اخلطي المكونات أولاً ، باستثناء الخميرة والزبدة والملح. برد ونقع في الثلاجة لأكثر من ساعة. يمكن أن يقلل تبريد المعكرونة لفترة طويلة من درجة حرارة المعكرونة ، ويمكن أن يساعد الماء والعمل على تقصير وقت العجن.
تقطع العجينة إلى قطع ، تضاف الخميرة وتخلط
ملفوفة في أكياس ثلج لعجن المعكرونة للمساعدة في خفض درجة الحرارة. تم شراء كيس الثلج بواسطة T Bao. يمكنك العثور عليه عن طريق البحث عن اسم "كيس الثلج الطبي". تكلف علبة الثلج هذه ما يزيد قليلاً عن 30 يوانًا ، واشتريت اثنين ، يمكنهما لف أسطوانة المعكرونة بأكملها. لقد تم استخدامه لمدة عام الآن ، وهو ليس سيئًا ، والجودة على ما يرام.
تُطهى الآلة لعجن طبقة سميكة كبيرة بسرعة متوسطة ، وتُضاف الزبدة والملح.
يتم عجن الزبدة والملح بالتساوي في العجين ، ولا يهم إذا لم يخرج من الفيلم.
إذا كانت درجة حرارة المعكرونة عالية ، فقم بوزن المعكرونة في أقرب وقت ممكن وانتشرها لتبرد.
بعد وزن العجينة ، قسميها إلى ثلاثة إلى أربعة أجزاء متساوية ، قالب تشيودا أحادي الجن الذي استخدمته أكثر ملاءمة لأربعة أجزاء. إذا كانت الموجة ذهبية ذات ثلاث وظائف ، فقط قم بتقسيمها إلى ثلاث.
لتحضير مكبس المعكرونة ، استخدمت مكبس المعكرونة الكهربائية. يتم تعديل الترس إلى 0 ، وهو أثخن ترس جلدي. سمك حوالي 0.4-0.5 سم.
خذ جزءًا من العجين ، ثم دحرجه رقيقًا باستخدام دبوس درفلة ، يمكن أن يمر السمك عبر آلة المعكرونة. ضع باقي العجين في الثلاجة.
إن آلة المعكرونة التي أستخدمها هي آلة معكرونة منزلية صغيرة. لا يمكنك معالجة الكثير من المعكرونة في المرة الواحدة ، ولا يمكن أن تكون المعجنات سميكة جدًا. لذلك ، من الضروري طرح أجزاء رقيقة قبل التشغيل. عند الضغط على المعكرونة ، رفعت يد واحدة الشعرية بجهد قليل.
في البداية ، السطح خشن للغاية ، حوالي 5-6 دقائق للقطعة ، يمكن الضغط عليه إلى مستوى سلس. لا يمكن الضغط على الوجه لفترة طويلة جدًا ، بل سيتم الإفراط في الضغط عليه. لن يتمدد السطح الذي يتم الضغط عليه كثيرًا بشكل جيد ، وستكون الأنسجة خشنة. سطح مضغوط ممدود وممتد. يتم الضغط على السطح ليكون ناعمًا ومسطحًا ، والجلد لامع
في كل مرة تضغط فيها على السطح ، قم بطيها إلى نصفين ، ثم أدر 90 درجة ، ثم استمر في الضغط. يمكن لنسبة 50 من القمح الكامل أن تسحق جزءًا من المعكرونة بمتوسط 5-6 دقائق.
آخر فيديو الضغط ، غيرت الطريقة. لدي أيضًا عمل نودلز رامين ، أحدهما هو رقيق الشعرية ، والآخر هو الشعور بالمرونة تحتها.
افتح قطعة صغيرة من الوجه لرؤية ، الفيلم أكثر سمكا ، أقل سيولة في الصيغة ، من الصعب الضغط عليه إلى حد فيلم القفازات.
لفي المعكرونة المضغوطة من الأعلى إلى الأسفل ، وهذه هي اللفة الأولى.
ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا وضعه في الثلاجة للتبريد. استمر في الضغط على بضع نسخ من كل وجه.
بعد 10-15 دقيقة تقريبًا من الاستيقاظ ، أخرج المعكرونة من الثلاجة ولفها بدبوس ، تأكد من أن السمك يمكن أن يمر عبر مكبس المعكرونة. تحقق من أن معكرونة المعكرونة هي الأكثر سمكا! هذه هي الجراحة التجميلية الأخيرة ، ثم في القالب للتأكد من أن التفاصيل ليست خاطئة.
تم الانتهاء من آلة الضغط المعكرونة للمرة الأخيرة. ضغطت عليه مرة واحدة فقط. ثم يتكون دبوس المتداول عدة مرات أخرى. الطول 80 سم.
هذه المرة صنعت ثلاث نكهات ولفتين أبيضتين ولا شيء فيها. كان هناك لفة من الجبن المالح ، لكن الجبن ذاب تقريبًا بعد التحميص ولم يكن بالإمكان رؤيته
تدحرج الآخر بعض بقع النبيذ المجفف. الطعم غير رسمي. ماذا تريد أن تضيف
طبقات كثيرة
داخل القالب. تخمر حتى 7 دقائق ممتلئة ، وخبز في الفرن. درجة حرارة التخمير 30 درجة.
سخن الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 40 دقيقة
يبدو مستوى الدوائر جيدًا جدًا
ممزق عندما دافئ
تأكل
المستويات التي تتم معالجتها بواسطة آلة المعكرونة
قطعة قطعة i
المنظمة أكثر حساسية
تحديث مساء يوم 4 مايو: بعد نشر الوصفة هذا الصباح ، اشتريت دقيق القمح الكامل الرخيص من الحبوب الكاملة في السوبر ماركت بعد الظهر. أريد أن أجرب إذا كان الدقيق العادي يمكن أن يحمص أيضًا.
دقيق القمح الكامل هذا عبارة عن خليط من الدقيق ونخالة القمح ، ونخالة القمح خشنة نسبيًا والسعر رخيص. هذه الصورة هي صورة تم التقاطها بعد ضغط الوجه. كما يتبين من الصور ، فإن سطح السطح لامع وناعم الملمس. هذه المرة ، لم يتم تسجيل وقت الضغط على المعكرونة ، لأن غلوتين الدقيق لم يكن عاليًا بما فيه الكفاية. عند الضغط على المعكرونة ، كنا ننتبه إلى الملمس ، وكنت خائفة من الضغط على المعكرونة بعيدًا.
هذه المرة ، تكون كمية المسحوق 300 جم من دقيق القمح الكامل لجميع الأغراض ، وقد زادت نسبة المكونات الأخرى في الصيغة. القالب المستخدم هو قالب كيلو واحد من شيودا. لأن الغلوتين ضعيف وامتصاص الماء ضعيف ، يظهر السائل أكثر ، والسطح أكثر نعومة ، ووقت الضغط أطول. درجة حرارة التخمير 32 درجة و 8 دقائق ممتلئة.
درجة حرارة الخبز 160 درجة لمدة 45 دقيقة. لا بأس في فتح الخطوط عندما يكون الجو دافئًا.
الأنسجة الرقيقة التي يمكن أن تمزق القطع
لا يزال السطح الممزق دقيقًا نسبيًا. لكن طعمه أقسى من 50 من القمح الكامل. أفضل مذاق القمح الكامل 50.
كما يبدو سطح القطع مرضيًا. كنت أعطى الخبز لوالدي في الصباح ، لكنني لم أتوقع أن يفضلوا كعك القمح الكامل 100 ، ربما بسبب الشماليين ، مثل هذا النوع من طعم المعكرونة صلب قليلاً.
