فصل بروتين صفار البيض ، وإعداد المواد المطلوبة

امزج صفار البيض وزيت الذرة والحليب ، واخلطهم بسرعة مع مضرب بيض يدوي ، ثم نخل في الدقيق منخفض الغلوتين (هذه الخطوة مهمة جدًا) ، استمر في الخلط بالتساوي وضعه جانباً

أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض ، واسكب السكر الناعم في ثلاث مرات ، واضبط مضرب البيض الكهربائي على الوضع الراقي للتغلب بسرعة على بياض البيض ، وعندما تظهر الخطوط الواضحة ، اضبط مضرب البيض إلى الوضع المنخفض واستمر في المرور لمدة دقيقتين. عندما ترفع مضرب البيض ، يظهر بياض البيض في الصورة ويمكنه الوقوف على الفور. (إذا كان بياض البيض صعبًا جدًا ، فسيؤثر على حالة الكيك خلفه ، لذا من الجيد أن يكون في مكانه)

نسكب البروتين المخفوق في معجون صفار البيض معدة سلفا ثلاث مرات ، وبعد كل قطعة نخلط ونخلط جيدا ، ثم نسكب البروتين المتبقي (قطع لا يمتزج)

بعد القطع والمزج ، صبه في طبق من ذهب 28 * 28 (يتم وضع ورقة الزيت مسبقًا في لوحة الذهب) لزعزعة الفقاعات

سخني الفرن مسبقًا واخبزيه على حرارة 150 درجة لمدة 35 دقيقة (اتجهي إلى تدوير الهواء ثلاثي الأبعاد عند التحميص لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، هذه الخطوة هي جعل اللون أكثر توازنًا)

بعد الخبز ، ضعه مقلوبًا وضعه على رف التبريد ليبرد (نسيت أن تلتقط الصورة ، هذا هو المنظر الأمامي)

بعد التبريد الكامل ، ضع الكريم الذي تم جلده مقدمًا (ننسى التقاط صور للكريمة المخفوقة ، وملئها في المرة القادمة) قطع الفراولة المسطحة فوق الكريم ، لف لفة الكيك من الداخل إلى الخارج ، يجب تشديد عملية اللفة في الأسفل في كل مرة ادهني الورق ولفي لفة الكيك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (استخدم البرج الفرنسي للكريمة)

أخرجي لفائف الكيك المبردة ، وامزقي ورقة الزيت ، واقطعي الأجزاء غير المستوية عند كلا الطرفين ، واستخدمي الكيس الزخرفي لبثق الشكل الذي تحبينه على سطح لفة الكيك ، وضعي الفراولة

تأثير اللفة الأمامية هو نفسه أعلاه

بعد القطع