"اسمحوا لي أن أتحدث عن الخبز سطح القديم داخل" الوجوه القديمة "، والسطح القديم هو الخميرة الغنية العجين كرات، والممارسة: 1، وترك آخر مرة لصنع الخبز العجين، وطرح المجمدة يمكن تخزينها لعدة أيام 2، إن لم يكن الوجه القديم، وقليل من الطحين في الأول، على التخمر الطبيعي في درجة حرارة الغرفة حتى الحامض، حول يوم عادي. " المكونات
إكسسوارات
- نكهة طعم
- بخار الحرف
- ساعة واحدة مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
1 تخفيف من سطح تسخين المياه من العمر، يمكن أن يكون الماء البارد، ولكن مع ماء دافئ يمكن تسريع عملية التخمير -
2 والوجه والدقيق إضافة إلى أثار الندف، ومن ثم تشكيل العجين، والعجين إلى صلابة معتدلة (خطوة حاسمة الأولى)، ثم توج بإحكام وضعها في مكان دافئ التخمير -
يتم تحديد 3 التخمير الوقت ودرجة الحرارة بشكل رئيسي من قبل كم عدد الوجوه القديمة، لذلك في كل مرة في الوقت التخمير هو مختلف. اضغط على الخبرة إذا كان في فصل الصيف، والخبز عادة في الصباح، وسيتم البخار بعد الظهر. لمعرفة مدى نجاح المخمرة العجين هناك (خطوات المفتاح الثاني): 1، يجب أن تكون رائحة حمضية 2، 3 يصبح توسع أكبر يجب العجين، وسحب العجين، والتي ينبغي أن تكون على شكل قرص العسل 4، العجينة يجب الحفاظ على صلابة معينة، إذا كان الوقت التخمير هو طويل جدا وسيؤدي إلى فقدان المتانة - 4 الصالحة للأكل إضافة القلويات، فإن عملية الخبز تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك، فمن الضروري إضافة المواد الغذائية الأساسية (أي صودا الخبز) لتحييد الحموضة الكعك الساخن مع السطح القديم، وزيادة عدد قاعدة مناسبة هو خطوة مهمة جدا. الصالحة للأكل القلويات والدقيق ومعا مختلطة، تعدد مرات يفرك بشكل موحد في العجين، ثم العجين لمدة 10 دقائق. لنرى كيف كمية الاستهلاك من القلويات المضافة هي الصحيحة (الخطوات الثالثة الرئيسية): 1، يختفي الحامض، وحلت محلها الطعم الحلو قليلا 2، وخفض اللزوجة، وخفض مرة أخرى على العجين، فإن شق لا تكون التصاقات سهلة معا
-
5 ووك، عندما المياه الباردة العجين إضافة إلى بديل يغلي معوجة، بعد جيدة أعقاب كله العجين شرائط، ثم قطع من العجين الحجم المناسب، في الباخرة، بعد أن كان الماء عموما جاهزة في 15 دقيقة، وبعد تبخير إزالة الخبز المجفف في الوقت المناسب، فإن واحدة جافة قليلا تكون مفتوحة لتناول الطعام. -
6 عموم -
7 عموم
