تُقطع الشوكولاتة الداكنة بسكين مطبخ ، ويمكن تقطيعها بدقة بسكين ، ويقال أن هذه المهارة السوداء لا تزال تُعاد من براغ .
ضع 40 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المفرومة جيدًا في قدر.
أضف 5 غرامات من مسحوق الكاكاو
اسكب 35 جرامًا من الكريم الخفيف
اخفق في بيضة وأضف 80 جرامًا من الحليب
أضف 240 جرامًا من الدقيق عالي الغلوتين
أضف 35 جرامًا من مسحوق السكر المطحون ذاتيًا
أضف 3 جم ملح
استخدام عيدان تناول الطعام
ثم امزجها في عجينة ذات ثلاثة خفيفة باليد ، وختمها بغلاف بلاستيكي واتركها
بعد الوقوف لمدة 24 ساعة ، يمكن سحب فيلم سميك كبير. لا يجب أن تكون هذه الخطوة طويلة ، وعادة ما أعتاد عليها قبل الذهاب للعمل في الصباح ، لذلك أتركها طوال النهار والليل. ما عليك سوى الوقوف بثبات حتى تتمكن من إخراج فيلم سميك كبير ، وقد جربه بعض أصدقاء المطبخ لمدة أربع ساعات. من الأفضل استخدام وقتك الخاص.
تزن 4 غرامات من الخميرة وتضاف 10 غرامات من الحليب
إحياء الخميرة
تعجن العجين والخميرة مرة أخرى
بعد امتصاص حليب الخميرة بشكل أساسي ، انقليه إلى لوح التقطيع وابدئي في عجن العجين ، جميع أنواع الممزق إذا كان لديك آلة خبز لعجن العجين ، يمكنك حذف الخطوات من 9 إلى 15 وإضافة الخميرة مباشرة لعجنها معًا حتى تخرج.
بعد أن تتكتل العجينة تدريجيًا ، يمكنني إخراج طبقة رقيقة من بصمات الأصابع مليئة بالفقاعات ، واستغرقت هذه الخطوة حوالي 12 دقيقة. ضعها مرة أخرى في الحوض ، وأغلقها بغلاف بلاستيكي ، وضعها في ثلاجة الثلاجة وابدأ في ضربة بطيئة ، وقمت بتخميرها لمدة 48 ساعة. لم يتم تحديد وقت التخمير هنا ، يمكن مضاعفته بشكل أساسي اعتمادًا على حالة التخمير للعجين.
90 جرامًا من الجبن الكريمي بالإضافة إلى 10 جرامًا من مسحوق السكر المطحون ذاتيًا
أضف 30 جرامًا من التوت البري المفروم و 30 جرامًا من الجوز.
يتم عجن وتهوية عجينة الشوكولاتة المخمرة ، مقسمة إلى 10 أجزاء ومدورة ، ملفوفة في حشوات ، يحتوي كل منها على حوالي 16 جرامًا ، يقرص الفم ، يتم تصريف الفم في صينية الخبز ، وضعه في الفرن ، وضع وعاء تحت صينية الخبز الماء الساخن ، لم يعد يتبادل الحرارة في الوسط ، أغلق باب الفرن مرتين. لا تزال درجة الحرارة الليلية في كونمينغ منخفضة ، حوالي 8 درجات مئوية ، ويتم تخمير علب الوجبات هذه طوال الليل ، حوالي 6 ساعات.
استيقظ في صباح اليوم التالي ثم تخمر مباشرة ، سخن الفرن 180 درجة أثناء إخراج صينية الخبز لقد وجدت قالبًا فندقيًا لتغطيته ، ونخل الدقيق ، وضعه في الفرن واخبزي لمدة 18 دقيقة
إنها ناعمة جدًا ، عليك أن تأخذها باستخفاف ،
لذيذ أن نرى
طلقات مختلفة
