مكونات
بيضة
4
الملحقات: دقيق منخفض الغلوتين 50 جم زيت ذرة 35 جم سكر أبيض 45 جم حليب مكثف 50 جم
ممارسة كعكة القطن 6 بوصة 1 إعداد المكونات ونخل الدقيق قبل الغلوتين.
2 اسكب زيت الذرة في الوعاء واتركه يغلي على نار خفيفة.
3 أطفئ الحرارة واسكب الدقيق المنخل منخفض الغلوتين.
4 قلبي بالتساوي لتشكيل كتلة.
5 أضيفي الحليب المكثف بعد الخلط جيداً ، قلبي بالتساوي ، العجين على ما يرام ~
6 افصل صفار البيض وبيض البيض ، وبيض واحد كامل وثلاث صفار بيض معًا ، والبيض الثلاثة المتبقية في وعاء خالٍ من الماء والزيت.
7 يتم ضرب بيضة واحدة كاملة و 3 صفار بيض بالتساوي.
8 ضع العجين الساخن في سائل البيض.
9 قلبي حتى يصبح ناعمًا ، بدون جزيئات كبيرة. الآن قم بغلي قدر من الماء المغلي.
10 أضف السكر إلى بياض البيض وابدأ في الخفق.
11 في أول 10-30 ثانية ، تظهر فقاعات عين سمكة كبيرة.
12 في 40-60 ثانية ، يصبح بياض البيض سميكًا ، بدون بثور عين سمكة كبيرة.
13 عند 1-3 دقائق ، توجد خطوط على سطح بياض البيض ، وهناك زاوية حادة صغيرة عند رفع خفاقة البيض ، ولكنها ليست مستقيمة.
14 بعد الخفق المستمر لعشرات الثواني ، ارفع طرف المضرب إلى زاوية حادة منحنية وشنق ، وهو الرغوة الرطبة. لا حاجة لمواصلة الخفق حتى الرغوة الجافة.
15 اخلط 1/3 من بياض البيض في معجون صفار البيض ، واقطعه واخلطه جيدًا (لا تحرك في دائرة). يتم تسخين الفرن الآن.
16 اسكب معجون البيض المخلوط في الشكل 15 في بياض البيض.
17 يتم تقطيعه باستخدام ملعقة مطاطية أو مزجها من الأعلى إلى الأسفل ، ولا تحرك في دائرة ، وإلا فإن البروتين سوف يتحلل ، مما يتسبب في الانهيار والتراجع.
18 اسكب خليط الكيك المخلوط في القالب ، وقم بتخفيفه ، ورجه مرتين على الطاولة ، وقم بهز الفقاعات الكبيرة في الداخل. ضع صينية الخبز على الطبقة السفلية ، صب الماء المغلي ، ضع الشواية على الطبقة السفلية ، وضع القالب على الشواية. سخن ونزل ، 160 درجة ، اخبز لمدة 60 ~ 70 دقيقة.
19 اخبز حتى لا يكون هناك صوت سرقة عند الضغط على اليد.بعد إدخال عود الأسنان وإزالته وعدم وجود بقايا ، قم بإزالته من الفرن وقلبه على الفور. (حقيبة نضارة على شبكة الخبز هي جعل بشرة الكعكة كاملة ورطبة).
20 بعد أن يبرد القالب ، أخرجه من القالب واقطعه إلى قطع.
