"فيليه الطماطم هو مطبخ تشجيانغ التقليدي ، ينتمي إلى مطبخ تشجيانغ. هذا الطبق له طعم رائع وطعم خفيف ولذيذ. سبب اختيار الجهير هو أنه يحتوي على عدد أقل من الأشواك. تناولت أنا وطفلي وجبتين ، سمكة واحدة واثنتان (شرائح سمك الطماطم ، كرات السمك المحشو) النكهات مختلفة تمامًا ، الشيء الوحيد المشترك هو أن الوصفات بسيطة جدًا ولا تتطلب سوى القليل من الصبر. " مكونات
- باس مخطط أ
- طماطم 300 جم (طماطم)
- فاصوليا خضراء مطبوخة كمية معتدلة (أو كزبرة)
لخياطة عظام السمك
- القفلوط الكراث الأندلسي الكمية المناسبة
- الفلفل الأبيض 1 جرام
- ملح الكمية المناسبة
- النبيذ الطبخ 1 مغرفة
- زنجبيل الكمية المناسبة
- ثوم الكمية المناسبة
لتتبيل شرائح السمك
- زنجبيل الكمية المناسبة
- الفلفل الأبيض 1 جرام
- النبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة (15 جرام)
- ملح 2 جرام
- بصل أخضر الكمية المناسبة
للطماطم المقلية
- زنجبيل الكمية المناسبة
- فلفل أخضر نصف
- حساء السمك 1 وعاء
- نشا الماء الكمية المناسبة
- ملح الكمية المناسبة
- القفلوط الكراث الأندلسي الكمية المناسبة
- ثوم الكمية المناسبة
- ضوء المذاق
- يقلى حرفة
- ثلاثة أرباع ساعة استهلاك الوقت
- بسيط صعوبة
-
1 سمكة القاروص تمت إزالتها من رأسها وعظامها وجلدها. يتم تقديم اللحم والعظام بشكل منفصل. -
2 ضعي الزيت في المقلاة ، أضيفي رؤوس السمك المنقسمة وعظام السمك واقليها على نار خفيفة. -
3 يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل وشرائح الثوم ، ويُضاف الماء الدافئ بدون عظام السمك ، و 1 جرام من الفلفل الأبيض ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ويُترك على نار خفيفة. -
4 قشر السمك وقطعه إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع الجزء الضيق إلى قطع فراشة ، طريقة القطع هي: السكين الأول لا يقطع ، السكين الثاني يقطع ، يفتح مثل الفراشة. -
5 توجد أشواك في الشريط الأوسط من الفرخ. يجب على الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال صغار الانتباه. -
6 قطع لحم السمك ، إضافة البصل الأخضر ، الزنجبيل ، القليل من الفلفل الأبيض ، 2 جرام ملح ، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي ، امسك بضع دقائق أخرى بيديك ، اسحبها بالتساوي ، واترك السمك يصبح سميكًا. -
7 عندما ينضج حساء السمك على نار هادئة حتى يصبح سميكًا وأبيض ، أضف بعض الملح. إن إضافة الملح مبكرًا لا يبدو جيدًا. -
8300 جرام طماطم محمصة ومقشرة بسرعة وجيدة. -
9 نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ، ونضعها في كوب الخلط ونضربها في خليط. -
10 نضع القليل من الزيت في المقلاة ونقلي البصل والزنجبيل والثوم وشرائح الفلفل الأخضر. هذا الطبق خفيف ، لذا استخدم كمية أقل من الزيت. -
11 صب عصير الطماطم المخفوق ، واتركه ليغلي على نار عالية ، أضف وعاء من حساء السمك (حوالي 200 جم) ، واستخدم الوعاء الخاص بك كمرجع لمقدار حساء السمك الذي تضيفه. -
12 بعد الغليان لفترة ، أخرج المكونات من الحساء. -
13 افصل شرائح السمك المنقوعة واحدة تلو الأخرى في المقلاة لمنع السمك من الالتصاق. يجب فتح قطع الفراشة بشكل خاص. -
14 حافظ على النار منخفضة طوال العملية بأكملها.بعد الانتهاء من شرائح السمك ، انتظر حتى يغلي القدر ، وأضف كمية مناسبة من الماء والنشا لتكثيف المثخن وفقًا لتفضيلاتك الشخصية ، بشكل عام ، ليس من السهل أن تكون نحيفًا جدًا أو سميكًا جدًا. -
15 أضف الفاصوليا الخضراء المطبوخة أو الكزبرة المفرومة قبل التقديم. تذوق الحساء وأضف الملح حسب الاقتضاء. -
16 حلو وحامض ، لذيذ ولذيذ.
