يُسكب زيت الفول السوداني وشراب المقلوب والماء القلوي ويُخلط جيداً. مستحلب بالكامل. asked سأل شخص ما إذا كان بإمكانك مزج الزيت والشراب والماء القلوي والدقيق مباشرة. لا أعتقد أنه لا بأس ، لا تشابك كثيرًا.
صب الدقيق. مجرد تحريكه ~
بعد خلط العجينة ، لفها بغلاف بلاستيكي لمنع جفافها. استرخ لمدة ساعتين. لأن الأضواء أكثر إشراقًا ، فإن العجين سيكون أكثر قتامة من الفيديو
العجين الرخو ناعم وناعم. ليونة جيدة. مقسمة إلى 20 جزء. حوالي 25 جرام واحد.
لف صفار البيض في الحشوة. الرقم السابق. لا فيديو. صفار البيض + الحشو = 50 جم بعد تحضير الحشو ، يجب لفه بغلاف بلاستيكي لمنع جفاف القشرة وفقدان الرطوبة. وإلا سيتم فصلها عن القشرة عند خبزها! ! يتم فصل صفار البيض أيضًا عن الحشوة إذا كان هناك الكثير من الزيت. على الجميع أن يحذروا من الوقوع في الهواء! ! خلاف ذلك ، قد ينفصل الحشو عن القشرة وقد ينفصل صفار البيض عن الحشوة. الهواء هو السبب في التدهور ، وإلا فإنك لا تعرف ما إذا كان الحشو متعفنًا ومتدهورًا! ! لا استطيع الرؤية في الخارج! ما زلت تأكل بشكل جيد!
الطريقة ملفوفة في الحشو ، ليست خاصة. ومع ذلك ، من الأفضل عدم جعل الجلد أكثر سمكا ونحافة على نفس الجانب.
يرش مع مسحوق مضاد للالتصاق ، كزة الشريط في القالب
رش طبقة رقيقة من رذاذ الماء. حدد فوهة الرش. رطب قليلا. بالطبع ، لا ترش الكثير ، وإلا فإن الكثير من الماء على السطح سيؤدي إلى عدم وضوح النمط ، وستكون هناك فقاعات بيضاء عند خبزها.
ضعه في المنتصف. 175 درجة لمدة 8 دقائق.
استخدامي لفرشاة السيليكون هنا هو عرض خاطئ! ! ! يجب على المبتدئين استخدام فرش الصوف . إذا كنت تستخدم فرشاة سيليكون ، تأكد من تصفية سائل البيض وتجفيفه! ! خلاف ذلك ، سيكون من الصعب! سيؤدي تنظيف الكثير من سائل البيض إلى عدم وضوح النمط ، وسيكون هناك الكثير من الفقاعات عند خبزها. .
أنا أضحي بكعكة القمر لأعطيك المعلم الخطأ! ! ! نظرة! ! تملأ الفرشاة السليكونية النمط بسائل البيض بسهولة. إذا قمت بالفرشاة كثيرًا ، فلا يمكنك التخلص منه. لذا فإن ميزة فرشاة الصوف هي أنها يمكن أن تمتص سائل البيض الإضافي! !
فرشاة سائل البيض! تأكد من تصفية سائل البيض للفرشاة. تمامًا مثل الفيديو أعلاه ، اضغط برفق وامسح برفق. نظف السطح فقط! بعد تنظيف سائل البيض الأول ، ضعه في الفرن لمدة 10 دقائق.
بعد عشر دقائق ، قم بإزالة سائل البيض وتنظيفه مرة أخرى. اخبز لمدة 5-8 دقائق أخرى. انتهى.
النمط واضح بعد خبزه. لون ذهبي. لا تنتفخ أو تنفيس.
يمكن الاستمتاع بالحليب الأحمر هوكايدو والفاصوليا الحمراء ماتشا! حبة واحدة من الفاصوليا الحمراء تشبه فائقة! حلو لكن ليس دهني!
صفار البيض النيء الذي يطرق الآن. لا زيت نقع ، لا رش النبيذ الأبيض ، لا قبل الخبز. قم بلفه مباشرة. ليس مريب على الإطلاق.
نقطة المعرفة التالية! ! ! الأول: قلب الشراب. شراب مقلوب حمضي. إضافتها يمكن أن تحافظ على عجيننا ناعمة ولديها ليونة جيدة ومرونة عند التعبئة. يمكن أن يجعل كعكة القمر ذهبية اللون. لقد استخدمت فقط شراب شوننان و Taikoo المقلوب من قبل. كعكات القمر التي خبزها Shunnan أغمق من Taikoo. إذا كان الشراب المقلوب رقيقًا جدًا أو قليلًا جدًا ، فسوف يتباطأ عودة زيت كعكة القمر. بالطبع ، يمكن للجميع صنع شراب مقلوب خاص بهم ، ولكن يجب منحه الوقت الكافي للتحول ، وإلا ستفشل كعكة القمر. لذلك ، فمن المستحسن أن المبتدئين شراء شراب مقلوب المتاحة تجاريا الأكثر أمانا.
يعرف الماء السائل (الماء القلوي) في لمحة أنه قلوي. يتم استخدامه لتحييد حموضة شراب العاكس. كما أنه يؤثر على لون كعك القمر. إذا وضعت الكثير من الماء القلوي ، فستصبح كعكة القمر أغمق بعد إعادة الزيت ، وأخف إذا وضعت أقل. وفي الوقت نفسه ، فإن خفض الماء القلوي سيبطئ أيضًا سرعة عودة زيت كعكة القمر ، على الرغم من أن إضافة الماء القلوي يزيد من سرعة عودة الزيت ، فإنه سيسرع شيخوخة الجلد وتصلبه. يجب ألا يكون الجميع جشعين ويتجاهلون المذاق.
شحم. بالطبع يفضل زيت الفول السوداني. إنها عطرة ولذيذة . وذلك لمساعدتنا على تحويل الشراب والماء القلوي من أجل استحلاب واندماج أفضل. جعل العجين طرياً وزيادة اللدونة. بعد إعادة الزيت ، سوف يلمع أيضًا Cheng Chengliang ، ولن يكون هناك نكهة الفول السوداني ، ولديه مزيج جيد مع الحشوة. إذا وضعت الكثير من الزيت ، فإن شكل كعك القمر سوف ينتفخ ويتشوش.
طحين. يستخدم الدقيق لجميع الأغراض. هذا هو دقيقنا المشترك للخبز والزلابية على البخار. الخبز مصنوع من الغلوتين. انخفاض الغلوتين لبسكويت الكيك. لذلك ، إذا تم استخدامه لصنع كعك القمر ، فإن العجين منخفض الغلوتين يكون أكثر نعومة ولن يدعم الحشو ، لذلك سيتسبب في انتفاخ وتسرب كعك القمر. العجين عالي الغلوتين سيكون أصعب. ولكننا نحتاج إلى تحديد كمية السائل حسب رطوبة بيئتنا المعيشية ، وإذا كان جافًا ، ضع 10 جرامًا من السائل. عندما يبلل ، أضف دقيق 10 جم.
حشوة. هذه المرة استخدمت حشوة Chanxiangyi. كان قيد الاستخدام العام الماضي ، وتم بيعه ساخنًا لدرجة أنه نفد. جيد جدًا ، ناعم ومعتدل ، وليس حلوًا مثل معجون اللوتس الذي نأكله غالبًا. ولن تكون دهنية للغاية. هناك أيضًا العديد من خيارات المذاق المليئة بالجزيئات. الأصدقاء والعائلة يقولون لذيذ ، ثم سأستمر في الشراء هذا العام! عودة إلى الموضوع! كعك القمر مع حشوة زيتية. بالطبع ، هناك حشو قائم على الماء. عادة ما تكون الكعك والخبز أكثر المياه. يمكن أن تؤدي الزيوت إلى جعل كعكة القمر تعيد الزيت بشكل أفضل. من المستحسن أن تشتري عبر الإنترنت ، وأن تجعل حشوك غير مستقر. العلامات التجارية العريقة هي Guangjiu و Shunnan و Lianxianglou. بالطبع ، يمكنك أيضًا تجربة Chanxiangyi الموصى بها. قد تتسبب الحشوات ذات المحتوى العالي من الزيت والماء في انتفاخ الخصور وتسرب القدمين.
طريقة التخزين! الحفاظ المختوم هو المفتاح. بعد التبريد ، يمكن تعبئة كعك القمر في أكياس وإغلاقه. انتظر ببطء حتى يعود إلى الزيت لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك شراء عامل مقاوم للرطوبة. عادة ، يمكنني أن أصنعه لأكثر من أسبوع. في الوقت نفسه ، يرجى الانتباه إلى عدم تعبئة الهواء في الحشوة ، العجين قريب من الحشو ، وإلا فإنه سوف يتدهور بسهولة! !
سبب انتفاخ كعك القمر وتسرب القدمين. قد يكون السبب في ذلك هو أن عجينتك ذات رطوبة عالية أو الحشوة ناعمة جدًا بحيث لا تحتفظ بالحشو. قد يكون ذلك أيضًا لأن درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا.
تشققت القشرة. الأول لأن درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا وطويلة جدًا. والثاني هو أن عجينتك جافة للغاية وليست فضفاضة بما يكفي. تذكر أن تتحكم في كمية السائل في المرة القادمة. تم لف كعكة القمر الثالثة وتجفيفها بالهواء لفترة طويلة ، ولم يتم وضعها في الفرن على الفور ، مما تسبب في فقدان الماء.
