مواد.
مواد.
قم بوزن 15 جرامًا من مسحوق الشيح ، وأضف 510-570 جرامًا من الماء الساخن عند حوالي 80 درجة ، وقلبه وأذوبه بملعقة ، ثم أضف دقيق الأرز اللزج ، ودقيق الأرز اللزج ، والدقيق الموضح ، والسكر ، وزيت الدهن أو زيت الذرة واخلط جيدًا لتشكيل عجينة ناعمة. يضاف زيت الذرة. نظرًا لماركات البودرة المختلفة ، يرجى حجز كمية الماء عند إضافة الماء وإضافته حسب الاقتضاء. قال بعض أصدقاء المطبخ إن العجينة جافة وامتصاص الماء لعلامات تجارية مختلفة من البودرة مختلف ، فإذا كانت العجينة جافة ويسهل تكسيرها ، يمكنك الاستمرار في تسخين الماء دون الحاجة إلى الالتزام بكمية المياه. حالة العجين الصحيحة ناعمة وليس من السهل كسرها. اكتشفت أن دفعات مختلفة من دقيق الأرز الدبق من نفس العلامة التجارية لها كميات مختلفة من امتصاص الماء ، ودقيق الأرز الدبق الذي اشتريته أمامه يكفي لإضافة 510 جرام من الماء ، وقد أضفت مؤخرًا 570 جرامًا من دقيق الأرز اللزج الجديد للوصول إلى الدفعة السابقة من الأرز الدبق. حالة المسحوق والعجين ، لذلك أعطي فقط مجموعة ، من المستحيل على الجميع امتصاص كمية الدقيق ، يجب عليك حجز كمية الماء ، إذا شعرت بالجفاف ، أضف 10 غرامات من الماء ، إذا لم يكن كذلك ، أضف 10 غرامات ، بطيئة أضف ببطء ، وابحث عن كمية الماء المناسبة لمسحوقك ، لذلك لا تقل أن العجين جاف جدًا أو رطب جدًا ، هذه الكمية من الماء مناسبة لدقيقتي ، يمكنك العثور ببطء على كمية الماء التي تناسب مساحيقك الخاصة. جدا.
تُغطّى العجينة بغلاف بلاستيكي وتُترك جانباً. بعد ذلك ، اصنع حشوة صفار البيض.
لعمل حشوة صفار البيض: ضع 20 صفار بيض (180 جم) على طبق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وبخار في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة ، وإذا كنت تخشى من رائحة صفار البيض ، قم برش بعض صفار البيض بالنبيذ الأبيض. يمكن وضع صفار البيض على البخار قبل المعكرونة. ضع الصفار في الباخرة وانتقل إلى المعكرونة ، وهذا لن يؤخر الوقت. يتم التوفيق بين المعكرونة وصفار البيض على البخار. يتم سحق صفار البيض على البخار مع شوكة ومخلوط في أضف كمية مناسبة من تتبيلة السلطة إلى كيس لحم الخنزير (150 جم) واخلط جيدًا ، طالما أنه يمكن أن يشكل كرة. استخدمت حوالي 150 جرامًا من تتبيلة السلطة.
ينقسم حشو صفار البيض إلى 30 جرامًا لكل مجموعة ، ويتم وضع ما مجموعه 16 مجموعة جانبًا.
لقد قمت بصنع عجينة الفاصولياء الزيتية ، كما يمكنك استخدام عجينة الفاصوليا الخالية من الزيت ، والتي تنقسم إلى 30 جرامًا لكل مجموعة. حشو القلقاس وحشو البطاطا الأرجواني وحشوة السمسم الأسود هي أيضًا جيدة. عادة ما أقوم بتحضير جميع الحشو هنا. أضعه في الثلاجة لتجميده. أخرجه وأذوبه بشكل طبيعي. بالطبع ، يمكنك شرائه.
حشوة القلقاس لذيذة أيضًا !
في بداية الحشوة ، يمكن تقسيم الجلد إلى 35-40 جرامًا ، قسمت ما مجموعه 30 قطعة ، كل منها حوالي 38 جرامًا ، لأن حشوتي 30 ، تزن 38 جرامًا من العجين ، تعجن في اليدين ، متداخل. إذا كنت ترغب في تناول جلد سميك قليلاً ، فسيتم تقسيمه إلى حوالي 20 في المتوسط ، 50 جرامًا لكل جلد ، وهذا كما تريد. لقد قمت بذلك عدة مرات في الظهر ، وكلها 50 جرامًا من الجلد ، وأحب أن أتناول القليل من اللزوجة والإسفنجي ، ويسهل تعبئتها.
ضعي معجون الفول أو صفار اللحم في الحشوة.
تشديد بفم النمر.
أخيرًا ، لف الحشوة بالداخل واصنع كرة بيديك.
بعد اكتمال العبوة ، ضعها في قدر بخاري ، وبعد غليان الماء ، انتقل إلى البخار لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، سيصبح اللون أغمق. إذا قمت بصنع 50 جرامًا من الجلد ، يمكنك البخار لمدة دقيقتين.
هذا ما يبدو عليه بعد التبخير ، لا تبخره لفترة طويلة ، لن يتشكل. ضع طبقة من زيت الذرة على المقلاة.
قم بلف الغلاف البلاستيكي لمنعه من الجفاف بعد أن يكون دافئًا ، واتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
حشوة معجون الفول حلوة.
لحم صفار البيض المحشي مالح.
هذا هو حشوة البطاطا الأرجواني التي تم وضعها لمدة 3 أيام بدون تدفئة. على الرغم من أنها ليست لينة كما كانت خارج المقلاة ، إلا أنها ليست صلبة. كما أنها لذيذة للغاية. كما أن حشوة البطاطا الأرجواني مصنوعة محليًا وليست حلوة جدًا. قمت بإخراج طبقة من زيت الذرة من المقلاة ، وكانت باردة بما يكفي ليتم تخزينها في غلاف بلاستيكي دافئ. سألني صديق في المطبخ عما إذا كان الأمر صعبًا لفترة طويلة ، فقد تركت عمدا يومين لمدة 3 أيام ، وإلا كنت قد أكلته. إذا كنت ترغب في تذوق الطعم عندما تخرج من القدر لأول مرة ، فلا يزال بإمكانك تناوله الآن أو وضعه في قدر بخاري وتسخينه لبضع دقائق. بعد كل شيء ، إنه معكرونة أرز دبق. اتركه يبرد لفترة طويلة. بالتأكيد لن يكون نفس الطعم عند إطلاقه لأول مرة.
هذا هو عجينة القلقاس محلية الصنع المحشوة في اليوم الرابع. يتم تسخينه في جهاز بخار. إنه ناعم ولزج كما كان عند إطلاقه لأول مرة. إذا كنت تشعر بالصلابة لبضعة أيام ، يمكنك وضعه في جهاز البخار. إنه ساخن لبضع دقائق ، فقط لذيذ مثل البخار.
