"اليوم جئت لأشاطركم بلدي نخب طريقة التخمير مباشرة، وليس مضيعة للجهد للقيام بذلك، ولذا فإنني عادة القيام مجلدين. إذا كنت تعتقد أنني ربما أيضا نخب تحتاج أيضا إلى فعل الخير، 450 غرام اثنين يمكن أن يلمع مثل الماضي، لا كلمة جميع المواد في النصف، إذا فعلت مع محمصة، يرجى نظرة من حيث قدرة محمصة، وفقا ل750 غرام لحساب، هل يمكنني استخدام ويمكن أن تتضاعف المواد من قبل 3/4. نريد الخبز الرسم لينة، بالإضافة إلى نسبة معقولة من كل مادة، العجن، التخمير، وتشكيل هي المفتاح، وليس تكرارها هنا لأول مرة، في وقت لاحق في عملية نحن أحد عشر هو. " المكونات
- عالية من الغلوتين الطحين 510 غرام
- الماء البارد 300 غرام
- كريم الجلد 30 غراما
- سكر 100 غرام
- زبدة 60 غراما
- مسحوق الحليب 20 غراما
إكسسوارات
- ملح 5 ز
- خميرة 6 ز
- البيض فرشاة قليلا
- ضوء طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
1 جميع المواد جاهزة، استخدام أفضل الماء المثلج، يمكنك تقليل درجة حرارة العجين، ومكافحة الخميرة التخمير. -
2 و 20 ز الخميرة في وعاء مع الماء البارد، الخميرة تذوب أولا؛ الجو يزداد الساخنة، ووضع الخميرة بعد تأخير التخمير، وأفضل شكل الغلوتين. -
3 السكر الأول والملح والبرد وحوض استحمام كريم خفيف مع العجين، واثارة مع ملعقة صغيرة من السكر والملح تذوب. -
4 الدقيق ثم ارتفاع الغلوتين، ومسحوق الحليب وسكب في دلو العجين، ودلو وضعت على الطباخ وأطبخ مع آلة الإمبراطور طويلة، ويمكن ان يحرك جاف 500 غرام من الطحين، إذا كنت تستخدم آلة الخبز العجين، من فضلك وفقا لقدرات و ضبط كمية من السلطة؛ -
5 في المجموعة الأولى مع انخفاض التحريك سرعة، حتى يمكن سحب العجين غشاء الخام، وسكب في الزبدة تذوب الخميرة. -
6 مع الخميرة منخفضة وخلطا جيدا في العجين والزبدة وسرعة عالية والعتاد الجانب دون يعجن العجين أقام، حتى يتم فصل العجين تماما من جدار الخزان لمعرفة، دون الخليط برميل جدار عصا السلس بها، يعجن العجين فقط سطح جلد هوك، والسطح بدا على نحو سلس جدا عندما تتوقف الآلة، وسحب مجموعة الوجه في متناول اليد، ويمكن الحفاظ على فيلم مرنة شفافة، كزة حفرة، وعلى حافة السلس، نهاية العجين، وإذا فتحات مسننة الحواف، ولكن أيضا لدلك 1 دقيقة، وأخيرا إلى أكثر بعناية لمنع الإفراط في العجن الغلوتين كسر. -
7 من على مربع تخمير العجين I هو كبير مربع التخمير هش، وربط الغطاء بعد ختم جيدة جدا، مكان دافئ أساس التخمير. -
8 حتى العجين 2 مرات الحجم الأصلي، ومن ناحية بات العجين ديك بانغ بانغ صوت، إصبع مغموسة في الطحين وكزة حفرة في الجزء العلوي، وحوالي 3 سم في العمق، والعجين لا ينهار، لا تنتعش، والنجاح التخمير، وإذا كان انتعاش، مبينا ليست في مكانها، ثم ترسل التخمير لفترة من الوقت، وإذا كان انهيار المحيطة بها، وهناك ظهرت على السطح وتعكر، تخمير المفرط الواضح، وهذا وجوه مجموعة لا يمكن استخدامها، فقط عندما يكون استخدام الأسمدة القديم. -
يعجن العجين في 9 حصيرة، العادم ناحية بات، وذلك باستخدام الموازين الإلكترونية مقسمة إلى 6 أجزاء متساوية، على التوالي، على مدار فرك، ومنغوليا، وترك الباقي لمدة 10 دقيقة، ليست ثابتة وقت الاسترخاء، تبعا لدرجة الحرارة والنهج المتبع في دلك تحديد ما إذا كان الاسترخاء في مكان، الطريقة الأكثر بديهية هي إصبع العجين، وإذا كان انتعاش سيئة بما فيه الكفاية تفسير الاسترخاء، وإذا هناك انقر على الحفرة، ورأى عدم وجود مقاومة، مشيرا إلى الاسترخاء في مكان. -
10 تأخذ العجين استرخاء، المتداول في الشرائط، والجرح في لفة، وهنا يقول واحد، عندما الأسماء إذا العجين لفة، بشع، بعد أن يتم الانتهاء من لفة تراجعت وصف مكان الاسترخاء، ومن ثم يكون تخفيف قصيرة، الشعرية الصينية إلى القول إن لديها القصير إعادة شينغ؛ العديد من العجين الآخر معالجتها بشكل تسلسلي، والراحة المنغولية لمدة 10-15 دقيقة. -
الركود اتخاذ جيدة العجين لفة 11 لفة إلى شرائح، يبلغ طوله حوالي 30 سم، ويبلغ عرضه حوالي 6 سم، تحديد ما إذا كان الركود في مكان، أو طريقة الخطوة 9؛ -
12 من تدحرجت إلى أسفل، مرتين ونصف، وأغلقت أسفل؛ -
13 كل لفة العجين معالجتها بشكل تسلسلي، كل بئر على الشفرة في 450 غ مربع نخب وبعد كل شيء كامل، في الحارة والرطبة التخمير الثانوية، وأنا وضعت في تخمير الفرن، ووضع وعاء من الماء الدافئ، درجة حرارة 35 درجة؛ -
14 المراد شغلها في التشكيل نخب ارتفع إلى 9، وإزالتها من الفرن، ومسخن الفرن إلى 190 درجة، فرشاة الطبقة السطحية التشكيل من البيض على نخب يمكن أيضا تنويع، كما تفعل غيرها من الزخارف، والكعك الحبوب، ورقائق اللوز. -
15 في مسخن الفرن ونخب الوسط مضاءة 170 درجة، لإطلاق نار 190 درجة، 40 دقيقة، تعديلها وفقا للحالة الفعلية من الفرن والعفن استخدام الخاص المادي. -
متناول صدمة بعد 16 خبز مربع نخب عدة مرات، ونخب تجريد، والهواء الجاف في كيس الرف توفير الوقت لدرجة حرارة اليد. -
17 الرسم الحليب نخب، لينة دسم، الفطور يأكل بضع شرائح مليئة بالحيوية!
نصائح 1. مختلف العلامات التجارية المختلفة من امتصاص الماء والدقيق، وبالتالي فإن المياه يمكن حجز 20 غراما، وفقا لحالة من العجين ثم تقرر ما إذا كانت إضافة الماء، كريم خفيف لإضافة النكهة، يمكنك عقد، أو 25 غراما أو 20 غراما من الماء البارد بدلا من الحليب، الحليب ولكن أيضا لزيادة النكهة، ونفس الكمية من الطحين عالية من الغلوتين يمكن استخدامها بدلا من، ولكن إذا كانت هذه تتم إزالة حد سواء، ثم هذا نخب فقدت نكهة الحليب. 2. إذا كان من اليد العجن، أو محمصة أو طهي العجين آلة، دلك من كل قفازات الفيلم، والقفازات الفيلم هو أيضا ليس كما رقيقة ممكن، لهذا النوع من الأفلام شفافة مرنة، كزة حفرة، حفرة حواف ناعمة. بعض رقيقة شفافة جدا، ولكن ليس ذلك كزة على نهاية الشوط الاول، وحواف خشنة، مشيرا إلى أن الغلوتين تقريبا لفرك قبالة؛ زيت الذرة 3. لا رائحة يمكن أن يكون على نفس القدر من الزبدة وزيت السلطة، وزيت فول الصويا في مكان، جنبا إلى جنب مع جميع المواد إلى العجن. بعد انتهاء عملية تشكيل الاسترخاء يست في مكانها، سوف تؤدي إلى الحرارة النهائية؛ (4) من الخبز، وتشكيل والاسترخاء، ليكون اثنان في المكان، لا يمكن أن هرع، يمكن أن يؤدي إلى اثنين من الشعر الزائد تورم ضعفت، مما يؤثر على ارتفاع طويل تكسير، اثنان يسبب الإفراط الكسر الشعر الغلوتين، لذلك لا يتم نفخ فيه؛ الوقت الخبز ودرجة حرارة الفرن يعتمد على المواد الخاصة بها العفن الفعلية وتستخدم لضبط، وتعلم استخدام المطبخ 450 قوالب ز، الشمبانيا، سوداء، نفس درجة الحرارة، من القاع الأسود الشمبانيا نخب عمق اللون، على مقربة من عجينة اللون.
