طريقة TPT بسيطة للغاية ، فقط قم بخلط 50 جرامًا من مسحوق اللوز مع 50 جرامًا من السكر البودرة ، وكمية مناسبة من مسحوق الألوان الصالحة للأكل ، والمنخل. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن غربلة دقيق اللوز هنا بشكل منفصل ، وإلا فمن السهل إنتاج الزيت. أيضًا ، كلما كان TPT الذي تم فحصه أكثر دقة بعد الخلط ، كلما كان سطح المعكرون النهائي أكثر سلاسة.
يُسكب بروتين 19 جرامًا في TPT المنخولة ، ويُخلط مع ملعقة حتى لا يصبح المسحوق الجاف جاهزًا للاستخدام
هذا معجون TPT مختلط
مرنغ الخفق: أضف 8 غرامات من السكر المحبب الناعم و 1 غرام من مسحوق البروتين إلى 19 جرامًا من البروتين B ، واخفقه مع خفقة إلى رغوة ثابتة. لاحظ أن بياض البيض هنا يجب أن يُضرب بما فيه الكفاية ، وأن بياض البيض المخفوق فقط يسهل التعامل معه بعد إضافة الحلوى
أولاً ، أضف 41 جرامًا من السكر الناعم و 14 جرامًا من الماء النظيف إلى وعاء الحليب ، ضع القدر جانبًا واتركه حتى يشبع السكر الناعم ببطء بالماء النقي. ثم ، ضع وعاء الحليب على الموقد ، وشعل النار الصغيرة والمتوسطة للتسخين ، وضع مقياس الحرارة في سائل السكر ، وانتبه إلى أنه لا يمكن وضع مقياس حرارة المسبار على اتصال مع قاع الإناء ، ويجب تعليقه في سائل السكر. راقب درجة الحرارة في الوقت الفعلي ، عندما يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية ، أطفئ الحرارة على الفور وأزل الشراب
قم بصب ماء الشراب المسلوق ببطء في المرنغ المخفوق بسرعة موحدة. يمكن للمبتدئين صب كمية صغيرة عدة مرات. في كل مرة يتم سكبه ، يجب إرساله بسرعة عالية حتى يصبح الملمس واضحًا ، لتجنب صب ماء الشراب في وعاء البيض أو البيض. تكاليف غير مباشرة
عند إرسال الشعر ، المس جدار الحوض بيديك لتشعر بدرجة الحرارة. عندما يكون المرن صلبًا ودرجة حرارة جدار الحوض حوالي 40 ، يمكنك إيقافه.
خليط معكرون مختلط: أولاً ، خذ 1/3 من المرنغ الإيطالي واخلطه مع TPT. هنا ، تحتاج إلى القطع والمزج عدة مرات ، ثم الضغط على الخليط وخلطه بقوة على طول جدار الحوض لخلط TPT والمرنغ الإيطالي.
هذه هي المرة الأولى التي يخلط فيها الخليط ، ثم أضف 1/3 من المرينغ الإيطالي ، واقطع واخلط عدة مرات ، ثم استخدم طريقة الخلط والضغط للخلط بالتساوي ، ولكن هذه المرة يكون الضغط أقوى من الأول مرة واحدة صغيرة
أخيرًا ، أضف آخر 1/3 من المرينج الإيطالي ، هذه المرة تحتاج فقط إلى استخدام طريقة الخلط ، ويتم خلط المرينغ والخلط تمامًا ، ويمكن إسقاط الخليط في غاسل
ضع كل المعكرون في الحقيبة المطرزة ، وكشط الخليط أمام الكيس المزخرف بمكشطة. احرص على عدم استخدام الكثير من القوة هنا ، وإلا فسيتم تجاوزها بسهولة
أولاً ، ضع وسادة المعكرون في صينية الخبز. عند الضغط ، يكون فم الزخرفة متعامدًا على صينية الخبز ، والفم على بُعد 1 سم من وسادة المعكرون. لا يمكن عصرها كثيرًا هنا ، فقط اضغط نصف قطر الدائرة على لوحة المعكرون. إذا كانت لوحة المعكرون تحتوي على دائرة واحدة فقط ، فاضغط نصف القطر ، إذا كانت لوحة المعكرون تحتوي على دائرتين ، ثم اضغط على الدائرة الصغيرة في المنتصف. الخليط المضغوط حديثًا حاد قليلاً ، ولكنه سوف يستقر قريبًا ، ويضغط حتى النهاية ، وينتهي بفاصلة بحيث تنتشر خليط المعكرون بشكل متساوٍ
بعد الضغط على جميع المعكرون بالتسلسل ، أسقط صينية الخبز عموديًا من ارتفاع حوالي 10 سم 5-7 مرات. عند السقوط ، تأكد من أنها مستقرة وليست شديدة. إذا تم العثور على فقاعات ، فاخترها بإبرة رفيعة أو مسواك. بعد التقاط الفقاعة ، يجب مسح الإبرة الدقيقة نظيفة. يمكن خلط علامات الحفرة المتبقية مع الخليط المحيط. بعد ذلك ، سنقوم بتجفيف الخليط. لتجفيف الجلد ، دع خليط المعكرون يقف لمدة 30-40 دقيقة ، وجفف السطح لتكوين طبقة رقيقة من الجلد ، ولمسه بيديك ، وله قشرة ناعمة
يُسخن الفرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لأكثر من 10 دقائق مقدمًا ، وبعد التسخين المسبق ، ضع صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، تنمو تنورة المعكرون إلى ارتفاع معين
ثم خففي درجة حرارة النار العلوية والسفلية إلى 155 ، اخبزيها لمدة 6 دقائق ، يتم طهي المعكرون بالكامل ، يجب أن تغادر الماكرون بعد الفرن صينية الخبز على الفور ، ونقلها إلى رف التجفيف. لأن وعاء الخبز الذي يخرج من الفرن لا يزال لديه درجة حرارة عالية جدًا ، إذا استمر وضعه على صينية الخبز ، فهذا يعني أن الماكرون لا يزال يسخن.
بعد تبريد المعكرون تمامًا ، يمكن فصله بسهولة عن وسادة السيليكون. إذا كان المهر يلتصق بالفرشاة بعد أن يبرد تمامًا ، فهذا يعني أنه لم يتم طهيه بالكامل ، يمكنك الاستمرار في خبزه لبعض الوقت ، ولكن يجب أن تراقبه حتى لا تفرط في خبزه.
بعد التبريد ، يكون سطح الكيك مقرمشًا وقويًا بعض الشيء ، ولكن يمكن كسره بسهولة. إذا كان صعبك صعبًا للغاية ، فهذا يعني أن وقت الخبز أطول. مثل هذا ، يكون المهر اللطيف جاهزًا. ارتدي حشوك المفضل ، وختمه وبرده لمدة 24-48 ساعة ، وتناول وجبة جميلة بعد استعادة الرطوبة
