يغسل اللحم، قطع أفقي على طول جانبي العمود الفقري، باستثناء عظم السمك، وإزالة سطح الفيلم الأسود والمجففة ومقطعة إلى أجزاء لتسهيل وقت لاحق ... طلاء جانبي الكثير من الملح، وفرك مرارا وتكرارا، ثم وضعت تركيا على الرف، الأشياء الثقيلة (وأنا استخدم كبيرة قفل وقفل صناديق مملوءة بالماء)، مكان بارد، جانبا يوم واحد، استنزاف المياه الزائدة ...

ستيك إزالة بعد يوم واحد، وكمية صغيرة من السكر والملح جانبي السطوح رش، التعلق حتى يجف بشكل طبيعي لعدة ساعات لسطح جاف ...

ثم علقت في مكان بارد وجاف، لا أشعة الشمس المباشرة، لمدة 10 يوما المجفف في الهواء ...

عندما الأسماك الجافة 8، لون يصبح شفافا، وربط ما يصل من شرائح السمك، تشطف لفترة وجيزة في المياه المالحة الباردة جزيئات المتبقية على سطح ...

قفل وقفل إلى هش، رش النبيذ هوا دياو، ويرش قليل من السكر ...

مختومة هش ختم في الثلاجة ثلاثة أيام، يهز مربع حول كل يوم، بحيث المتبقية هوا دياو والنبيذ، والتغطية الكاملة لجميع شرائح اللحم، حتى أن رائحة الخمر لاختراق تماما اللحوم ...

بعد 3 أيام، والنبيذ الجيد بالملل في طبق شريحة لحم، والإطار مع عصا الخيزران، على البخار لمدة 1 ساعة وينقع في الماء لمنع المكثفات وأشار شرائح ...

شرائح السمك على البخار في الثلاجة لتبرد بما فيه الكفاية، ثم تقطع إلى شرائح ... يمكنك التمتع ...