"لحم Huiguo ، يقال أن هذا الطبق كان الطبق الأصلي لمهرجان الأسنان الضارب الأول والخامس عشر في سيشوان (تحسين الحياة). في ذلك الوقت ، تم غلي الممارسة في الغالب أولاً ، ثم قليها. في أواخر عهد أسرة تشينغ ، كان لتشنغدو لقب لينغ هانلين ، الذي تراجع عن منزله بسبب عدم رغبته في التراجع ، ركز على الطهي ، وغيّر لحم الخنزير المطبوخ الأصلي إلى المكان الأول لإزالة الروائح الكريهة من لحم الخنزير ، وطهيه في وعاء مانع لتسرب الماء ، ثم قليه في طبق. ، الحد من فقدان البروتين القابل للذوبان ، والحفاظ على النكهة الغنية والطازجة للحوم ، والطعم الأصلي ، واللون أحمر ومشرق. ومنذ ذلك الحين ، انتشر اللحم المطهو على البخار لفترة طويلة من جينتشنغ الشهير. " مكونات
مستلزمات
- ثوم أخضر المبلغ الصحيح
- براعم المبلغ الصحيح
المكونات
- الزنجبيل المبلغ الصحيح
- نفط المبلغ الصحيح
- خل المبلغ الصحيح
- صلصة الصويا المبلغ الصحيح
- ملح المبلغ الصحيح
- ثوم المبلغ الصحيح
- بصل أخضر المبلغ الصحيح
- حار قليلا المذاق
- يقلى براعة
- عشرون دقيقة مضيعة للوقت
- عادي الصعوبة
-
1 يتم غلي بطن لحم الخنزير في الماء المغلي ، ويقطع إلى شرائح بعد الطهي ، ويقطع الثوم الأخضر إلى شرائح -
2 ضعي الزيت في المقلاة واقليه حتى يصبح ذهبيًا -
3 ضعي الزيت في القدر ، أضيفي بطن لحم الخنزير ، قلبي حتى يصبح ذهبيًا ، أضيفي بعض نبيذ الأرز -
4 أضيفي الفلفل الأحمر والزنجبيل المبشور وأضيفي التوابل واستمر في التقليب -
5 أضف براعم وأضف نكهة -
6 أضف الثوم الأخضر وحركه -
7 شنغ
نصائح
1. طهي للقتل قطع الطلاب ، شروط الطبخ ، التعريف المحدد غير مكتوب هنا ، العملية في الأساس حوالي 7 دقائق. هناك طريقتان للحكم على أنه قد تم قطعه ، أحدهما هو استخدام عيدان الخيزران. إذا كان يمكن إدخاله ، وليس هناك فيض ماء دم ، فهذا صحيح تمامًا ، والثاني هو قطعه ، إذا لم يكن هناك دم عند حافة السكين. هناك أيضًا سببان للوفاة: أحدهما هو شرط الذوق ، الذي يتطلب أن يكون اللحم مقرمشًا في الرقة ، طريًا في الوسط ، ومزيجًا من المقرمش والعطاء ؛ والثاني هو شرط الشكل ، يجب أن يكون الشكل ملتفًا قليلاً عند تشكيل الطبق ، كما قال أسلافه شكل "Dengzhanwoer" ، بحيث يكون هناك حركة ، بحيث زادت الشهية بشكل كبير. 2. متطلبات الشكل لا توجد متطلبات محددة لحجم شرائح اللحم ، ولكن إذا كانت صغيرة جدًا ، فلن يتم طيها. لذلك ، عادة ما يكون الطول حوالي 6 سم والعرض حوالي 3 سم. ولا يجب أن يكون سميكًا جدًا ، وإلا فسيشعر بالدهون عند تناوله. 3. اختيار طبق جانبي بشكل عام ، الفلفل الأخضر وطحلب الثوم والثوم الأخضر كلها مقبولة ، لكن الثوم الأخضر هو الأفضل لسببين: الأول هو اللون ، والثوم الأخضر والأخضر والأبيض ، واللحوم أحمر ومشرق ، وهو الأكثر إرضاءً للعين ؛ والثاني طازج ومقرمش طري ، منعش وغير دهني ، لا مثيل له من قبل الآخرين. إذا كانت مطابقة مع الثوم الأخضر ، فسيكون لون الأطباق ثقيلًا ، وواحدًا فاتحًا ، وواحدًا أحمرًا أخضرًا ، وواحدًا أحمرًا وخضريًا ، وسيكون الطعم رقيقًا وسميكًا ، وسميكًا وخفيفًا ، وحتى رقيقًا. 4. يقلب ليبصق الزيت في عملية صنع لحم الأواني الساخنة ، يكون استخدام النار خاصًا جدًا. نظرًا لأنه ليس مقليًا ببساطة ، فمن الضروري الانتباه إلى نقطتين: واحدة لا تحتوي على الكثير من الزيت ، طالما أنه يمكن قليها دون الالتصاق بالوعاء ؛ والأخرى هي أن درجة حرارة الزيت ليست ساخنة جدًا ، إذا كانت ساخنة جدًا ، فهي مقلية ، ولا يجب إعادة اللحم إلى الوعاء. تقلى شرائح اللحم تحت ظروف كمية صغيرة من الزيت ، وسوف تذوب الدهون وتفيض تحت تأثير درجة حرارة الزيت ، وهذا ما يسمى بزيت البصق. هذا يمكن أن يقلل من درجة دهنية. كيف نحكم على زيت البصق؟ الحكم على كمية النفط. زيادة طفيفة في النفط المحلي كافية. لا تبصق كثيرًا من الزيت وإلا ستصبح مسنًا.
