المكونات
عالية من الغلوتين الطحين
35G
طحين
35G
ملح
1G
الخميرة الجافة
0.5G
ماء
42g
في جميع المواد العجين قوية الدقيق 35G 35G الطحين 0.5G المياه المالحة 42g 1G الجافة الخميرة فريك كمية
الرغيف الفرنسي في ممارسة العجين 1: الخبز والدقيق 35 غرام، 35 غرام طحين، 1 غرام من الملح، 0.5 غرام الجافة الخميرة، 42 غرام من الماء
2 مزروعة الطحين في وعاء الخلط،
يضاف 3 المياه،
4 عجن العجين على نحو سلس، وعاء، مع تغطية غلاف بلاستيكي، التخمير.
5 لمواجهة رئيس ضعف كبيرة، وضعت في ليلة وضحاها الثلاجة.
6 العجين الرئيسي: في كل من العجين والخبز والدقيق 35 غرام، 35 غرام طحين، 1 غرام من الملح، 0.5 غرام الجافة الخميرة، و 42 غراما من الماء، كمية ماسا
7 اتخاذها للخروج من العجين ينقسم إلى ستة أجزاء متساوية، لتدفئة لمدة ساعة واحدة.
8 وجميع أنواع المواد السطحية في برميل خبز العجين،
9 ابدأ برنامج السطح،
10 لتكون قادرة على سحب الفيلم أثار.
11 في وعاء، المخمرة لمدة 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة
12 نمت لمرتين العجين.
13 إزالة، دون غاز العادم، نظمت بلطف في شكل بيضاوي.
14 على طول طولي أضعاف،
15 شرائط فرك، مهد مع دقيق الذرة الخشنة في عموم، والتخمير النهائي 45-75 دقيقة. نما 16 العجين 1.5 مرة، والسطح من حافة مشطوب.
17 في الفرن، والوسط العلوي والسفلي النار 230 درجة، وكل 30 ثانية لإنتاج بخار الماء، والثلاثة المقبلة، على مقربة من باب الفرن، حوالي 30 دقيقة في فرن خبز.
وكان 18 السطح لونها بنيا ذهبيا، خبز. بعد التبريد الاستهلاك.
