"تمتزج نعومة الشيفون بغنى الشوكولاتة التي يمكن أن تكون أساس الغابة السوداء ، ويمكن تناولها وهي ساخنة. وهي أكثر سمكًا من الشيفون التقليدي ، ولطيفة من كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية. لا تفوت فرصة التحكم في المخاطر ". مكونات
- بيضة 4 (حوالي 60 جرام)
- زيت الذرة 53 جرام
- شيميزو 53 جرام
- سكر ناعم 21 جرام
- مسحوق الكاكاو 16 جرام
مستلزمات
- شوكولاتة 28 جرام
- دقيق قليل الغلوتين 60 جرام
- السكر الناعم 60 جرام
- أصلي المذاق
- مشوي حرفة
- عشر دقائق استهلاك الوقت
- عادي صعوبة
-
1 أولاً ، سخني 53 جرامًا من الزيت + 53 جرامًا من الماء + 21 جرامًا من السكر البودرة على نار صغيرة وحركيها بالتساوي. -
2 يضاف 16 جرام من مسحوق الكاكاو المنخول ويخلط جيدا -
3 قللي من الحرارة ، أضيفي 28 جرامًا من الشوكولاتة وهي ساخنة وقلبي جيدًا. -
4 يجب أن تكون الشوكولاتة في هذا الوقت مذابة تمامًا وحساسة جدًا وناعمة. -
5 يرفع عن النار ، ينخل 60 جرام من الدقيق منخفض الغلوتين وهو ساخن ، يقطع ويخلط بالتساوي باستخدام ملعقة -
6 أضف أربعة صفار بيض مفصول -
7 يحرك المزيج بالتساوي بمضرب يدوي للحصول على عجينة صفار البيض ناعمة وسلسة. إذا كانت درجة الحرارة في المنزل منخفضة جدًا ، فمن المستحسن أن يجلس معجون صفار البيض في ماء دافئ. -
يخفق 84 بياض بيضة حتى ينقع بشكل خشن ، يضاف 60 جرام من السكر الناعم ثلاث مرات للخفق -
9 يخفق حتى يجف الرغوة. ارفع المرنغ الزائد ببطء على رأس الخافق. تماما مثل الصورة -
10 خذ ثلث بياض البيض وأضفه إلى عجينة صفار البيض واخلطهم جيدًا. كيف تخلط؟ استخدم أولاً ملعقة للكشط حول وعاء البيض ، ثم أدخل الملعقة من اتجاه الساعة 2 عموديًا إلى قاع الإناء ، ومرّر بسرعة عبر مركز القدر حتى تصل إلى اتجاه الساعة 8. أدر الملعقة لتجعل الخليط يسقط مرة أخرى في الوعاء. أدر الحوض 60 درجة عكس اتجاه عقارب الساعة بيدك اليسرى ، وكرر الإجراء السابق ، مع الخلط 6-8 مرات كل 10 ثوان ، ليصبح المجموع حوالي 30 مرة ، بحيث يمكن مزجه في أقل من نصف دقيقة. اخلطي الخليط في أسرع وقت ممكن ، وخلط الخليط بشكل متساوٍ.يمكن للعملية السريعة أن تمنع المرينغ من تكوين جزيئات صغيرة ، الخليط المخلوط سميك وحساس ، إذا كنت نحيفًا ، فهو يعمل على إزالة الرغوة. -
11 ثم نسكب ما تبقى من بياض البيض في الخليط ويقلب إلى خليط ناعم وسميك. في هذا الوقت ، يمكنك أن ترى أن الخليط رقيق وسلس ورقيق وسلس ، دون إزالة الرغوة. -
12 صب الخليط في القالب ، وهنا يمكنك استخدام قالب 8 بوصة أو 6 بوصة ارتفاع القالب. السقوط رأسيًا من ارتفاع ، تخلص من الفقاعات الكبيرة. -
13 قم بتسخين الطبقة السفلية من الفرن على 145 درجة أو 60 دقيقة أو 65 دقيقة. يمكنك أيضًا تسخين النار العلوية والسفلية عند 180 درجة ، الطبقة السفلية ، لمدة 30 دقيقة. -
14 بعد الخروج من الفرن ، اسقط رأسيًا للتخلص من الحرارة ، واشبك رأسًا على عقب على الشواية. يمكن فكها بعد التبريد. مزين بكريمة الشوكولاتة على السطح ، الفم ناعم وحريري ، بشكل خاص لذيذ. بالطبع ، يمكنك أيضًا تناول الشوكولاتة مباشرةً ، وهو أمر رائع أيضًا
