أولاً ، دعنا نفصل البيض ، ونأخذ حوضين نظيفين خاليين من الزيت وغير خاليين من الزيت ، ونفصل بياض البيض عن الصفار ، ونغطي بياض البيض بغلاف بلاستيكي ونخزنه في الثلاجة.

نأخذ وعاءً آخر ، ونصب 60 جرامًا من الحليب و 50 جرامًا من زيت الذرة في القدر ، ونحرك ويخلط زيت الذرة والحليب مع مستخلص البيض ، ويستحلب تمامًا

أضف 70 جرامًا من الدقيق منخفض الغلوتين الذي تم نخله وحركه حتى يصبح خاليًا من المسحوق.استخدم طريقة "Z" للتقليب حتى يقل احتمال تحول الدقيق إلى جلوتين بسبب الخلط المفرط

يمكنك إضافة صفار البيض بعد ذلك بنفس طريقة التقليب "Z"

إذا لم يكن خليط صفار البيض المخفوق دقيقًا ، يمكنك غربلة خليط البيض

أخرجي بياض البيض من الثلاجة وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون

استخدم المضرب الكهربائي لعمل فقاعة خشنة وأضف ثلث نترات السكر تذكر أن تستدير وتقاتل في نفس الاتجاه. لا تستدير هنا وهناك. تأكد من الالتفاف في نفس الاتجاه.

استمر في الدوران حتى تختفي الفقاعات السميكة ، ثم أضف ثلث السكر

استمر في الخفق حتى الرغوة الرطبة ، أضف ثلث السكر مرة أخرى

فقط أرسله حتى يلتقط مضرب البيض مرنغ البيض في خطاف كبير. (ملحوظة: لا تجعل لفة الكيك صعبة للغاية ، فسوف تتكسر بسهولة عندما تنكر لفة الكيك)

1. استخرج ثلث بياض البيض وأضفه إلى معجون صفار البيض ، وحركه بالتساوي مع طريقة الخلط 2. استمر في تناول الثلث واستمر في التقليب 3. أخيرًا ، يُسكب في وعاء بياض البيض ويُخلط حتى يصبح ناعمًا

يصبح خليط البيض بعد الخلط ناعمًا ورقيقًا

اخرجي صينية الخبز المغطاة بالقماش ، واسكبي الخليط على بعد 25 سم على الأقل من صينية الخبز

بعد وضع الخليط في القالب ، يمكنك إمالة صينية الخبز إلى الزوايا الأربع لجعل الخليط يتدفق سلسًا ، أو يمكنك استخدام مكشطة بلاستيكية لتنعيم السطح

ثم ارفع صينية الخبز ورجها مرتين على المنضدة للتخلص من الفقاعات الكبيرة

ضعيها في الطبقة الوسطى من الفرن المسخن مسبقًا ، سخنيها لأعلى ولأسفل 170 درجة ، اخبزي لمدة 15 دقيقة عند الخبز ، انتبه إلى لون سطح الكيك ، إذا لم يكن اللون كافيًا ، يمكنك إضافته لمدة دقيقة إلى دقيقتين إذا كانت هناك وظيفة الهواء الساخن ، فقم بتشغيل الهواء الساخن في الدقائق الثلاث الأخيرة ، حتى لا يكون من السهل تقشيره

أخرجي الكعكة المخبوزة على الفور ، التقطيها ورجيها مرتين على سطح العمل لتحرير الحرارة في صينية الخبز

اسحب الورق المُدهون لأعلى فورًا ، واسحبه إلى شبكة التجفيف ، واكشف الغطاء عن الورق المُدهّن المحيط به لتبديد الحرارة

اتركي الكعكة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للسماح للجلد بالتبدد والجفاف.ما عليك سوى لمسها بأطراف أصابعك وجعلها قاسية قليلاً.

قم بتغطية سطح جسم الكيك بقطعة من ورق الزيت أكبر من جسم الكيك ، واقلب جسم الكيك ببطء بمساعدة شبكة تجفيف ، وقم بتمزيق قطعة القماش الزيتية

في هذا الوقت لنخفق الكريمة المخفوقة ، استخدم خفاقة لخفق الكريمة المخفوقة والسكر الناعم بسرعة متوسطة حتى يصبح للمضرب زاوية صغيرة حادة.

قطعي جوانب قاعدة الكيك بزاوية 45 درجة ، وزعي الكريمة الخفيفة بالتساوي على سطح الكيك ، ووزعيه بالتساوي على سطح الكيك من الجزء القريب من السميك إلى الرقيق.

استخدم دبوسًا وورق زيت للف قاعدة الكيك. يجب أن يكون الشوبك فوق مقدمة لفة الكيك ، وليس فوقه مباشرةً ، وإلا سيتم دفع الكيك للخارج. استخدم دبوس الدرفلة لسحب ورق الزيت للخلف ، وشد ورق الزيت لف الكيك حتى نشوب الدرفلة عند لمس السجادة ، يقوم الشوبك بشد لفة الكيك للخلف

بعد لف الكيك ، ضعي يديك على نحو سلس ولفيها للأمام ، لفي رول الكيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة

يمكنك تقطيعه إلى قطع بعد تحديد الشكل! الكمال ~