يتم وزن جميع المكونات معًا ، ويتم استخدام الحليب المثلج من أجل تجنب تخمير الكعك على البخار بسرعة كبيرة.

استخدم عيدان تناول الطعام للتقليب في شكل كرة.

أخرجي العجين إلى المنضدة ، في هذا الوقت ، يمكن للعجين أن يشكل كرة ، لكنها لا تزال لزجة قليلاً.

تعال ، شاهد الفيديو ، افرك العجين كالملابس ، امسك الجزء السفلي بيد ، وادفع العجين باليد الأخرى. لست بحاجة إلى الضغط بقوة ، فقط ادفعها للخارج ببطء ، واستمر في سحب العجينة من الأسفل ، ثم ادفعها للخارج ~~ تهدف هذه العملية إلى السماح للدقيق بامتصاص الماء بالكامل ، وفي الوقت نفسه لتطوير الغلوتين ببطء ، تتمتع عجينة الغلوتين بطراوة جيدة ، مما يعني أنه يمكن تفكيكها بسهولة أكبر دون أن تنكسر. يتم تشغيل الفيديو بسرعة 1.5 مرة ، وإلا سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً \ (// //) \ يبدو وكأنه فرك لمدة 8 دقائق ، لكنه في الحقيقة ليس متعبًا على الإطلاق. (س ^ ^ س)

عندما لا يكون العجين خشنًا كما كان في البداية ، لا داعي لدفعه للخارج والعجن مرة أخرى. استمر في عجن العجين ، وسيستمر العجين في التكسير ، لذلك لن يصبح ناعمًا بعد العجن ( ؛) فلننتقل الآن مثل هذا في فيديو التصوير ، افركه طويلًا ، وقم بطيه ثلاث مرات ، ثم افركه مرة أخرى. هذه الخطوة هي إخراج الهواء بشكل أفضل وإخراج الفقاعات الصغيرة والثقوب الموجودة في العجين بشكل كامل. لا تقلق من أن تصبح العجينة أكثر جفافاً أثناء العجن ، لا تقلق من أن تصبح العجينة غلوتين وصعبة ، فتصبح العجينة أكثر نعومة وطراوة! ! !

أولئك الذين لا يشاهدون الفيديو يمكنهم مشاهدة الصور. تكون العجينة خشنة للغاية منذ البداية ويمكن دحرجتها إلى شريط طويل بعد عجنها إلى الحالة الموضحة في الصورة أعلاه.

طية أخرى.

إذا قمت بفركه لفترة أطول ، فسيكون سلسًا كما في الصورة عدة مرات ذهابًا وإيابًا.

ألقِ نظرة على كل شيء ، فالنودلز المقطعة أيضًا كثيفة جدًا وناعمة ، والخبز على البخار أو عجينة الخبز جاهزة! ما مجموعه 10 دقائق هو الأكثر ملاءمة لكمية صغيرة من العجين. في بعض الأحيان لا أرغب في استخدام آلة الطاهي للتغلب على العجين أو استخدام آلة المعكرونة لصنع 6-8 كعكات. ()

وضع مقطع فيديو صغير لبيان حالة العجين. يجب أن تكون مرنة للغاية ، ويمكن شدها ببطء ، ثم العودة إلى الوراء والعجن عدة مرات وستكون ناعمة على الفور. من السهل صنع الكعك على البخار أو الخبز لاحقًا ، وتكون العجينة ناعمة بغض النظر عن طريقة صنعها. لعجن عجينة ناجحة ، فإن الصيغة هي أول شيء مهم ، وخاصة العجن اليدوي ، يجب ألا تكون العجينة جافة جدًا. يفضل أن تكون كمية الحليب 60 من الكمية الإجمالية للمسحوق. كما تختلف نسبة الماء المستخدم في الصيغة ، فإذا تم استخدام الماء النقي فإن كمية الماء تكون حوالي 55 من وزن الدقيق. بالطبع يختلف امتصاص الماء للدقيق ، وتكون حالة العجين مختلفة ، وعمومًا ، بالنسبة لـ 200 جرام من العجين ، يمكنك ترك 5 جرام من الماء قبل إضافته إلى العجين ، وإذا شعرت أن العجين غير مرن أثناء العجن ، قم بإضافته.

اعجن العجينة البيضاء ، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا ، أضف القليل من الماء واعجنها.

لا تستخدم طريقة العجن ، فمن السهل تكسير العجين أكثر من اللازم. كما في الخطوة 5 ، استخدم طريقة الضغط والعجن للعجن والعجن ، ثم طيها وعجنها مرة أخرى ، حتى يتم عجن العجينة بشكل متساوٍ.

العجين النهائي.

يمكنك أيضًا استخدام دبوس لف لف العادم ، وهو أمر مريح للغاية أيضًا.

مثل هذا ، قم بطرحه ولفه مرة أخرى. اعجنها واطويها إلى ثلاثة أضعاف ، ثم دحرجها باستخدام شوبك. كانت سلسة ثلاث أو أربع مرات.

العجين الأبيض والأخضر مقسمان إلى أربعة ، يمكنك عمل أربع كعكات كبيرة ، أو يمكنك تقسيمها إلى ثمانية لعمل كعكات صغيرة.

شكلي العجينة على شكل كرات ناعمة. عند عجن العجينة ، يتم عجن العجينة ولن تجف ، ولكن بمجرد تركها في الهواء دون أي عملية ، سوف يجف الجلد على الفور ، لذلك يجب تغطية العجين المقطوع والمشكل بغطاء بلاستيكي لمنع الجفاف.

دعني أوضح لك كيفية عجن العجين إلى كرات ناعمة ، ويمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا لتشكيل الخبز ( ). كما في الفيديو ، التقط العجينة ، وامسكها بيدك اليسرى ، واستمر في عصرها لأعلى بيدك اليمنى. الجزء السفلي هو الجانب الأملس والمشدود ، ويمكنك وضعه مع الفم لأسفل.

أخرجي قطعتين من العجين ولفيهما إلى قطع دائرية من نفس الحجم.

رصهم معًا ولفهم في شكل بيضاوي.

نشمر من أعلى إلى أسفل.

مع توجيه الجانب المغلق لأعلى ، استخدم الشوبك للضغط عليه.

اثنيها للنصف.

قطع المكان نصف مطوية بسكين.

انشر القصاصة وافردها بشكل مسطح وطويل ، وحاول ألا تدحرجها بشكل رقيق للغاية ، وإلا سيسخن الجبن بسهولة ويفتح القشرة.

اقلبها وضعي شرائح الجبن.

نشمر من أعلى إلى أسفل.

افركهم عدة مرات لجعلهم أقوى.

مخمر في باخرة ، باخرة بلدي 10 بوصات. مخمر لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة 25 درجة.

تؤثر مدة التخمير ودرجة الحرارة والرطوبة على حجم العجين ، لذا فهي ليست مطلقة. هناك نوعان من المعايير الرئيسية لمعرفة ما إذا كان العجين مخمرًا جيدًا: 1. توسيع العجين أكبر 1.5 مرة. 2. وعندما تلمسها الأصابع ، تصبح العجينة رخوة وفضفاضة. في هذه الحالة ، يتم تخمير العجين فقط. تظهر الصورة العجينة المخمرة وهي أكبر قليلاً من الصورة السابقة.

هذا هو خبز الجبن على البخار قبل التقديم بعد التخمير ، منتفخ قليلاً.

من الأفضل استخدام قدر أعمق للبخار ، ويمكن إبقاء البخار بعيدًا عن الكعك المطهو على البخار. يُغلى الماء على نار عالية ، ثم يُبخّر لمدة 10 دقائق على "حرارة متوسطة عالية". عندما يحين الوقت ، أطفئي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم أزيلي الغطاء وأخرجيها من الفرن. إذا قمت بفتح الغطاء فقط بدون الغليان ، فإن الكعك المطهو على البخار سوف يتقلص ويتجعد ؛ إذا تم طهي الكعك على البخار لفترة طويلة ، فلن يكون في حالة جيدة.

بعد أن خرج الرجال الأربعة الكبار من الدهون ، خرج الجبن هذه المرة ( ؛) كان أكثر سمكًا وليس من السهل التدفق. يرجى الانتباه إلى هذا.

تم صنع هذه الكعكة على البخار عدة مرات ، وتنقسم هذه إلى ثمانٍ ، وليس من السهل أن تنفجر عندما تصبح صغيرة.

اللون الأحمر مصنوع من مسحوق أرز الخميرة الحمراء.

يوجد أيضًا جبن مملح ذائب برائحة عطرة!

مزقها ~~~ فائقة النعومة واللينة ، الجبن لا يزال رطبًا ، وأنا أحب الجبن الذائب أكثر!

اضغط عليه ، إنه مرن جدًا ، وليس لزجًا! ( )

تناولت قضمة ، أكلت الكثير من شاي العصر اليوم ، أولاً أكلت نصفه ، وأخيراً لم أستطع المساعدة في تناول كعكة جبن كاملة \ (// //) \

أكلت طفلتنا كعكتين كبيرين مع نخيل كبيرة لتناول العشاء - أخشى حقًا أن تنجو

إذا كنت تحب نمط الحبوب الخشبية ، فستبدو الشوكولاتة جيدة أيضًا (_)