1. اختيار شريحة لحم: جفاف العمر > الشيخوخة الرطب > تجميد الجافة العمر والشيخوخة الرطب الوسائل شرائح اللحم في اللحم فوق تجميد البيئة على الوقوف عدة أيام إلى عدة أسابيع لتحقيق الغرض من اللحوم تليين، إلا أن الجافة الناضجة واللحوم يتعرض تخزينها في بيئة بارد التهوية، الرطوبة خلال يجف اللحم ببطء، ونكهة لحم البقر المنتج النهائي سيكون أثقل والعمق. وعلى النقيض من الرطب طهي اللحوم فراغ الصب ثم يسمح لها بالاستمرار. من حيث الطعم من الأراضي الجافة واحد تتراوح أعمارهم سوف تكون جيدة نسبيا، ولكن بسبب الوقت الشيخوخة سوف تكون أطول وبعد الشيخوخة الضروري إزالة الرطب فقدان المجفف في الهواء أكبر قشرة من الجافة سيكون أكثر تكلفة المطبوخة إلى شريحة لحم. (وهذا الرقم هو 30 في المئة من نمط السماوية المطبوخة العظم في الخاصرة) على شريحة لحم المجمد، وربما أفضل لشراء قليلا سميكة حول اثنين من سم رقيقة بعد تقلى شرائح اللحم المجمد ذوبان سوف تكون النهاية جافة جدا. ذوبان الثاني هو أيضا مهم جدا، فمن المستحسن بعد قبل يوم من الماء البارد مع ورقة مطبخ طبقات متعددة حزمة الثلاجة ليلة وضحاها وبعد ذلك ببطء ذوبان الجليد على أفضل النتائج، من أجل تجنب وقوع خسائر فادحة من ذوبان سريع ارتفاع درجة حرارة المرق.
2. شريحة لحم سمك: سمك حول إصبعين حول 2CM 2-2.5cm شرائح اللحم سميكة تحد سمك يجب أن لا يطلب من التدفئة الفرن. ويعتقد عموما أن شريحة سميكة سيكون أكثر صعوبة للعمل، ولكن في الواقع أعتقد أن شريحة لحم المقلية رقيقة لأن الوقت الكلي سيكون أقصر ودرجة الحرارة المقلية شريحة لحم عالية ولكن سوف يؤدي إلى نضج مختلفة يكون أكثر صعوبة على الفهم. سمك بإصبعين شريحة لحم مقلية حتى لو أنه لن يكون من الصعب بعض الشيء لتناول الطعام الجاف. (لوضع هذا لسمك الكامل لشريحة لحم المطبوخ من الصعب جدا)
3. تصنيف شريحة لحم: العين (لحم ribeye) من الضلع الخارجي 6-12 من الماشية، والمزيد من الدهون. تغطيها العين الخارجي (الغطاء لحم ribeye) والتكوين الإجمالي داخل القلب، وطبقة من فاصل الدهون البيضاء. اللحوم قوي جدا والثلوج وزعت بالتساوي، وأكثر عطاء ومطاطية قليلا، ويحتاج أكثر من الدهون القلي المقلية هش أكثر ملاءمة لمتوسطة نادرة. الدهون الخارجي سميكة جدا يمكن كشط مناسب.
4. تصنيف شريحة لحم: الخاصرة (الخاصرة) من فيليه الخارجي الخصر البقري، للعين المجردة بالمقارنة مع بعض أكثر دقة واللحوم نقطة تقريبا من العين المجردة. منذ الطبقة الخارجية سميكة نسبيا من اللفافة حتى أكثر مطاطية. سوف طعم اللحم يكون مرنا نسبيا، يمكن أن ننفق بعض التفكير لاللفافة الخارجية وإزالة الدهون الزائدة، وأكثر ملاءمة لمدة ثلاثة إلى المتوسطة نادرة.
5. تصنيف شريحة لحم: فيليه (سمك فيليه) من الخاصرة الماشية الخصر، منذ اللحوم أقل تقريبا الحركة لذلك معظم المكرر من أكثر شرائح اللحم العطاء، ولكن كل اللحوم تقريبا من العين المجردة والخاصرة. دون أن يترك أثرا من الدهون الزائدة، المقلية عند الخطأ والتسامح منخفضة. أكثر ملاءمة للمسنين لتناول الطعام أو المواعيد والأعمال، هو الأكثر استرخاء يمكنك الحصول على قطع أنيقة جدا من شريحة لحم، توصية المتوسطة نادرة.
6. تصنيف شريحة لحم: شريحة لحم توماهوك (توماهوك) العظام لقب بصريا، مع إشارة خاصة للعين المجردة.
7. تصنيف شريحة لحم: T العظام (تبوني) إلى الخاصرة اليسرى، فليت على اليمين. الخاصرة إشارة محددة وفيليه. في جزء إضافة فيليه إذا كانت الكلمة قطع كبيرة نسبيا بورتيرهوسي شريحة لحم.
8. تصنيف شريحة لحم: أضلاعه قصيرة لحوم البقر (أضلاعه قصيرة) على هذا الموقع في الواقع كان شريحة لحم ليس بالمعنى التقليدي للكلمة، ولكن مما لا شك فيه أن يوصي شخصيا مثل. لديه اللحوم قوي جدا والفاسق الثلوج، اللدونة قوية للغاية ولكن أيضا مناسبة جدا لتناول طعام الغداء وجزء من المطبخ الآسيوي (مثل الدنيم الحبوب الفلفل الأسود ولحم البقر قصيرة أضلاعه الكورية، الفيتنامية فو لحم البقر اللحوم) تستخدم هذا الموقع. هو السابع الأفضل طهي إلى طعم المطبوخ تماما في موقع هذا الاستحقاق. ونحن نوصي سبعة لطهي تماما.
9. وعاء الاختيار: قاع سميك هو الجوانب المادية الحرجة من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر هي كبيرة، الحديد الزهر أفضل قليلا. إذا كان لديك مقلاة ثقيلة القاع يمكن أن يلقي مباشرة الفولاذ المقاوم للصدأ فرن، ثم في الواقع ما يكفي من دون خاص إضافي شراء وعاء من الحديد الزهر. والمفتاح هو الجزء السفلي من وعاء يجب أن تكون سميكة لتخزين مزيد من السعرات الحرارية. شبكة مقلاة يمكن أن تجعل سيكون لديك شريحة لحم شبكة مبدع تبدو أفضل، ولكن مساحة أكبر من الاتصال مع عموم ساخنة، الكوك تأثير السطح (مايار رد فعل) يكون أفضل، المقالي تفضيل شخصي. (لا تستخدم غير لاصقة، وليس ارتفاع درجة الحرارة غير عصا مقلاة، غير عصا الطلاء ومقارنة وإصابة حرق المواد المسرطنة جدا الساخنة)
10. اختيار التوابل والزيت: هو الملح الأساسي والفلفل الأسود والملح، ثم الخشنة ملح البحر الملح الصخري لن تفعل، الفلفل الأسود الخشن إذا الفلفل الأسود المطحون الطازج هو أفضل. على النفط، وارتفاع في درجة الحرارة زيت الطهي مثل زيت بذور العنب تفعل ما، مع أعمال الغربية من زيت الزيتون البكر والأصفر شريحة لحم المقلية هو في الواقع سوء فهم كبير، لا درجة الحرارة مرتفعة جدا، شريحة لحم غير المطبوخة وعاء على الأسود. يضاف دور شريحة لحم المقلية في الزبدة في منتصف مع نكهة توابل الثوم والفانيليا.
11. إعداد المقلية قبل: شريحة لحم لمدة نصف ساعة على الأقل في وقت سابق من الثلاجة قبل القلي، إلى درجة حرارة الغرفة لتجنب البرد التفريغ متفاوتة المطبوخة داخل اللحم. ثم أخذ ورقة مطبخ الجافة، يجب أن تكون جافة، وجافة مصقول، بعد السطحية ستكون أكثر هشاشة. ثم يرش الملح الخشن على كلا الجانبين (لا تقم بإضافة الفلفل الأسود يمكن أن تركز مؤقتا)، يمكنك رش القليل من الملح في القلي لأكثر من مرة سوف تضيع في المقلاة، ثم اضغط بلطف كلا الجانبين لمساعدة نظرة الخشنة الملح تعلق على السطح. بعد أن تغسل الأعشاب مقبلات الثوم، مقشر، وقطع جيدا، يصرف تجنب نصف المقلية الاندفاع الخلط. وأخيرا مسخن مقلاة بدون زيت حتى التدخين
12. شريحة لحم المقلية: إضافة مثل مقلاة بعد الدخان، ورق المطبخ الطهي ثم تجف ممكن قبل إضافة الملح اللحوم تكون قليلا من الماء في وعاء أمام شريحة لحم. تحت شريحة لحم النفط الآخر (فتح النار) بعد الدخان بداية، المقلية الوجه الأول. رؤية الثلثين الآخرين إلى ثلاثة أرباع حافة تلون شريحة لحم (شريحة لحم يمكن أن يكون خارج لمعرفة ما إذا كان الجزء السفلي هو موحد اللون البني الداكن) مع ملعقة بعد الفلفل الأسود يرش بقليل من الضغط على الظهر وثم اقلبها. بعد رش السطح الثاني مع الفلفل الأسود، ضغط ملعقة احداهما. وبمجرد الانتهاء الوجه الثاني الألوان أيضا إيقاف إطلاق النار، إذا شريحة رقيقة، ثم إلى حريق صغير. ثم دفعت شرائح اللحم إلى جانب، والجانب الآخر في الثوم الزبدة والأعشاب. بعد الزبدة المذابة وغيرها من الثوم كله والأعشاب مكدسة على شريحة لحم، قليلا الميل مقلاة، ووضع الزبدة والثوم إلى اللحم ويسكب الفانيليا، المقلية حتى الدرجة المطلوبة من النضج. (النضج سيكتب أدناه).
13. النضج: من اليسار إلى اليمين هي جزء ؟؟ (نادرة)، والثالثة (المتوسطة نادرة)، والخامسة (وسط)، سبعة (متوسطة أيضا)، مطبوخة بالكامل (أحسنت). في الواقع، والنضج من الصعب القول، أكثر ذاتية وكل شخص أساليب مختلفة. وعادة ما نرى هناك تسرب الدم ما يقرب من ثلثي طهي شريحة لحم بعد تحول أكثر من ذلك، ثم اضغط لأسفل على سطح اللحم يجب أن يكون لا يزال قليلا لينة مرنة، ويمكن مقارنة عند الإبهام السبابة النخيل Qingnie قطعة من اللحم (السمك بين) صلابة. ثم انتظر توقف تسرب الدم بالقرب من المتوسطة نادرة، كان اللحم مرونة هذه المرة، يمكنك مقارنة النخيل صلابة اللحوم (الرانفة) عندما الإبهام Qingnie الاصبع الوسطى. وهلم جرا، قرصة وسبعة المطبوخة معسر ينضج قليلا الإبهام الإصبع تماما الإبهام والبنصر. هاتين الطريقتين، وصفات مختلفة من كل جانب طويلة يجب المقلي مع اشارة فقط، بعد كل الرطوبة شريحة لحم، ليست هي نفس حجم وسمك، أو الاعتماد على الخبرة.
14. بعد الانتهاء من شريحة لحم المقلية المقلية سمح للوقوف بعد ذلك (ملفوفة بورق الألمنيوم ويفضل) الثلثين من مجموع الوقت شريحة لحم المقلية مساعدة بارد ببطء، تخثر البروتين والجزر المرق. (هذه المرة لقطع تؤدي إلى فقدان الكثير من المرق)
15. وأخيرا، ونقل إلى لوحة أكثر عارضة، وتناول الطعام مباشرة أو مصحوبا طبق جانبي وضع وطبق القيام به.
