اصنع مرينغ السكر البني أولاً: الزبدة غير المملحة تنعم في درجة حرارة الغرفة ، أضف المسحوق المنخفض المنخل ، امزج مع السكر البني وملح البحر ، واضغط وامزج جيدًا ، وضعه بين ورقتي زيت ولفه في قطعة رقيقة بسماكة حوالي 1 مم ، أرسله إلى الثلاجة لتجميده لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أخرجه ثم تقطع إلى شرائح مستطيلة 10 * 2 سم وتستمر في إرسالها إلى الثلاجة لتجميدها. (للتأكد من أن المعجنات مقرمشة ، لا يمكن استبدال السكر البني المستخدم في المعجنات بالسكر البني ، لا ينبغي أن تكون قدرة التمدد في نفث البرق سميكة جدًا)

بعد ذلك ، اصنع جزء صفيحة التونكا (الجزء 2): استخدم أولاً سكين تقشير الليمون لسحق حبوب التونكا إلى فتات ، واخلطها مع 100 جم من الكريمة المخفوقة والجلوكوز ، واغليها ، وغطها واتركها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة تقريبًا من النار لجعل النكهة تضاف إلى الفول

نسكب الشوكولاتة في وعاء نظيف بدون ماء ، ونسخن ونذوب الشوكولاتة بطريقة مقاومة للماء (الميكروويف) ، ونضعها جانباً. يُغلى المزيج في الخطوة 2 مرة أخرى ، يُضاف شرائح الجيلاتين المنقوعة ويُمزج جيداً ، ويُنخل ويُسكب في الشوكولاتة المذوّبة ويُخلط جيداً. برد الغلاف البلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل ، استخدمه في اليوم التالي

في اليوم التالي لجعل جزء عجين الفطير (الجزء 3): أولاً ، قم بخلط الماء والزبدة غير المملحة والسكر المحبب الأحمر وملح المائدة وقم بغليها على النار ؛ وأضف خليط المسحوق منخفض المسحوق ومسحوق الكاكاو وخلطها بسرعة ، متوسطة ومنخفضة الحرارة خفف حتى ظهر الفيلم في قاع المقلاة

صب العجين المطبوخ في وعاء الخلط ، وعندما يبرد إلى ما دون 60 ، أضف سائل البيض إلى الخليط على دفعات واخلط جيدًا ، حتى يتم خلط الخليط ، يقدم الخليط على الملعقة مثلثًا مقلوبًا سلسًا بطول 4-8 سم توقف عن إضافة سائل البيض بعد الحالة

املأ الخليط في كيس مزخرف (قطره 1.2 سم) مزودًا بفوهة أزهار رقم 12 ذات فوهة مسطحة ؛ وحشوة خبز قابلة للتنفس من وسادة عموم الخبز (يمكن استبدالها بساط خبز مشترك أو زيت فرشاة عموم الخبز ، ولكن التأثير ضعيف نسبيًا). اضغط على طول 9.5 سم تقريبًا على حصيرة الخبز (العادة الشخصية ، استخدم صينية صغيرة لورق الكيك مستطيلة لتكون أقصر من الطول ، 9.5 سم بالضبط ، وستكون مستقيمة جدًا عند البثق)

غطي عجين الفطير المجمد مباشرة فوق خليط النفخة وأرسله إلى الثلاجة لتجميده لمدة 30-60 دقيقة ، بحيث يكون عجين النفخة صعبًا (ليس من السهل أن يتشوه بعد التجميد ، ولكن الحجم صغير نسبيًا ، جسم النفخة أكثر سمكا)

سخني الفرن على حرارة 220 درجة ، وضع الهواء الساخن ، اخبزي العجين في منتصف الفرن لحوالي 10-15 دقيقة ، حتى يتم توسيع الخليط بالكامل ، وانتقلي إلى 150 درجة مئوية واخبزي لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الجزء السفلي من العجين جافًا ونقيًا أخرجيها (لا يمكنك فتح الفرن 30 دقيقة قبل خبز النفخ ، وأخيرًا افتح الفرن لمدة 5-15 دقيقة للحكم على الحالة) ، دعها تبرد وتحجز

بعد ذلك ، اجعل الحليب يملأ للدبلوماسيين (الجزء 4): أولاً ، امزج صفار البيض مع نشاء الذرة وكمية صغيرة من السكر البني وقليل من الحليب ، وضعه جانبًا

يُغلى ما تبقى من الحليب والسكر البني وملح البحر ، ثم يُسكب في معجون صفار البيض في الخطوة 9 ، ويُخلط جيداً ، ثم يعود إلى الغليان ويقلب لمدة 30 ثانية ، ثم يترك النار (ليُحرّك بسرعة أثناء الطهي لتجنب الغليان)

أضيفي الزبدة اللينة والجيلاتين الناعم وخلاصة الفانيليا إلى صلصة الكاسترد ، واخلطيها جيدًا ، واسكبيها في صينية الخبز ، ولفي الغلاف البلاستيكي في الثلاجة لتبريده إلى 4

أخرج صلصة الكاسترد المبردة ، وخفقها مع البيض حتى تصبح ناعمة (لا تخفق كثيرًا ، ضع صلصة الكاسترد رقيقة جدًا) ، أضف الكريمة المخفوقة المبردة واخلطها جيدًا ، ثم يمكن عمل حشو الحليب الدبلوماسي مبردة

أخرج جسم النفخة الجاهز ، وثقب ثلاث ثقوب صغيرة في الجزء السفلي من النفخة بسكين ، واضغط على حشو الحليب الدبلوماسي من السكر البني ، وأرسله إلى الثلاجة لتجميده لمدة 10 دقائق تقريبًا لتشكيله

قم بإخراج النفث المجمد ، واضغط قليلًا من الجلوكوز أو الشوكولاتة على الجزء الأمامي من النفخات ، وقم بلصق النفخات في الجزء السفلي من الكعكة (لا تلتصق كثيرًا ، وإلا فلن تتمكن من خلعها)

خذ قالب الشوكولاتة المبرد من Dunga ، أخرجه بمخفق ، واملأه في كيس مزخرف بفم مسنن.

اعصر ساق شوكولاتة Dunga Bean على النفخة وزينها قليلاً لإكمالها

تم ~