارتد قفازات يمكن التخلص منها واستمر في العجن ...

بعد العجن ، ضعه في كيس حفظ طازج ، واستيقظ لمدة 2.5 ساعة إلى 3 ساعات ، ولا يمكن أن تتجاوز المدة الأطول 4 ساعات ، وإلا فسوف "تشعر" عند الخبز. عادةً ما أبدأ بتعبئة حشوات كعك القمر في 2.5 ساعة ~

هذا معجون بذور اللوتس وحشوة صفار البيض ، وقد غلف معجون بذور اللوتس صفار البيض المملح بالفعل حول علاج صفار البيض المملح الطازج: اسقط الصفار واشطف اللفافة على الصفار ؛ 1. نقع الصفار بزيت الذرة طوال الليل ، مما يساعد الصفار على تعزيز الزيت (لصفار البيض المالح ذي النوعية الرديئة ، افعل ذلك أفضل) ؛ في اليوم التالي ، أخرجي النبيذ الأبيض العالي ، واخبزيه على حرارة 140 درجة لمدة 4 دقائق ، وجففي سطح صفار البيض ، واحرصي على عدم خبزه حتى يصبح صفار البيض دهنيًا ... 2. أخرجي صفار البيض واشطفي اللفافة البروتينية على صفار البيض ، ورشيها بنبيذ أبيض عالي الجودة واخبزيها على حرارة 140 درجة لمدة 4 دقائق ، واخبزي سطح صفار البيض حتى يجف.

بعد أن تستيقظ القشرة ، قم بوزن الوزن الإجمالي وقسمها على عدد الحصص التي ستقدم للحصول على وزن كل جزء ، فقط قسّمها بالتساوي ، أي حوالي 16.4 جرام ؛ قسّم 12 حصة في كل مرة ، ثم خذ القشرة بعد تحضيرها ، لن يكون من السهل تجفيفها بالهواء ~ لأن لدي طبق من 12 كعك القمر ...

لفه في نشا الذرة ، ثم امسح البودرة الزائدة ، ثم اضغط على القالب.نشا الذرة مضاد للالتصاق ...

بعد ضغط جميع القوالب ، سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة واخبز لمدة 5 دقائق لضبط الشكل ( ) هذه الخمس دقائق ... يمكننا أن نجعل ماء صفار البيض ، صفار بيضة + 1/4 بياض بيضة + 8 جرام ماء

قم بإخراج طبقة رقيقة من سائل البيض بحذر وفرشها.عند تفريش سائل البيض بالفرشاة ، اكشط عدة مرات على جانب الوعاء لكشط سائل البيض الزائد ، وإلا فلن يكون النمط واضحًا ( ) من الأفضل دهن سائل البيض عندما تنخفض درجة حرارة كعك القمر إلى 65 درجة ~ إذا كنت لا تعرف عدد الدرجات ، يمكنك لمسها بيديك وهي ليست ساخنة جدًا ...

بعد غسل الأسنان بالفرشاة ، استمر في وضعها في الفرن لمدة 180 درجة ، واخبز لمدة 11-12 دقيقة ... يمكنك اخراجه بعد 5 دقائق ودهن سائل البيض مرة اخرى لزيادة اللون. ادهني سائل البيض بالفرشاة مرة ثانية وضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 6 دقائق اخرى ~ لا تنسى الوقت (لا يمكن إيقاف الفرن أثناء عملية غسل البيض بالفرشاة ، حافظ على درجة الحرارة هذه طوال الوقت)

يبدو بعد الخبز والتبريد ، بالرغم من أن اللون فاتح جدًا الآن ، إلا أن اللون سيصبح أغمق وأكثر إشراقًا بعد العودة إلى الزيت ~ محكم الإغلاق ويعود إلى الزيت في الوقت المناسب لمدة 2 ~ 3 أيام قبل الأكل