الخطوة 1
أول نظرة، وهذا يمكن المعجنات نفخة القيام به قبل أن تبدأ. الصور هي من مجال وصفات الطعام محلية الصنع، وسوف نستمر أن أعرض لكم في المستقبل.
الخطوة 2
أولا، وزوجين من الأعمال التحضيرية: - وعاء خلط في الثلاجة عشر دقائق وتترك لتبرد. - في حالة استخدام الزبدة المجمدة، ووضعها خارج الثلاجة في وقت لاحق، في حين تستعد غيرها من المواد لجعل القليل من الزبدة وضعت في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. - إعداد كوب من الماء البارد، إضافة بضع مكعبات الثلج. - وعاء خلط في الثلاجة بضع دقائق لتبرد. عملية صنع العجين بسرعة، لا تدع الطعام أو حاوية تحصل على الساخن، هذه الخطوة مهمة جدا. انخفاض درجة الحرارة يجعل الزبدة والطحين لا يختلطان، وذلك لأفضل تقصير. ثم البدء في صنع العجين خلط الدقيق والملح في وعاء تبريد مع التحريك. يدويا مباشرة على الدقيق المطحون زبدة المجمدة، والعمل في أسرع وقت، من أجل الحفاظ على زبدة درجة حرارة منخفضة.
الخطوة 3
الطحين والملح والزبدة مع ملعقة من المطاط، وإثارة مختلط موحد لتشكيل الخشنة الرمال مثل.
الخطوة 4
تمت إضافة 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، كل زائد 1 ملعقة يقلب جيدا مع ملعقة من المطاط، ملعقة ثم إضافة المقبل، حتى تتكون عجينة.
خطوة 5
إذا تم الانتهاء من 6 ملاعق كبيرة من الجليد بالإضافة المياه، وعاء، وكذلك الطحين الزائد، والعجين الجافة، ثم كل زائد 2 ملاعق طعام من الماء المثلج، ثم يقلب لتقديم أشكال العجين.
خطوة 6
ويمكن الآن أن يعجن العجين يدويا معا، فإنه سرعان ما تشكل الجولة عورة أو مربع. في هذه المرحلة، العجين سيتم على نحو سلس جدا، والملمس عظيم، فمن الممكن، تأكد من عدم الإفراط في يعجن العجين لسحب وزنه في هذا الوقت.
خطوة 7
الآن العجين مع غلاف بلاستيكي، وبردت لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخطوة 8
غير مطوية الجولة الأولى، مطوية مرة أخرى. كمية الدقيق في و، ساحة حدة باردة نظيفة. الدقيق يرش على شوبك أيضا. تبرد العجينة إلى طاولة العمليات، وإزالة غلاف بلاستيكي يقف جانبا، ولفة مع دبوس المتداول في مستطيل حوالي 1538CM *. إذا مشققة العجين، أو شوبك دفع داخل المقبض مع حواف العجين. وإن لم يكن مثاليا، ولكن في محاولة لجعل القليل حافة مستطيلة على التوالي، وجعل خطوة جيدة بعد العملية.
الخطوة 9
هو أسرع قليلا، يجب أن تبقى العملية برمتها العجين باردة.
الخطوة 10
يتم وضع العجين جانبية، ثم أضعاف الجزء الجانب الأيمن من المجموعة الثالثة.
الخطوة 11
ثم الجزء الأيسر طي الظهر.
الخطوة 12
فرشاة قبالة الدقيق الزائد على العجين، مع العجين فقط التفاف ثم لف لهم مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. أوصي الحفاظ على سطح وحدة لا يتحرك الآن، وسوف تكون مطوية الجولة الثانية مباشرة.
الخطوة 13
للطي الجولة الثانية، مطوية مرتين! مرة أخرى لفة العجين داخل مستطيل من 15 * 38CM. في هذا الوقت دبوس المتداول، سوف العجين أصبح يشعر أكثر سلاسة من ذي قبل. محاولة للحفاظ على حافة مستقيمة، يمكنك بالتأكيد أفضل من صوري تفعل! ثم مثل الماضي، جانبية لوضع العجين، ثم من الجزء الجانب الأيمن من الجزء الثالث للطي مطوية الوراء و من ثم غادر. ثم يفعل ذلك مرة أخرى. لفة العجين إلى مستطيل من 1538CM *، حافة مستقيمة قدر الإمكان، ثم يعبرون عن للطي. جعلت اثنين من مجموع مستديرة للطي. فرشاة الجزء العلوي من الطحين، والتفاف مع غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 14
للطي الجولة الثالثة، مطوية مرتين. الجولتين الثالثة والثانية من نفس العملية، ولفة الأولى في مستطيل 1538CM *، ومن ثم عبر أكثر حول للطي. هل مرتين. حتى الآن، مطوية ما مجموعه [خمس مرات. ] بعد الاغطية البلاستيكية جيدا توضع في الثلاجة لمدة 90 دقيقة يمكن استخدامها. ولكن من الأفضل ترك العجين المبرد في ليلة وضحاها الثلاجة.
الخطوة 15
طالما ختم جيدة مع غلاف بلاستيكي، نفخة المعجنات العجين يمكن أن يكون العمر الافتراضي الشهر في الثلاجة. الآن، والتفكير في الطريقة التي تريد أن تلعب بسرعة موهبة الطبخ، وبطبيعة الحال لن نسمح لك شيء، العدد القادم ونحن لن نشارك الفطائر بيضة ماكاو البرتغالية، عليك أن تكون قادرا على استخدام نفخة المعجنات تفعل اليوم العجين!
