الخردل (الخردل مرير أو غير مرير. وعادة ما يستخدم المرير في القلي أو شوربة الحساء ، وهو صغير نسبيًا. يستخدم الخردل المر في التخليل ، لأن الخردل المر يحتوي على سيقان سميكة وأوراق قليلة. ينبع نباتي إنه أكثر سمكا وأكثر هشاشة. يمكنك صنع الخردل المر أو الخردل الحلو.)
خزان الطين هو أفضل خيار للخردل ، بسبب نفاذية الهواء الجيدة.
لا يمكن استخدام اسطوانة البلاط لمثل هذه الاسطوانة الزجاجية ، والنفاذية ليست جيدة للغاية ، ولكنها عملية بشكل عام.
أرز دبق (أرز) ماء غسيل أرز
اغسل خردل الخردل ودعه يجف (إذا كان هناك شمس ، يمكن أيضًا أن يتشمس تحت الشمس. من الأفضل ترك الخضروات تجفف وفرك الملح ، حتى لا تكون الخضار فاسدة) ، خذ كمية مناسبة من الملح وافركها برفق! (لا يهم إذا وضعت المزيد من الملح في هذه الخطوة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملح ، فليس من الجيد فركها ، ومن السهل كسر الأطباق. تذكر تفتيحها عند فركها باللون الأخضر. إنها أكثر سمكًا وسوف تتعفن إذا قمت بفركها بقوة. يمكنك رشها بالملح وتركها تخرج بعض الماء. هذه الخطوة تسمى "فرك الخضرة". فرك الخضروات ، لن يكون لها رائحة غريبة بعد النقع! على الرغم من أن كمية الملح الأخضر معتدلة ، إذا كانت الخردل كما هو موضح في الصورة ، فإن اللحم سميك ، فمن المستحسن أن يحتوي على أكبر قدر ممكن من الملح. إذا كان هناك القليل من الملح ، فسيكون طريًا وليس هشًا عند تتبيله.)
ضع خردل الخردل في الحوض ، ثم صب ماء الأرز في الحوض. يجب أن يغمس ماء الأرز في خردل الخردل ، ويضيف 20 جرامًا من النبيذ الأبيض فوق 50 درجة (لمنع الماء والخضروات من أن تكون نظيفة بما يكفي لتسبب الزهور الخام) ، ثم ضعها في مكان بارد وجيد التهوية ضعها وتغطيتها جيدًا حتى لا تتعرض الأطباق للضوء (ستكون الأطباق أكثر جمالًا إذا لم تكن مرئية) ودعها تتخمر لمدة يومين.
بعد الوقوف لليوم الثالث ، اسكب الماء في المقدمة ، ثم اسكب ماء غسل الأرز الجديد (أضف 20 جرامًا من النبيذ الأبيض في كل مرة تقوم فيها بتغيير الماء) ، واتركها لمدة ثلاثة أيام.
بعد ثلاثة أيام من الوقوف ، قم بتغييرها مرة أخرى ، مرتين في المجموع ، يمكن إخراج مخلل الملفوف المخلل لمدة ثمانية أو تسعة أيام! (مع تغير الطقس ، يجب على الآباء تمديد وقت تخمير مخلل الملفوف بشكل صحيح!) مخلل مخلل ذهبي ومشرق خارج البرطمان! ! !
Meimei sauerkraut ، بدون إضافات ، تناول الطعام بكل ثقة! ! !
كثير من الناس قلقون من عدم وجود خزانات زجاجية واسطوانات من البلاط. يخبرك Xiaobian بعدم القلق ، يمكنك استخدام خزان التخزين واسع الفم!
يمكن استخدام هذا أيضًا!
بمعنى آخر ، إذا كان لديك خثارة فول مخمرة في المنزل ، أو يمكن استخدام الزجاجات المتبقية من المنتجات الأخرى المحفوظة أيضًا!
لا توجد حقًا زجاجة ذات فم واسع ، فهذه الزجاجات تحتوي على بعضها في المنزل!
طالما تجد الزجاجة مريحة ، يمكنك استخدامها!
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الزجاجة التي تستخدمها صغيرة جدًا أو كان الفم صغيرًا جدًا ، فلا يمكن وضع الطبق في الزجاجة. بعد فرك الطبق ، قم بقطعه إلى الحجم الذي تريده أو الحجم المناسب للزجاجة!
بعد قطع الأطباق بشكل يرضيك ، ضع الأطباق في البرطمانات أو الزجاجات التي تحتاجها وضعها في ماء الأرز لتتبيلها! لا تغلق البرطمانات / الزجاجات ، فقط قم بتغطيتها قليلاً حتى لا تدخل الأوساخ إلى الداخل! لأن تخمير مخلل الملفوف يحتاج إلى تهوية ، فهو محكم الغلق ، وعندما يتم تخميره ، فإنه سينتج غازًا لتفجير البرطمان / الزجاجة!
أهم شيء يجب تذكره هو أنه بغض النظر عن الجرة / القدر / الزجاجة المستخدمة في التتبيل ، يجب ألا تلتصق بالزيت ، يجب أن تكون حاوية خالية من الزيت ، وإلا فإن الخضروات المخللة ستكون متعفنة ورائحة!
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا صنع الزجاجات البلاستيكية ، طالما أنها ليست من نوع رائحة البلاستيك بعد التخليل ، يمكنك استخدامها ، ولكن لصحتك الجسدية والعقلية ، يوصى باستخدام الزجاج والأواني الفخارية والسيراميك ...
لأنه مخلل الملفوف المخلل ، الماء والخضروات تخمر وتعكر أثناء عملية التخليل.من المستحسن عدم استخدام الألمنيوم والحديد والفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنها قد تتآكل ...
سأل آخرون ، ماذا أفعل إذا تم فصل المسحوق والماء أثناء عملية المعالجة ، واستقر المسحوق؟ هل يجب أن أهز أو أفتح الغطاء وقلبه؟ ! جوابي لا ، أبداً. فصل المسحوق والماء أمر طبيعي ، طالما قمت بخلط المسحوق والماء ، صب مخلل الملفوف وتتبيله ، لا تحركه مرة أخرى! لا يمكنك تحريكه ، فقط دعه يموت بهدوء حتى يتم علاجه. إذا قمت بنقله ، فسوف ينكسر! ستكون هناك رائحة خاصة تجعلك لا حياة فيه.
كن حذرا ، لأن العديد من الأصدقاء يغسلون الخضار ، أو أن الحاوية تلمس الزيت عن طريق الخطأ ، فإن سطح الكيمتشي سينمو الشعر الأبيض أو زهور التبييض ، لذلك يجب إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى الماء. يمكن أن يمنع النبيذ الأبيض الزهور المائية من التخليل. (يمكن تعديل كمية النبيذ بنفسي. أصنع حوالي 5 أرطال من الطعام في كل مرة نقع فيها. لذلك أضع 20 جرامًا من النبيذ في الماء. في كل مرة أغير فيها ماء غسيل الأرز الجديد ، يجب إضافة ماء غسيل الأرز الجديد ثم تغييره. إذا كانت نسبة 2/8 من الماء المسحوق ، فأنت لست بحاجة إلى تغيير الماء. إذا لم تقم بتغيير الماء ، فلن تحتاج إلى إضافة نبيذ آخر. فقط أضفه مرة واحدة.
عطرة جدا جدا جدا.
يمكن أن ينقع كل من الخردل المر والخردل الحلو معًا! يحتوي الخردل المر على لحم سميك ويسمى أيضًا خردل اللحوم. الخردل الحلو لديه سيقان رقيقة والعديد من الأوراق! عادة ما يستخدم الخردل الحلو لصنع الحساء ، على سبيل المثال ، حساء الخردل الحلزون مصنوع من الخردل الحلو. المخلل المر مخلل أساسا لصنع أسماك مخلل الملفوف. بغض النظر عن نوع الخردل ، فإن الملفوف المخلل معطر ولذيذ للغاية. الممارسة مختلفة في كل مكان وهذه هي ممارسة عائلتي لأجيال ، الطعم منعش وحامض ويمكن تناوله مباشرة من البرطمان أو الزجاجة دون قليه ويمكن استخدامه في الطهي.
"تركيز خاص: يجد العديد من الآباء أن من الصعب العثور على ماء الأرز اللزج ، وليس هناك ما يكفي من ماء الأرز العادي لطهي الأرز كل يوم. الأرز قليل فقط. الماء مضاف وماء الغسيل ليس غنيًا بما فيه الكفاية. المخلل الملفوف ليس حامضًا ، ثم من السهل جدا حل هذه المشكلة ، يمكن للمحترفين الذهاب إلى السوبر ماركت لشراء دقيق الأرز اللزج لغسل الماء واستخدامه! يمكن أيضًا استخدام نودلز الأرز اللزج العادية لطرد المياه! مخلل الملفوف المصنوع بنسبة 2: 8 من المسحوق والماء هو الأفضل! بالإضافة إلى تقشير الأرز اللزج اللذيذ ، هناك أيضًا نوع لذيذ جدًا أيضًا ، وهو دقيق الذرة (نودلز الذرة) ، مخلل الملفوف بدقيق الذرة (نودلز الذرة) والملفوف المخلل المصنوع من الأرز الدبق إنه لذيذ للغاية ومنعش!
