"عندما تذكر شواء بكين ، يحب العديد من سكان بكين القدامى تناوله. في الماضي ، كان تناول" الشواء "في بكين. ومن بين العديد من العلامات التجارية القديمة في بكين ، أشهرها هي" موسم الشواء "و" BBQ Wan "و ترك "الشواء الملك" الآن ، وهناك متجرين قديمين فقط ، "موسم الشواء" و "الشواء الكبير" ، ولم يعد ملك الشواء موجودًا. الشواء في جينغويير يختلف عن الشواء الغربي ، فقد تم تحسينه ، ولكنه يختلف أيضًا عن الشواء في منغوليا الداخلية وشينجيانغ. في الماضي ، كانت معظم مطاعم الشواء في بكين تنتمي إلى حفلات الشواء على طراز Manchu ، وكانت عمومًا مطاعم حلال. في وقت التحضير ، ينقع لحم الخروف مع البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل ، ثم يوضع على المقلاة ويقلى أثناء التحميص ، ويحيط العشاء بالطبخ ويأكل أثناء الاستمتاع به. التوابل الجافة. في الماضي ، كان هناك "وحشية" عند تناول الشواء ، والتي جذبت العشاء من جميع مناحي الحياة. في المتجر العام ، هناك حرقان من الحديد ، تحته وعاء من خشب الصنوبر ، الذي تفوح رائحته. عند تناول الشواء ، وقف الناس بجانب الموقد ، داسوا على المقعد وداسوا على الأرض. ضع وعاء التوابل في يد واحدة ، والوعاء مليء بصلصة الصويا والخل والزنجبيل المفروم ونبيذ الطبخ وزيت الجمبري المطحون والبصل الأخضر وأوراق الكزبرة. من ناحية أخرى ، خذ أعواد الخيزران الطويلة أو عيدان تناول الطعام ، وقطّع لحم الضأن إلى شرائح رقيقة ، واغمسه في التوابل ، وضعيه على الشواء الساخن. عند طهي اللحم ، تناوله مع الثوم والسكر أو أعواد الخيار أو الفطائر الساخنة أو اشرب النبيذ. خاصة الخريف والشتاء البارد ، المحمص بالنار ، هاه ، أكل العرق ، مغطى بتايلاند. كان الشواء في الأصل طعامًا شهيًا للبدو ، فعندما دخل Manchus الجمارك ومررًا إلى المدينة ، غيرت مجموعة Man و Han طريقة التحميص. غالبًا ما كان أمراء سلالة كينغ يأكلون حفلات الشواء في المنزل ، وكان لكل عائلة فرن تحميص ، ولكنه كان أصغر بكثير ، وقد تم وضعه في منتصف الطاولة ، مع وعاء فحم تحته ، وبعض الأطباق الصغيرة في كل مكان. في الماضي ، كان فرن الحرق الكبير كبيرًا مثل سطح الطاولة ، لذلك كان بإمكان عشرات الأشخاص الجلوس معًا والاستمتاع بفرن حارق. يصرخ اللحم على الحرق ويشبه رائحة ، سيجعلك تشم رائحة بعيدة جدًا! استدراج العملاء للغاية. عند الأكل ، اشرب اثنين أو اثنين من النبيذ الصغير ، ثم يسمى الجمال! يمكنك أيضًا تناوله بالكعك. بشكل عام ، عند تناول الشواء ، سيقدم المتجر للضيوف بعض البسكويت الحار اللذيذ ولوحة منعشة من أصابع الخيار. بهذه الطريقة في تناول الطعام ، حتى الأجانب يحبون الأجواء المفعمة بالحيوية للجميع. هناك طريقة أخرى لتناول شواء بكين تسمى "الخليط". من المثير للاهتمام أيضًا تناول الطعام بهذه الطريقة. يقال أن هذه كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الطعام لسيد أوبرا بكين القديم السيد ما ليان ليانغ ، وبالاستماع إلى كبار السن ، فإن السيد ما لم يأكل كثيرًا قبل التمثيل على المسرح. ها ها ، ولكن في كل مرة بعد التمثيل ، يجب على السيد هورس الذهاب إلى العشاء. ذات مرة ، بعد إضافة العرض في مسرح تشانغآن ، كان ذلك لشكر المعجبين على حماسهم وطلب غناء دراما إضافية ، وبعد أن ذهبت الستارة إلى مطعم الشواء بالقرب من الباب الأمامي لتناول العشاء. نظرًا لترددات السيد ما ، يحسب المتجر الوقت كالمعتاد ويبدأ الشواء للسيد ما مقدمًا. ولكن لا يمكنك الانتظار لليسار أو اليمين ، وبعد حوالي نصف ساعة من وصول عربة السيد ما. قام الصديق بتذويب اللحم ، وظهرت رائحة حادة على الموقد ، وسرعان ما طلب المدير من الصديق تغيير اللحم وتحميصه. التقطه السيد كي ما مع عيدان تناول الطعام وتذوقه ، وشعور العطر الجاف بعد المدخل جيد للغاية ، وهو محل تقدير كبير! أيضا دع المدير يحرق وعاء النبيذ ويأكله بشكل جميل. رافقه الرئيس ، وطلب السيد ما من الرئيس تذوقه ، وكان الطعم مختلفًا عن الماضي ، وكان الرئيس سعيدًا أيضًا بالرائحة الغنية والطعم المحترق. ابتسم السيد ما ووصفه بأنه "طمس". في وقت لاحق ، أصبح اللحم المشوي الذي سمي على اسم السيد ما ليان ليانغ مشهورًا. لذلك ، في هذه الأيام ، سيطلب جميع العملاء الذين يهتمون بتناول شواء بكين هذا "الخليط" ، ويسألك الناس أحيانًا ما إذا كنت تريد خبزًا أو الخليط. يعد الخليط أكثر تكلفة من الشواء ، لأن معدل الإنتاج أقل ، وأكثر تكلفة ، لكن الطعم والطعم أفضل بكثير من الشواء. المواد الخام لصنع شواء بكين هي لحم الضأن ولحم البقر ، والتي يمكن تناولها على مدار السنة. في فصل الشتاء ، يوجد معظم الضيوف ، وفي الصيف هناك الكثير من الناس ، ربما تنجذبهم رائحة الشواء المغرية للعطر. باختصار ، عندما كنت صغيرا ، رأيت الكثير من الطاولات والمشاوي توضع في الخارج في موسم الشواء في الصيف ، وكان الناس يأكلون ويشربون ، ثم ، كان مشهدًا حقيقيًا في بكين! الآن ، من غير المريح للغاية الذهاب إلى المتجر القديم في بكين لتناول الشواء مسبقًا! لدي صفيحة تسخين من الحديد الزهر للشواء ، ويمكنني شويها بنفسي على النار ، وبعد بضع جولات ، الطعم ليس سيئًا ، لكنني وضعت بعض صلصة المحار بمفردي. . الممارسة على النحو التالي ؛ " مكونات
اكسسوارات
- بصل أخضر 150 جرام
- جيانغ سي 20 جرامًا
- كزبرة 35 غ
المكونات
- صلصة الصويا 20 جرامًا
- السكر 10 غ
- MSG 2 جرام
- فلفل 0.5 غ
- زيت السمسم 20 جرامًا
- نودلز الفلفل 1 جرام
- صلصة المحار 20 جرامًا
- نبيذ الأرز 15 جرامًا
- خل بلسمي 10 غ
- صلصة النودلز الحلوة 20 جرامًا
- زيت جمبري مطهو ببطء 15 جرامًا
- بصل أخضر المذاق
- تحميص براعة
- عشرون دقيقة مضيعة للوقت
- بسيط الصعوبة
-
1 شرائح لحم غنم متبلة ، ضعي نبيذ الأرز وصلصة الصويا فيها. -
2 أضيفي خل البلسميك وصلصة المحار. -
3 ضعي المزيد من شعيرية الفلفل. -
4 أضيفي زيت السمسم وزيت الروبيان. -
5 ضع الكمية المناسبة من السكر ، MSG والفلفل. -
6 أخيرًا ، أضيفي صلصة النودلز الحلوة والبصل الأخضر المقطع والزنجبيل المبشور ، اخلطي جيدًا واتركيه لمدة 5 دقائق. -
7 سخن على الطبق الساخن. -
8. يرش البصل والزنجبيل على القاع ، ثم يوضع شرائح لحم الضأن المتبلة لتحميصها. -
9 في هذا الوقت ، استخدم عيدان تناول الطعام لتدور كثيرًا لتفتيت قطع اللحم في أقرب وقت ممكن لجعلها ساخنة بالتساوي. -
10 عندما يتم تفتيت شرائح لحم الضأن باستخدام عيدان الطعام وتحميصها حتى تحترق قليلاً من الخارج ، قم برش الكمية المناسبة من شرائح البصل الأخضر والكزبرة مرة أخرى. -
11 أطفئي النار عدة مرات لجعل البصل والبقدونس مقطوعين لإطفاء النار. في هذا الوقت ، يمكن تقديم طبق خزفي تحت الطبق الساخن مع الطبق الساخن. لأن الصفيحة الساخنة من الحديد الزهر السميك للغاية ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة ، ولحوم الصرير طعمها لذيذ ، وهو أمر رائع!
نصائح
خصائص الشواء ؛ اللحوم الجافة واللحمية ، رائحة اللحم الفائض ، المدخل المحترق ، لذيذ ولذيذ. يمكن استخدام شواء بكين كطبق للطعام والنبيذ. نصائح؛ 1. اختر اللحوم المشوية ، عرقوب الضأن ، حفرة الخصر ، وما إلى ذلك. من الأفضل أن يكون لديك القليل من الدهون ، لأنه طعمه جيد. سيكون من الأفضل إذا كنت تستخدم لحم الضأن. لا تبيع شرائح لحم الضأن. من الأفضل بيع شرائح لحم الضأن المختارة بنفسك. وهذا يجعلها واضحة في لمحة ومذاق جيد. 2. نسيت أخذ زيت الروبيان المطهو ببطء عند التقاط الصور ، أوه ، سوبرماركت زيت الجمبري يباع عادة ، إذا لم تتمكن من شراء صلصة السمك ، فقط ضع القليل لتلعب دور الذوق. يمكن وضع صلصة المحار أم لا ، لأن شواء بكين التقليدي لا يضع صلصة المحار ، أضع بعض صلصة المحار والطعم جيد جدًا أيضًا. عند معالجة اللحوم ، يمكن استخدام القليل من صلصة المعكرونة الحلوة أو الصلصة الصفراء الرقيقة ، بشكل أساسي لتعزيز الطعم ، وسيكون اللحم المشوي أكثر عطرة. 3. عند تخليل اللحم ، يمكنك استخدام ماء الفلفل وعصير الزنجبيل والبصل. 4. لا يوجد صفيحة تسخين أو صفيحة تسخين ، يمكن استبدالها بلوحة حديد من الطعام الغربي ، ويتم بيعها في متاجر المطبخ العامة. يمكنك أيضًا استخدام صينية خبز لشوي اللحم. بعد الخبز ، يتم تقديمها في طبق ، لكن الجو ليس جيدًا مثل الطبق المشوي ، وسيكون أداء العزل أسوأ. الصفيحة المشوية سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، والتي يمكن أن تحافظ على طعم اللحم المشوي جودة. نكهة بكين التقليدية القديمة "شواء بكين" مع مغرفة كبيرة جاهزة لأصدقائك!
