تزن 90 جرام سكر ناعم + 49 جرام طرهالوز + 466 جرام ماء جلوتين + 1.5 جرام ملح + 74 جرام ماء ونضعها في إناء حليب صغير. وزن بياض البيض لاستخدامه لاحقًا ، ووزن بياض البيض بالسكر الناعم لاستخدامه لاحقًا. - يتم وزن الزبدة غير المملحة ويذوب الماء المعزول في سائل. مسحوق الحليب يزن جيدًا. ضعي الصواميل في منتصف الفرن وسخنيها لأعلى ولأسفل عند 80 ~ 90 درجة للتدفئة. غلي قدر كبير من الماء الساخن للحفاظ على عجينة السكر في مرحلة لاحقة.
سخني الشراب في القدر على نار متوسطة أو منخفضة ، وأثناء عملية التسخين ، حركي الشراب من وقت لآخر لجعل الحرارة أكثر تساويًا. ملحوظة: لأن شراب الماء له تأثير مضاد للتبلور ، لذا فإن عملية الخلط لن تعود إلى الرمل ، يرجى الاطمئنان عند الخلط. (يستخدم تريهالوز بشكل أساسي لتقليل الحلاوة وزيادة الاستقرار. يتم استخراجه من النباتات.) ملاحظة: يوصى بطهي السكر باستخدام موقد سيراميك كهربائي أو لهب مفتوح ، بحيث تكون درجة حرارة التسخين مستقرة نسبيًا. عند تسخين طباخ التعريفي ، لا تكون درجة الحرارة أقل من 1400 واط مستقر. ملحوظة: يجب أن يتأكد مقياس الحرارة بالمسبار من إدخال الإبرة في الشراب ، وليس فقط الجزء الأمامي من الإبرة يلامس الشراب قليلاً ، بحيث تكون درجة الحرارة سهلة ، ولا تلمس الإبرة قاع الإناء ، لأن الجزء السفلي من الإناء به درجة حرارة أعلى.
عندما تسخن الحلوى إلى 115 درجة -120 درجة ، ابدأ في خفق بياض البيض ، واضرب بياض البيض على سرعة متوسطة أو منخفضة حتى يصبح رغوة كثيفة ، أضف نصف السكر الناعم المستخدم للخفق حتى تصبح الفقاعات ناعمة ثم أضف السكر الناعم المتبقي. ثم أرسلها إلى رغوة جافة (أي ، أوقف تشغيل الطاقة وأدرها في المرينغ بعد اكتمال الضرب ، ومضرب البيض منتصب بزاوية حادة صغيرة). ثم استمر في الانتظار حتى يغلي الشراب حتى 140 درجة ، بينما المرينغ بسرعة منخفضة لمدة 2.3 ثانية من وقت لآخر خلال فترة الانتظار لمنع المرينغ من أن يصبح متماسكًا. إنها المرة الأولى التي تصنعها. إذا لم يكن بياض البيض جاهزًا ، فقد اقتربت درجة حرارة الشراب ، يمكنك على الفور خفض حرارة الشراب. (خاصةً مضارب البيض التي تقل عن 200 واط قد تحتاج إلى إرسالها قليلاً مقدمًا) (إذا لم يكن الخفق صعبًا ، فقد يكون ذلك بسبب أن حوض خفق البيض كبير جدًا أو يوجد ماء وزيت ، يمكنك اختيار حوض صغير لإرساله ، ثم نقله إلى حوض كبير. )
لا تزال عملية تسخين الشراب بحاجة إلى تقليب الشراب بملعقة خشبية من وقت لآخر لجعل التسخين أكثر اتساقًا.عندما يقترب الشراب من 140 درجة ( استمر في التقليب للتأكد من وصول كل القطر إلى درجة الحرارة) ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 140 درجة ، يكون من السهل ترك النار. أزل الترمومتر ، خذ مضرب البيض بيدك اليمنى وقم بتشغيله بأقصى سرعة. اخفق المرينغ عدة مرات (تأكد من خفق بياض البيض أولاً) ثم ابدأ في سكب ماء السكر ببطء.يمكنك سكبه بكمية قليلة عدة مرات في البداية وصبه في الحوض. على المرنغ بين الحائط ومضرب البيض ملحوظة: تجنب صب الشراب على جدار الحوض أو على مضرب البيض ، ويجب سكبه في المرنغ. (في الجنوب ، تكون الرطوبة مرتفعة ، ويمكن أن تغلي حتى 142 درجة إلى 145 درجة مئوية ، ويمكن للشريك الشمالي أن يغلي حتى درجة 139 درجة) (يُنصح باستخدام إناء حليب صغير سميك القاع لوعاء السكر ، ويختار المبتدئ إناءً غير لاصق وغير لزج. هناك القليل من الشراب المتبقي في الوعاء. الوعاء كبير جدًا أو صغير جدًا. لا تقم بإمالة الشراب مرة أخرى بشكل متكرر أثناء صب الشراب لتجنب الالتصاق بالقاع) عندما أستخدم خفاقة كهربائية ، أمسك القدر بيدي اليسرى دائمًا. امسك المضرب بيدك اليمنى واسكب القليل منه أثناء الخفق.لا تضع القدر على سطح من الرخام ، حتى لا يبرد قاع الإناء بسرعة كبيرة ، سوف يلتصق الشراب بالقاع.
في عملية صب ماء السكر ، يتم إرسال الخفاقة أو آلة الطهي بأقصى سرعة خلال العملية بأكملها. تجنب ضرب الحائط ورأس البيض. تأكد من سكبه على المرينغ حتى يصبح عجينة سميكة (تستغرق هذه العملية بضع دقائق) ).
في هذا الوقت ، اسكب الزبدة المذابة على الفور في الشراب عدة مرات ، وقم بتحويل الخفاقة إلى سرعة منخفضة لمنع تناثرها. حتى يتم امتصاص الزبدة ببطء بواسطة كتلة السكر. ملحوظة: تجنب سكب الكثير من السكر دفعة واحدة لتجنب تناثر كرات السكر وانزلاقها. ملحوظة: احتفظي دائمًا بالزبدة دافئة قبل صب الزبدة لتجنب تبريد الشراب بسرعة كبيرة بسبب انخفاض درجة حرارة الزيت.
بمجرد امتصاص الزبدة ، يمكن إضافة مسحوق الحليب عندما يكون غير مرئي.في هذا الوقت ، يحتاج وعاء خفق البيض إلى الجلوس في قدر كبير من الماء الساخن للحفاظ على كرة السكر حتى تمتزج بشكل أفضل مع مسحوق الحليب. اسكبي مسحوق الحليب واخلطيه بالملعقة قدر الإمكان ، لأن خافق البيض يكون أكثر صعوبة في الخلط بالمضرب ، وخاصة مضرب البيض الخطي سهل التشوه. .
يمكنك أيضًا الجلوس في إناء مليء بالماء الساخن بمجرد صب الشراب ، ويلامس الماء الساخن قاع وعاء خفق البيض مباشرة ، بحيث يكون الحفاظ على الحرارة أقوى. نسيت أن تلتقط صورة للنوجا ، ضع قطعة من الثلج. أو قم بتشغيله في المقلاة من لحظة سكب الزبدة ، وهو أكثر ملاءمة للمضرب. . عند صب الشراب ، لا تستخدم مضرب 12 سلك ، سوف يتشوه ، إنه نوع الخفاقة الذي اعتدت عليه في البداية لخفق المرينغ.
بعد ذلك ، أخرج اللوز الذي تم حفظه دافئًا في الفرن ، وجفف الجزء السفلي من مضرب البيض ، ثم اخلط كرات السكر مع اللوز بمساعدة وسادة سيليكون. (نظرًا لأن أدوات الخبز وحصيرة السيليكون قد تم إخراجها للتو من الفرن ، فهناك درجة حرارة متبقية ، وهي جيدة للخلط ، ولكن لا تزال بحاجة إلى السرعة لمنع كرات السكر من التصلب) ، ثم استخدم مكشطة لتشكيل كرات السكر. يمكن للمكشطة أيضًا كشط كرات السكر الملتصقة بجدار الحوض نظيفة جدًا! ملاحظة: تأكد من ارتداء قفازات مطاطية لمنع الأيدي اللاصقة أثناء هذه العملية. ملحوظة: إذا لم يتم مزجه جيدًا ، ستكون كتلة السكر صلبة ، يمكنك دهن كتلة السكر ووضعها في الفرن وتسخينها بنسبة 100 لتليين كتلة السكر قبل الخلط. (إذا لم يكن لديك وسادة سيليكون ، فأنت لست بحاجة إليها ، ولكن يجب تشغيلها على قرص غير لاصق) يجب مسح الماء الموجود في قاع وعاء خفق البيض حتى يجف لتجنب السقوط على كرات السكر.
لأنه في كل مرة أقوم فيها بذلك ، أضاعف كمية الوصفة. لذلك معظمهم مصنوع بواسطة آلة طبخ.في البداية ، استخدمت خفاقة يدوية لخفق المرينغ. لأن كمية بياض البيض ليست كثيرة ، فإن آلة الطهي صعبة بعض الشيء. ثم استخدم ماكينة الطهي بعد إضافة ماء السكر. لقد تم تشكيلها على هذا النحو لأن السكين الخاص بي ليس سوى هذا العرض ، من أجل راحة التقطيع. إذا كنت تضاعف ، فمن المستحسن استخدام آلة الطهي ، لأنك إذا قمت بمضاعفتها ، فسيكون هناك الكثير من الشراب.من الصعب بعض الشيء صب الشراب بيد واحدة وخفق البيض بيد واحدة ، ويميل الشراب إلى الالتصاق بالقاع كثيرًا.
بعد تحضيره ، انتظر حتى يجف حتى لا يصبح باردًا بشكل خاص ، يمكنك تقطيعه ، إذا كانت درجة حرارة السكر المغلي مناسبة تمامًا ، فقد لا يتم تقطيعه جيدًا وهشًا بعد أن يبرد تمامًا ، طعم الحلوى الجاهزة يكون شديد المضغ. إذا تم حفظ اللوز في درجة حرارة الغرفة دون رطوبة ، فمن الأفضل تناوله في غضون شهرين. يعتمد مضغ النوجا على وقت خفق المرينغ ، فكلما طالت مدة خفقك على السكر ، زادت قابليته للمضغ ، وكلما طالت مدة عجن السكر أثناء الجراحة التجميلية ، كلما كان مضغًا أكثر. هدية لا غنى عنها لمهرجان الربيع ~~
