على استعداد للعمل: من الأفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو حوض النحاس لضرب البروتين. لدي بالفعل وعاء من البيض ، ولا أرى زيتًا أبدًا ، ولست بحاجة إلى هذا القدر لعجن الخبز وكريم الزبدة. اسكب 30 جم من الخل الأبيض في الوعاء ، واشطف الوعاء والمضرب ، اسكب الخل الأبيض ، وجففه بمنشفة ورقية نظيفة. لن يؤدي استخدام شابو الخل إلى إزالة الشحوم بشكل أفضل فحسب ، بل ستؤدي حموضة الخل أيضًا إلى جعل المرينغ أكثر استقرارًا. سأقوم بهذه الخطوة في كل مرة لغسل الحوض ، لا تنزعج. قسمي بياض البيض إلى الحوض ، ووزنيه ، وغطي ورق المطبخ واتركيه جانباً حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. اخلطي دقيق اللوز مع السكر البودرة وطحنه لمدة دقيقة واحدة في آلة الطبخ. ثم غربال 2-3 مرات. إذا كان دقيق اللوز الذي اشتريته جيدًا بما فيه الكفاية ، يمكنك تخطي خطوة الطحن ، ولكن لا يزال من الضروري غربله مرة واحدة على الأقل. بهذه الطريقة ، لا يمكن فقط خلط المساحيق بشكل أكثر اتساقًا ، ولكن يمكن أيضًا تفريق المسحوق المكتل. يرجى ملاحظة أن الجرامات الواردة في الوصفة هي الكمية النهائية المستخدمة. إذا قمت بنخل الكثير من الجسيمات عند الغربلة ، فسيتعين عليك وزن بضعة جرامات أكثر في البداية والوزن مرة أخرى بعد الغربلة.

مواصلة الاستعدادات: توزع السكر وتضاف الملح وتخلط جيدا. سوف يحيد الملح حلاوة الماكرون ويزيد من طبقات الطعم. الملح ليس المفتاح هنا ، فقط لتحقيق تأثير التوابل ، لا يمكنك تركه. تمت إضافة هذا السكر المحبب عندما تم ضرب بياض البيض. راجع الخطوة 4 للحصول على تفاصيل إرسال محددة.

لا يزال التحضير: استعد لتزيين الحقيبة. استخدمت فم الزهرة المستدير للرقم 12 ويرلبول لربط الجزء السفلي من الكيس لمنع الخليط من التدفق. يتم فتح فم الكيس ، ويتم وضع الكيس في الكأس لعقد الخليط. قم بهذه الاستعدادات أولاً حتى لا تكون في عجلة من أمرك. لأن الخطوات من ضرب بياض البيض للضغط على الخليط يجب القيام بها دفعة واحدة لجعلها مثالية دون إزالة الرغوة.

ابدأ بضرب البروتين: أضف مسحوق تاتا أولاً ، وابدأ بسرعة منخفضة ، وأضف خليط السكر / الملح ببطء من الخطوة 22-3 مرات بعد ضرب الرغوة. مسحوق تاتا ليس ضروريًا ، لكن حموضة مسحوق تاتا يمكن أن تجعل المرينغ أكثر استقرارًا ، لذلك عادة ما أضيفه. إذا كنت مبتدئًا ، فمن المستحسن أن تضرب البروتين في رغوة صلبة. إنه سميك ولامع ، مع طرف صغير مستقيم عند رفع رأس البيضة. ارتفاع الحافة حوالي 1 سم. لن يسقط وعاء المرن بالمقلوب. المرنغ في الصورة له خطاف طويل ، لذلك سأستمر في القتال. يحتوي جهاز eggbeater الكهربائي المحمول باليد على 6 سرعات ، أولاً يخفق بسرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، دع الرغوة البروتينية ، أضف نصف خليط السكر / الملح ، ثم اخفق بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضف النصف الآخر من السكر العب دقيقة أخرى في الترس ، و 1.5-2 دقيقة في آخر 6 سرعات عالية. تحقق من البروتين. إذا لزم الأمر ، يمكنك تشغيل 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. (KA-4.5qt آلة الطاهي: أضف مسحوق الترتار وجميع السكر في البداية ، رأس معلق 2 تروس لمدة دقيقتين ، رأس معلق 4 تروس لمدة 3 دقائق ، دون تعليق الرأس 6-8 تروس لمدة 6 دقائق. تحقق من البروتين واللون. ثم 6-8 ملفات 1-2 دقيقة لمعرفة الوضع الفعلي ، آخر 4 ملفات 30 ثانية.) في الواقع ، من السهل أن تتسبب في ضجر إذا كانت جامدة تمامًا. لكن معظم المبتدئين يتابعون التنورة والمظهر أولاً ، لذا فإن الأصعب يفضي إلى السلخ والتنورة. لم يفت الأوان بعد لدراسة الدلالة بعد استقرار الصدفة. خلاف ذلك ، يتطلب النسيج الداخلي المجوف والكمال ضبط المرينغ بدلاً من أن يكون صلبًا تمامًا. تحتوي النصائح المحددة حول العلاقة بين مستوى المرنج والمجوف على محتوى أكثر تفصيلاً. سأل بعض الناس عن مسحوق البروتين ، يمكن أن يزيد مسحوق البروتين من تركيز البروتين ، ولكن هذه الوصفة ليست ضرورية. بعد انتهاء المرينغ بشكل أساسي ، أضف الصباغ ، وأضف الصباغ وحركه بسرعة منخفضة لبضع ثوان حتى يصبح مستويًا. ملخص: إذا كان من الصعب التغلب على مرينج المبتدئين ، فلا تضربه

التنغيم: ألوان اليوم هي مزيج من الأبيض العاجي والأزرق السماوي ، كل منها يختار قليلاً باستخدام مسواك الأسنان ، ويجب استبدال مسواك الأسنان الجديدة في المنتصف. لصنع المهور ، من الأفضل استخدام الحبر أو الجل ، ومن الأفضل عدم استخدام أصباغ سائلة ، وإلا فإنه سيزيد من رطوبة الخليط وليس من السهل تحقيق النجاح. إذا كان دقيق اللوز أصفر ، فمن الطبيعي أن يتحول إلى اللون الأخضر بعد إضافة اللون الأزرق. أضف بعض العاج أو الأبيض لجعل اللون أكثر واقعية وإشراقًا. في هذا الوقت ، قم بتشغيل الفرن لتسخين الرطوبة مسبقًا. (الفرن الخاص بي لديه وقت تسخين أطول ، ويمكنك تحديد أفضل وقت للتسخين وفقًا لدرجة حرارة الفرن الخاص بك))

أضف المسحوق المنخل إلى بياض البيض المخفوق وابدأ في خلط Macronage: الماكرون هي الخطوة الأكثر أهمية وصعوبة لإتقان. لا يلزم أن يكون لطيفًا جدًا في البداية عند إعادة المزج ، يحتاج البروتين إلى درجة معينة من إزالة الرغوة ليكون مجوفًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد محلول السكر البروتيني أيضًا على التقشر عند تجفيف الجلد. ولكن لا يمكنك تقليبه في دائرة ، تحتاج إلى استخدام الطريقة الصحيحة لريمكس على شكل حرف J ، مثل الطهي قليلاً. في نفس الوقت ، استخدم سكينًا مطاطيًا لكشط سطح الخليط بلطف لجعل مزيج المسحوق الجاف أفضل. بعد دمج المسحوق الجاف تمامًا ، ابدأ في عصر الخليط بسكين مطاط وقم بتخفيفه 2-3 مرات على جدار الحوض. قلبي حتى يرفع الخليط واتركيه يبطئ عندما يسقط ، وكني حذرة ولطيفة في الضربات القليلة الأخيرة. لا يجب تقليب الخليط كثيرًا ، لكن يجب ألا يكون جافًا جدًا. لمزيد من التفاصيل ، يرجى الاطلاع على النصائح. يمكنك أيضًا العثور على فيديو للتعلم ضده. من اليسار إلى اليمين ، يتم إعادة مزج الصورة مرة واحدة ، 15 مرة ، 30 مرة ، 35 مرة. بعد 25 ، ارفعه كل 3-5 مرات. حتى سقط الخليط مثل الشريط ، سقط بشكل متقطع قليلاً. إذا كان متماسكًا جدًا أو كان الخيط يتساقط ، فهذا كثير. عادة ما أخلط 37-43 مرة ، وهذه المرة كنت أخلط 38 مرة للوصول إلى الحالة المثالية. ستكون تقنية إعادة خلط الجميع مختلفة إلى حد ما ، لذا فإن الأوقات المعينة هي للإشارة فقط. في التشغيل الفعلي ، لا يزال من الضروري مراقبة سيولة الخليط ، بدلاً من التشابك في قليل من التحريك. عدد المرات التي أقوم فيها بعمل ريمكس سيكون مختلفًا أيضًا ، أحيانًا 50 أو 60 مرة. سيكون الخليط جافًا جدًا في البداية ، وسيصبح الخليط أرق وأرق في عملية إعادة الخلط ، وسيصبح تدريجيًا سائلًا. استخدم ملعقة لالتقاط الملعقة ودعها تسقط في الحوض. يجب أن تسقط الحالة الساقطة مثل الشريط المذكور أعلاه. بعد السقوط ، لن يذوب في الخليط على الفور ، ولكنه ينتظر لمدة 10 ثوانٍ قبل الذوبان. تذكر ألا تضرب كثيرا. إذا كان الخليط سميكًا دائمًا ، يرجى الاطلاع على الحل في النصائح.

ضع الخليط في شريط مزخرف واربط الكيس. تحضير حصيرة الألياف الزجاجية مقدما ، مع الدوائر المطبوعة تحتها. لا تستخدم صينية خبز سوداء ، درجة الحرارة مرتفعة جدًا. لا تستخدم نوع الوسادة مع تساو مستدير مرتفع ، لا يمكنك ملاحظة سيولة الخليط.

اضغط على الخليط: قم بارتداء قفازات سميكة للضغط ، ودرجة حرارة الأيدي المعزولة ستحمي الخليط بشكل أفضل ، ولن يبدو أن الضغط على الظهر سيصبح أكثر رقة. عند الضغط ، يكون الرقم الداخلي هو 123 عند الضغط على القوة ، ثم اسحب للخلف ؛ لا ترفع الرسغ مباشرة عند السحب ، ولكن ارسم دائرتين صغيرتين مع الرسغ ثم ارفعهما بسرعة بعد الانسحاب. عند الضغط ، لا تطغى على الخليط في كيس الزهور بيديك ، وإلا فسوف يتم فكها ، ويجب عصرها بسرعة باستخدام الطريقة الأسرع والألطف. ستصبح هذه المهارة أفضل وأفضل. سيكون حادًا قليلاً بعد الضغط عليه ، لا يهم ، سوف يتسطح بعد فترة. إذا كان الهامش مستويًا جدًا أو غير مستدير ، فإن الخليط رقيق جدًا ، وعادةً ما ينتج عن التحريك المفرط. هذا هو السبب في أنني لا أحب استخدام وسادة المعكرون مع تساو صغير مستدير لأنني لا أستطيع ملاحظة سيولة الخليط. بعد الضغط عليها كلها ، اضغط على صينية الخبز بقوة على الطاولة لزعزعة المقلاة ، وستنبثق الفقاعات. استخدم عود الأسنان لاختيار ما لم تفعله. طريقة هز الطبق هي رفع لوح الخبز نصف قدم إلى قدم واحدة من سطح الطاولة ، وترك لوح الخبز ودعه يدور 180 درجة أفقيًا من خلال لوح الخبز.

التجفيف والخبز: لدي مناخ جاف هنا وأترك البشرة تجف لمدة 10-20 دقيقة (الرطوبة 26 ، البشرة الجافة لمدة 17 دقيقة). اضغط برفق بأطراف أصابعك. إذا كنت لا تلصق يديك ، فيجب أن يكون لديك غلاف ناعم. يمكنك ضربه بلطف ذهابًا وإيابًا دون تشوه. هذا هو. اعتمادًا على رطوبة المنطقة ، قد يستغرق 30 دقيقة إلى ساعة واحدة لتجفيف الجلد. المناخ مع رطوبة أكثر من 80 غير قانوني ، يمكنك تجربة الإيطالية. يعتبر المرنغ الفرنسي الأكثر عدم استقرارًا بين المرينج ، وكلما طال وقت تكييف الهواء ، زادت خطورة إزالة الرغوة. من الأفضل أن تجف في حوالي نصف ساعة ، تكفي ساعة واحدة وساعتان هي الحد الأقصى. إذا لم تجف بعد هذا الوقت ، أرسلها إلى الفرن واخبزيها ، ثم صلي حتى لا تكون شرسة للغاية ، لأنه بعد هذا الوقت تم إزالة الخليط على محمل الجد ، وأمل النجاح ضعيف جدًا. في المناطق الرطبة ، يمكنك التفكير في استخدام طريقة تجفيف الهواء البارد ، أي استخدام مروحة لتفجير ، وغالبًا ما تغير اتجاه التفجير بالتساوي. (لقد صنعت مهرًا في منزل أحد أقاربك في فوتشو. استخدمت مروحة سقف لتفجير الجلد في الغرفة المكيفة لمدة ساعة تقريبًا. الرطوبة في جنوب فوتشو مماثلة لتلك الموجودة في قوانغتشو.) بعد دخول القشرة ، ادخل الفرن ، وإلا سيكون هناك وضع "طلق الرأس". لكن لا تدع القشرة تجف كثيرًا وإلا ستنحرف التنورة. ذكر بعض المحترفين طريقة تجفيف الهواء الساخن وطريقة تجفيف الفرن. لم أجربها ، ولكن أعتقد أن طريقة تجفيف الفرن أكثر ملاءمة للمرن الإيطالي ، وستسبب طريقة تجفيف الهواء الساخن عن طريق الخطأ تجعد الجلد (وفقًا لملاحظات مستخدمي الإنترنت) . خبز: يجب تسخين الفرن مسبقًا ، حيث يبدأ الفرن في التسخين المسبق قبل أن يُضرب ويخلط بياض البيض ، ويختلف كل فرن ، ويمكنك تحديد وقت بدء التسخين وفقًا للحالة الفعلية. ضعي طبقتين من صواني الخبز. في منتصف الفرن ، تُخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 15-18 دقيقة. عندما يحين الوقت ، لا تخرجه ، أطفئ النار ، وافتح باب الفرن ببطء ، واترك صينية الخبز فيه لمدة 3 دقائق قبل إخراجها. هذا يتجنب التجويف الناجم عن انخفاض درجات الحرارة المفاجئ. بعد الخروج من الفرن ، انتظر حتى يبرد تمامًا قبل إزالة المعكرون. لاحظ أن درجات الحرارة الواردة هنا هي درجات حرارة مقاسة. معظم الأفران الصغيرة قريبة جدًا من مصدر الحرارة وتحتاج إلى تبريدها حسب الحاجة.

(سأل الكثير من الناس عن الحشو الوردي في هذه الصورة ، هذه هي وصفة "كريم كريم PH ، معكرون حشو" بواسطة Carlo Xu.) بعد الخبز: إذا واجهت قاعًا لزجًا عند الكشف عنه ، فهذا يعني أن الماكرون ليس مطبوخًا بشكل كامل. الماكرون الموجود في مكانه ليس لزجًا. ضع في اعتبارك زيادة وقت الخبز أو درجة حرارة الخبز في المرة القادمة. (نصيحة: ضع صينية الخبز في المجمد وقم بتجميدها لمدة 3 دقائق لإزالة المعكرونة اللزجة بسهولة.) يتم تبريد المعكرون تمامًا على الشواية. يتم الضغط على المهر في الشطيرة المفضلة. (^ ^)

حفظ: بعد ملء المهر ، ضعه في الثلاجة (3-4 درجة مئوية) للسماح له باستعادة الرطوبة ، حيث تخترق رطوبة الحشو ببطء في قشرة البسكويت من خلال التناضح ، وتصل إلى ذروتها بعد 24 إلى 48 ساعة ، لتصل إلى الذوق الرائع من الخارج والناعمة. من هذا الوقت ، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تقل عن 3 أيام. إذا كنت بحاجة إلى فترة تخزين أطول ، يمكنك تخزينها في طبقات وتجميدها (ناقص صفر) لمدة 2-3 أشهر. دافئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناول الطعام. عادة ما أقوم بتدوير 6 لفات من ورق الشمع أو ورق الخبز كما هو موضح في الصورة ، وأضعها في صندوق مغلق لإغلاقها. عند إعادة درجة الحرارة ، أخرج لفة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-45 دقيقة قبل إزالة الورق ، حتى لا يبتل سطح المهر بسبب اختلاف درجة الحرارة.

المرفقة هي أبسط وصفة غانيش سريعة الاستخدام ، يمكن أن تضيف الكمية التالية حوالي 30 مهورًا. (1 كوب قياس = 240 مل) 1/4 كوب قياس من الكريم الخفيف ، 1/2 كوب قياس من الشوكولاتة الداكنة المسحوقة 1) سخني الكريم الخفيف حتى يغلي قليلاً. يمكنك استخدام فرن ميكروويف لمدة 35-55 ثانية. 2) أضف رقائق الشوكولاتة واتركها لمدة 1-2 دقيقة. حرك حتى يصبح ناعما. 3) براد لمدة 1 ساعة في الثلاجة. 4) استخدم خفاقة منخفضة السرعة للفوز. حوالي 2-4 دقائق 5) ضعها في كيس تزيين ، واضغط واضغط ، كل معكرون حوالي 5 مل. إذا لم تستهلك ، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 7 أيام. في الواقع ، طالما تم استخدام النسبة التالية ، لا يهم إذا لم يكن هناك كوب قياس قياسي. الشوكولاته الداكنة والقشدة الخفيفة بنسبة 2: 1 الشوكولاته البيضاء والقشدة الخفيفة بنسبة 3: 1

طريقة ساندويتش مزدوجة الطبقة المفضلة: الحلوى في الطبقة الداخلية ، والأبيض Qiao Ganash في الطبقة الخارجية. زيادة طبقات الملمس وقوامه لجعل طعم المهر أكثر روعة. يمكن للوالدين محاولة مطابقة السندويشات المختلفة.

يمكنك تجربة المهور ذات الألوان والأذواق المختلفة. ( ) آمل أن يتمكن الجميع من جعل المهر المفضل لديهم ^ _ ^

فيما يلي الكلمات المكتوبة في النصائح في الماضي. نظرًا لأن الطول طويل جدًا بحيث لا يمكن كتابته ، انتقل الآن إلى الخطوات بشكل منفصل. ----------------------------------------- نصائح 1. حول الفرن: إن وقت الخبز الموصوف من قبل وصفتنا هو للإشارة فقط ، اعتمادًا على الفرن ، قد يكون أكثر أو أقل من بضع دقائق. بالنظر إلى أن العديد من الإيجابيات مضطربة بسبب لون الحصان ، تجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارة في الوصفة هي درجة الحرارة الفعلية داخل الفرن ، وليس درجة الحرارة المحددة على الشاشة. يختلف كل فرن ، على سبيل المثال ، درجة الحرارة الفعلية المقاسة لفرني المتغطرس أعلى بنحو 25 درجة من درجة الحرارة المحددة. ما اعتدت أن أخبزه وما الذي تسبب لي في الانهيار. في وقت لاحق اشتريت مقياس حرارة الفرن وأدركت أنه بسبب ارتفاع درجة الحرارة. سبب آخر للتلوين هو أنه قريب جدًا من الحرارة ، يمكنك تغطية ورق القصدير بعد خروج التنورة ، أو تحريك صينية الخبز إلى الطبقة السفلية بعد خروج التنورة ، والتي يمكن أن تحل مشكلة التلوين بشكل فعال. إذا كان التلوين السفلي سريعًا جدًا ، فقد يرجع السبب في ذلك إلى قاعدة عالية أو استخدام صينية خبز داكنة. ويوصى بالتغيير إلى صينية خبز أخف. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل ، يمكنك أيضًا نشر 2-3 طبقات من رقائق القصدير تحت وسادة السيليكون. أعرض Ao Jiao Ou Jun لعائلتي: إنه فرن كبير قديم قديم الطراز من ألواح الطباخات الكهربائية الأربعة من ويرلبول فوق الفرن ، بدون وظيفة مروحة ، السعة حوالي 140-160 لتر. هناك وظيفتان: Broil و Bake. يُضاء الشوي فقط ، أي اللهب المكشوف ، وعادة ما يستخدم لتلوين الطعام أو الأسماك المشوية. يستخدم الخبز للخبز ، فقط للضوء والنار ، لن يضيء عندما يصل إلى درجة حرارة التسخين المسبق. يستخدم المعكرون المخبوز وظيفة Bake. ضع صينية الخبز في منتصف الفرن.

نصائح 2. حول إعادة المزج ، Macronage: لا يلزم أن يكون لطيفًا جدًا في البداية عند إعادة المزج ، يحتاج البروتين إلى درجة معينة من إزالة الرغوة ليكون مجوفًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد محلول بروتين السكر أيضًا على حفظ القشرة عند تجفيف الجلد. ولكن لا يمكنك تقليبه في دائرة ، تحتاج إلى استخدام الطريقة الصحيحة لريمكس على شكل حرف J ، مثل الطهي قليلاً. في نفس الوقت ، استخدم سكينًا مطاطيًا لكشط سطح الخليط بلطف لجعل مزيج المسحوق الجاف أفضل. بعد اندماج المسحوق الجاف ، استخدم سكينًا مطاطيًا للضغط على الخليط على جدار الحوض لإزالة الرغوة 2-3 مرات. قلبي حتى يرفع الخليط واتركيه يبطئ عندما يسقط ، وكني حذرة ولطيفة في الضربات القليلة الأخيرة. يجب ألا يكون الخليط مفرطًا في التحريك ، حتى لو كان أكثر من عدة مرات ، ستنتهي اللعبة. معظم أسباب التشقق ، وعدم التنورة ، وليس من السهل قطع الجلد ، والشكل المسطح ، والغريب ، وما إلى ذلك سببها الكثير من الخليط الرقيق للغاية. يجب ألا يكون الخليط جافًا جدًا ، إذا لم يسقط الخليط ، أو إذا لم يتناسب مع الحوض لفترة طويلة بعد السقوط ، أو إذا لم يتدفق الخليط ، فإن الخليط جاف جدًا. قدم المدرس كوليت تقنية مراقبة ، أي عندما يتم تطبيق الخليط على جدار الحوض بسكين مطاطي ، سوف يلتصق الخليط في البداية بجدار الحوض ولن يسقط. هذا يحتاج إلى الاستمرار في التحريك. عندما يتم تطبيق الخليط على جدار الحوض ، سوف ينزلق لأسفل ببطء ، على ما يرام. إذا انزلق بسرعة كبيرة ، فهو يحرك كثيرًا.

نصائح 3. حول مشكلة الخليط والحلول سميكة جدا: هذا المربع من دقيق اللوز يحتوي على نسبة عالية من المحتوى ، لذلك سيكون الخليط سميكًا في البداية. هذا هو في الواقع سبب ارتفاع معدل نجاح هذه الوصفة. نظرًا لأن الخليط لديه رطوبة منخفضة ، فليس من السهل تحريكه كثيرًا ، ومن الأسهل تقشره عند تجفيف الجلد ، لذلك فهو مناسب للمبتدئين. تقول بعض الرسائل المؤيدة أن معكرونة النودل جافة جدًا بغض النظر عن حالتها ، ولا تصل إلى حالة التدفق. في هذا الوقت ، يجب عليك التحقق من دقيق اللوز. أحد الأسباب هو أن دقيق اللوز قديم وجاف قليلاً ولا ينتج زيتًا جيدًا. هذا سهل الحل ، ينشر دقيق اللوز في صينية خبز ، ويخبز في درجة حرارة منخفضة 100-150 درجة لمدة 15-25 دقيقة ، ويقلبه كل بضع دقائق. سيعطي هذا طحين اللوز القديم حيوية جديدة. انتظر حتى يبرد دقيق اللوز تمامًا قبل استخدامه في الوصفة. سبب آخر هو أنه من المحتمل أن يتم خلط دقيق اللوز مع النشا ، مما يتسبب في جفاف دقيق اللوز. إذا كان هذا هو الحال ، يمكنك محاولة تقليل كمية دقيق اللوز وتقليل الكمية بمقدار 2-3 جم في كل مرة. جرب عدة مرات حتى تشعر بالرضا عن الخليط. بالإضافة إلى مسحوق اللوز ، يحتوي مسحوق السكر البودرة عمومًا على كمية صغيرة من النشا لمنع التكتل. هذه الكميات الصغيرة من النشا تساعد في الواقع قشرة المعكرون ، لذلك ليس من الضروري عمومًا شراء السكر البودرة النقي عمداً. ولكن إذا كان محتوى النشا في السكر البودرة مرتفعًا جدًا ، فسيجعل الخليط جافًا جدًا. ويمكن أيضًا تعديل هذا الوضع عن طريق تقليل المسحوق. وأخيرًا ، يفضل بعض المحترفين إضافة مسحوق البروتين لزيادة تركيز البروتين للحصول على كريم بروتين أكثر ثباتًا عند تمرير البروتين ، لذا يرجى تعديل نسبة المسحوق الجاف المتبقي بكمية مناسبة ، وتحتاج إلى معرفة مقدار ما تريد تقليله. هناك أيضًا عادات مؤيدة لاستخدام بروتين الشيخوخة ، وكذلك لزيادة تركيز البروتين لجعله أكثر استقرارًا. ولكن إذا فقد البروتين الكثير من الماء ، فسوف يتسبب في جفاف الخليط إذا تم استخدامه في هذه الوصفة. في هذا الوقت يمكنك زيادة 2-3 جرام من البروتين للتكيف.

نصائح 4. حول التنورة: السبب وراء تنور ماكارون الفريد هو أن حجم التسخين الداخلي يتسع أثناء عملية الخبز. نظرًا لأن الجزء العلوي قد تم تشكيله عن طريق تجفيف الجلد ، فإن الخليط الموسع يمكن أن يجد مساحة فقط من الأسفل ويرفع القشرة لأعلى لتشكيل تنورة. لذلك ، إذا دخلت الفرن قبل أن تشكل قشرة مستقرة ، فإن الخليط سوف ينفجر القشرة عند تسخينها وتمددها ، مما يتسبب في طلق الرأس وعدم التنورة. بالطبع ، تجفيف الجلد ليس كافيًا ، في ذلك الوقت ، حتى الجزء السفلي بدأ يجف. لم يتم فتح الخليط الذي تم توسيعه أثناء عملية الخبز بالتساوي ، مما قد يتسبب في تنورة منحرفة وحتى بصق الخليط الداخلي بأكمله لأن الضغط الداخلي كان مرتفعًا جدًا. "للخروج من الوضع. (لقد قابلت كل هاهاها) حول حجم التنورة: من الناحية النظرية ، كلما ارتفعت درجة حرارة الخبز ، زادت التنورة ، وانخفضت درجة الحرارة ، كلما كانت التنورة أصغر. إذا كان بياض البيض طريًا ، أو الخليط رقيقًا ، يتم تحويل التنورة إلى الخارج ، وإذا كان بياض البيض صلبًا أو الخليط سميكًا ، تكون التنورة مستقيمة. حول تنورة ملتوية: بالإضافة إلى جفاف الجلد الطويل الذي ذكرته للتو ، هناك عدة أسباب للتنورة الملتوية. 1) الخلط غير المتساوي للخلطة 2) التسخين غير المتساوي للفرن 3) صينية / حصيرة غير متساوية للخبز. إذا كنت تستخدم نوع الحصيرة في المربع الخاص بنا ، يجب الانتباه إلى أن الخليط لا يمكن عصره في الدائرة البرتقالية على الحافة ، لأن درجة الحرارة ستكون أعلى بسبب اللون ، مما يؤدي إلى إعداد القاع السريع. 4) انتبه لاتجاه رياح المطبخ واتجاه تدفق الهواء ، وسعًا لتعليق الجلد بشكل متساوٍ ، يمكنك تغيير اتجاه صينية الخبز كل 5 دقائق عند البث.

نصائح 5. حول الجوف: لا تُعد الصداقات مشكلة واحدة ، فقد تؤدي العديد من الأسباب إلى السذاجة. المرنغ الفرنسي هو الأقل إزعاجًا ولكنه أيضًا الأكثر عدم استقرارًا. من المرينغ الصحي إلى تقنيات إعادة المزج إلى لوحة الاهتزاز إلى درجة حرارة الخبز إلى الخبز ، يجب أن تكون كل خطوة مثالية. السبب المجوف 1: لم يتم طهي المعكرون بالكامل ، وانهارت الأنسجة الداخلية أثناء عملية التبريد ، تاركة قشرة فارغة. الحل: زيادة وقت الخبز. تأكد من إمكانية إزالة الجزء السفلي بسهولة. إذا كانت درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا ، فمن السهل أن تتسبب في حدوث خلل ، ومن الضروري أن يكون لديك مقياس حرارة للفرن. السبب المجوف 2: الخليط جاف جدا. يجب خلطه حتى يصبح الخليط لامعًا ، ويتدفق مثل الحمم البركانية ، ويسقط في شريط. السبب المجوف 3: دقيق اللوز جاف للغاية. بعض دقيق اللوز قديم نسبيًا ولا ينتج زيتًا جيدًا ، مما قد يتسبب بسهولة في تجفيف الخليط وتجفيفه. بعض المناطق جافة جدًا (مثلي هنا) ودقيق اللوز جاف وجاف للغاية. رأيت اقتراحًا في مدونة BraveTart. بعد تجربته ، نجح ، كان لإضافة 5 مل من الزيت إلى دقيق اللوز ، ثم مزجه مع السكر البودرة ، والتقليب في آلة الطهي. كان الأمر لا يصدق عندما رأيت هذا لأول مرة ، وعملت بشكل جيد للغاية بعد تجربته! ومع ذلك ، لا يوصى باستخدامه في المناطق ذات الرطوبة العالية ، وإلا سيكون من الصعب تكوين قشرة ناعمة عند تجفيف الجلد. سبب جوفاء 4: المرنغ ليس كاملاً. يرجى الاطلاع على النصيحة التالية: حول المرنغ.

نصائح 6. حول مرنغ: إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، فمن الأفضل البحث عن بعض مقاطع الفيديو الخاصة بكريم مرينج أولاً. وبعض الأشياء الأساسية التي يجب على بايدو الانتباه إليها عند إرسال البروتين. حتى عند البحث عن بعض المقالات حول البنية الجزيئية والخصائص الكيميائية والفيزيائية للبروتينات لقراءتها ، من المفيد جدًا فهم البروتينات وإلغاء الرغوة. هكذا بدأت أتعلم نفسي ، وعملت. عادة ، تقول العديد من الوصفات أن البروتين يجب أن يكون رغويًا صلبًا.كما أكتب وصفات لأقول أن الرغوة صلبة ، لأن الصلابة أفضل لإتقانها ، كما أنها تساعد على القشرة والتنورة في الخلف ، وسيبدو المظهر جيدًا. ولكن من السهل أيضًا تجفيف المرنج الصلب. المرحلة الأكثر مثالية للمرنغ الفرنسي هي تحقيق صلابة قريبة ولكن ليست جامدة تمامًا ، بحيث لا تكون مجوفة. يبدو الأمر كما لو تم إعطاء الصلابة 90 نقطة ، فإن الحالة المثالية للبروتين هي الوصول إلى 88-89 نقطة. بالطبع ، في بداية العملية ، ما زلت أوصي بضرب بياض البيض حتى يصبح صلبًا ورغويًا ، بحيث يكون من الأسهل قطع الجلد والتنورة ، سيبدو الشكل جيدًا ، ولكن من السهل أيضًا تجويفه. فيما يتعلق بالمستوى المثالي للمرنغ الفرنسي ، فإن السيد كوليت لديه نصيحة ملاحظة ، شاركه هنا. ارفع رأس المضرب لسحب المرن من طرف ، اقلب الطرف لأعلى ولاحظ كل الطرف (يحسب من رأس مضرب ، وليس فقط من الأعلى). إذا كان واقفا منتصبا ، فهو اتجاه الساعة 12. إذا كان البروتين رطبًا جدًا ، فقد يكون الطرف متحيزًا حتى الساعة 10. المستوى الأكثر مثالية هو أن الطرف يتم تعويضه قليلاً من العمودي ، ربما بزاوية 11:30. متطلبات المهر الفرنسي للمرينغ عالية للغاية ، بعيدة عن كونها مباشرة ووقحة.

نصائح 7. حول الحد من السكر: لا تفقد السكر ، لا تفقد السكر. قل الشيء المهم ثلاث مرات! بادئ ذي بدء ، ما هي أهمية الحد من السكر؟ هل لأن المعكرونة حلوة جدا؟ لذا حتى لو فقدت 20 جرام من السكر ، فلا يزال يحتوي على أكثر من 50 جرام من السكر ، أليس كذلك حلوًا جدًا؟ لماذا لا تفقد كل طاقتك في نفس واحد ، هذا ليس حلوًا؟ يمكن تحييد حلاوة المعكرون عن طريق ملء الحشوات الحامضة والمر. على سبيل المثال ، Lemon Kasida ، Black Qiao Ganash ، إلخ. ثانيًا ، أولئك الذين يريدون تقليل السكر وتغيير الصيغ يفهمون أولاً وظيفة ونظرية كل مادة خام. دور السكر في المعكرون هو أكثر من مجرد توابل. فهو لا يدعم المرينج فحسب ، بل يقشر الخليط أيضًا. السكر هو جزء مهم من دعم بنية المعكرون. دقيق اللوز ليس بنفس الأهمية. في النهاية ، أفكر في المصلح مثل هذا: أولئك الذين لديهم خبرة بالفعل ، والذين يمكنهم صنع منتجات نهائية مستقرة ، لا تتردد في التغيير والابتكار! أنا سعيد جدًا بالمشاركة في مثل هذه المناقشات والتحسينات ، وقد تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة في عملية مشاركة نجاح وفشل والديّ. لكن المبتدئين ، من فضلك لا تغير وصفاتك حسب الرغبة ، ولا تطلب مني الإجابة على أسئلة مثل ماذا أفعل إذا فقدت السكر وفشلت في القيام بذلك دون أي أساس نظري. إذا كانت لديك الشجاعة لخفض السكر ، فعليك أن تتحمل عبء الاستكشاف. (انظر هنا ، إذا كان عليك تقليل السكر ، فلا يمكنني مساعدته ، ولكن من فضلك لا تترك لي رسالة وتسأل لماذا لم أنجح ، حسنًا؟) المهر متغطرس جدا ، ويعتز به. استمر في ترك رسالة لأصدقائي الذين يعتقدون أن معكرون حلو ، لكن لا تثير المشاكل ، حسنًا؟ معكرون ليس حلوًا ، ما هو؟ إذا كنت أتناول الطعام الحار في وعاء تشونغتشينغ الساخن ، التوفو الرائحة الكريهة ، الخردل المفروم الرائحة ... سوف أضحك من قبل أصدقائي ...

نصائح 8. حول المواد الخام والأدوات: فيما يلي الأسئلة حول المواد الخام والأدوات التي طرحها المحترفون والإجابة عليها معًا. أقوم بتنسيق أمريكا الشمالية. يتم شراء جميع المواد الخام والأدوات من متاجر سوبر ماركت مختلفة في هذه المدينة ، لذا يرجى عدم ترك رسالة لتوجيهها إلى المتجر عبر الإنترنت. طحين اللوز: Bob's Red Mill ، Natural Grocers (يمكن شراء طحين اللوز من Bob في محلات السوبر ماركت الكبرى في الولايات المتحدة ، حوالي 10 سكاكين و 1 رطل ، جزيئات كبيرة ، زيتية ، صفراء ، تبدو جيدة ، إنها لوز نقي دون أي إضافة أخرى ، ولكن سيكون من الصعب الطحن والغربال ، ولكن المنتج النهائي عطرة للغاية. البقالون الطبيعيون هم علامتهم التجارية الخاصة ، وحقيبة كبيرة ، وأرق ، ولون أكثر بياضًا ، و 20 سكاكين و 3 رطل ، لا يمكنك الطحن ولكن ما زلت أستطيع لا يزال المنخل ضروريًا ، وعادة ما يكون لديّ كليهما.) السكر البودرة: صقيع شائع شائع في محلات السوبر ماركت ، جربته ماركات مختلفة ، لا فرق (تحتوي جميعها على النشا ، ولكن ليس عاليًا) غراء اللون: ويلتون ، أميريكولور مسحوق الحبر (غير شائع الاستخدام): ويلتون الفرن: ويرلبول 160 لتر مع نوع طباخ التعريفي الأرضي ، نموذج منزلي مشترك في أمريكا الشمالية حصيرة الألياف الزجاجية: Silpat Eggbeater: صورة Fangzi المحمولة باليد في هاميلتون بيتش ، وفي وقت لاحق ، تعطل eggbeater. آلة المطبخ الشيف 4.54.5 qt الحالية. الطحن: سابقًا محضر الطعام الصغير من Black & Decker لطحن القهوة. الآن هي آلة الطبخ الصغيرة Kitchen Aid. الفرز: لا يمكن العثور على العلامة التجارية الخشنة ذات العيينة التي يبلغ قطرها 1 مم تقريبًا. اشترىها وول مارت صينية الخبز: Nordic Ware 18 inch x 13 inches baker's half sheet حقيبة تزيين: بلاستيك 12 أوقية من ويلتون يمكن التخلص منه تزيين الفم: ويلتون رقم 12 قطرها 7 مم