من الطرق الجيدة لطهي الكعك الأبيض والناعم ، والطعم جيد جدًا

في كل مرة تحظى الكعك المطهو على البخار بشعبية كبيرة ، يشتكي الجميع بشأنه ، قائلين إنه في الوقت الحاضر نادرًا ما يتم تناول مثل هذه الكعك اللذيذ ، واليوم وعاء آخر على البخار (40 كجم من المعكرونة ، 264 قطعة) كعك على البخار) ، خذها وصنع وصفة لمشاركتها مع الجميع! طحين 40 كجم خميرة 100 جرام سكر ناعم 100 جرام شيميزو 17 كجم

بسبب الكمية الكبيرة نسبيًا (40 كجم من الطحين) ، قمت بتقسيمها إلى تخميرين (تخمير 10 كجم من المعكرونة أولاً ، ثم تخمير 30 كجم من المعكرونة.) إذا كانت الكمية صغيرة ، فيمكن تخميرها مرة واحدة بالتناسب. يتم ذلك اليوم ، ضع أولاً 10 كجم من المعكرونة + 20 جم من Angel Yeast + 8 كجم من الماء ، وقلّبها في عجينة واتركها stand

أضف 30 رطلاً من الدقيق إلى خلاط العجين.

بعد 3 ساعات ، تضاعف حجم الخليط ، وظهرت فقاعات صغيرة.

صب الخليط في خلاطة العجين.

80 جم من الخميرة + 100 جم من السكر + 1.5 كجم من الماء الصافي ، امزجها جيدًا.

يخفق الماء الخميرة + 3 كجم من الماء ، ويصب في الخلاط ويقلب. أثناء عملية الخلط ، أضف الماء أو المعكرونة حسب صلابة العجين ، ولأن الدقيق مختلف ، فإن كمية امتصاص الماء ستكون مختلفة ، أما اليوم ، فيتم استخدام دقيق "الخمس الربح" من فئة الخمس نجوم.

بعد 10 دقائق ، قلبيها هكذا. تراوح مكانها

بعد ساعتين ، كان الشعر جاهزًا وناعمًا.

ابدأ العجن. هذا هو مفتاح الكعك اللذيذ على البخار ، فالخبز مصنوع منه!

بهذه الطريقة ، اعجن الشرائط الطويلة معًا ، وقطعها إلى مجموعات ، وعجن الشرائط الطويلة معًا ، وقطع الشرائط العجينة مرة أخرى ، وقم بتجميعها معًا مرة أخرى ، وقطع الشرائط العجن أفقيًا. قطع الكعك إلى قطع.

لأنه يحتوي على 40 رطلاً من الدقيق ، لذلك فقط قم بقطع العقد وعجن المكدس الطويل ، ثم قطع العقد والعجن. إذا كانت الكمية صغيرة ، فأنت لا تحتاج إلى القيام بذلك ، فقط قم بعجن العجين بشكل متكرر ، دعه يستيقظ لفترة من الوقت ثم يعجنه (يمكن تغطيته بقطعة قماش مبللة لمنع سطح العجين من الجفاف) ، لذلك كرر 3 مرات.