"في منازل الناس الأصلية في سيتشوان وتشونغتشينغ ، قد يكون هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يمكنهم تخليل الكيمتشي. سيكون لدى الجميع عدة أوعية مخلل. وعادة ما يتم تخليل البرطمانات بالزنجبيل والفجل والفلفل الحار اللوبيا ، الخضر ، الخ. بالإضافة إلى الخضروات ، كل صيف هو موسم الذروة لهذه الخضار ، لذلك ستشتري كل أسرة مكونات طازجة من السوق وفقًا لاحتياجاتها الخاصة ، وتغسلها ، وتصرف الماء ، ثم تخلل في الواقع ، الناس في سيتشوان بالكاد يسمون هذه الحرفة باسم الكيمتشي المخلل ، ولكن يطلق عليهم الأطباق المخللة (الواضحة "الكورية") ؛ هذه الأطباق لا تسمى المخللات مباشرة ، ولكنها تسمى بشكل جماعي المخللات الحامضة أو المخللات أو الخضار المخللة ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق ، سيتم وضع كلمة "dip" مباشرة أمام اسم الطبق ؛ بالإضافة إلى تاج "dip" ، الخاص بكل طبق ، يكون الاسم مختلفًا قليلاً ، وسيطلق على اللوبيا والفجل اسم "اللوبيا الحامضة ، "الفجل المخلل" أو "اللوبيا الفقاعية ، الفجل" ، والزنجبيل والفلفل الحار سيطلق عليهم "الزنجبيل الفقاعي ، فلفل البحر الفقاعي" ، والخضروات الخضراء ، سيطلق عليها مخلل الملفوف. هذه الأطباق ، بالإضافة إلى اللوبيا تستخدم للوجبات ، وغيرها في الأساس يتم استخدامه كمادة للطهي أو كطبق جانبي. وعادة ما يتم تتبيله لفترة طويلة ويتم تخميره بالكامل بواسطة الكائنات الحية الدقيقة للحصول على طعم خاص من الحموضة الأصلية. تتم معالجة هذه النكهات والتوابل المختلفة من مطبخ سيتشوان عن طريق القلي والقلي والطهي. في المستقبل ، سيكون هناك مجموعة متنوعة من النكهات الفريدة ، من الفردية إلى المعقدة ، ورائحة الخضروات المحضرة منعشة وشهية ومالحة ، مما يجعل الناس يحبونها أكثر وأكثر. يتم تخمير الخضار الخضراء عام 1981. الإعلانات الحامضة والمنعشة في كل مكان لتذكير الشراهة والتعمق في قلوب الناس ، والآن أصبح مخلل الملفوف طبق منزلي. غالبًا ما يطلق على مستخدمى الكيمتشي المشتركين خارج مناطق سيتشوان وتشونغتشينغ "خضروات الغوص" أو "الخضروات الملفوفة" في سيتشوان وتشونغتشينغ. هذه الخضروات متبلة فقط في محلول ملحي خفيف لمدة يوم إلى عدة أيام وليست مالحة ومعظمها الطعم مقرمش ونقي ، لأنه منقوع لفترة قصيرة ، يطلق عليه "الغوص" أو "الماء المتداول" ، هذا النوع من الكيمتشي مناسب للأكل والصنع فقط ، ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. عملية تخليل الكيمتشي في الواقع بسيطة للغاية ، أي الملح وماء الجرة القديم وجرة الكيمتشي. إذا لم يكن هناك جرة الكيمتشي ، يمكنك شرائها عبر الإنترنت. إذا لم يكن هناك ماء في المذبح القديم ، فلا يهم ، افتح ماء مالحًا جديدًا في المذبح ، وسوف تولد الخضار المخللة لفترة طويلة ، وستتوفر المياه القديمة. بعد ذلك ، بعد العناية الدقيقة ، يمكنك المشي معك عامًا بعد عام. " مكونات
- الفجل عشر قطات
- ملح 1-1.5 كجم
اكسسوارات
- الحامض والمالح المذاق
- ورطة براعة
- أيام مضيعة للوقت
- بسيط الصعوبة
-
1 وعاء نظيف بدون زيت. نضع الماء النظيف ونغلي ثم نضع الملح ليغلي. بعد التبريد ، استعد. ملوحة المحلول الملحي مالحة نسبيًا ، حوالي أربعة أو خمسة أضعاف الأطباق المعتادة. وزن الملح أعلاه هو تقديري. -
2 اغسل الفجل. لا تستخدم الفجل لأغراض أخرى. -
3 لا يهم إذا تم تصريفه ، فالسطح مائي قليلاً ، ويجب أن تكون على استعداد لتصريفه بالكامل. -
4 ضع الفجل في مرطبان المخلل أولاً ، ثم صب الماء المالح ، مع العلم بإغراق الفجل. ثم يرش بطبقة من الملح. -
5 تغطية المذبح ، صب الماء النظيف على طول المذبح لإغلاق المذبح لمنع دخول الهواء. بعد التتبيل لبضعة أيام ، سيعطي الفجل كمية كبيرة من الماء ، وإذا كان كثيرًا ، يجب استخدام ملعقة لإخراج الماء الزائد من البرطمان. قم بتجديد البرطمان بالمياه بانتظام كل أسبوع للحفاظ على مستوى الماء والتأكد من أنه مغلق جيدًا ومحكم الإغلاق. عند شراء البرطمان ، تأكد من عدم إمكانية تسرب البرطمان والغطاء ، حيث يجب أن تكون الحافة الداخلية للبرطمان أعلى من الحافة الخارجية. في بداية فترة من الزمن ، سينتج التخمير في البرطمان فقاعات ، والتي سيتم تصريفها من خلال حافة البرطمان ، لذلك سوف تتدفق المياه عندما يكون البرطمان بلا حراك ، يتذمر ... -
6 انظر إلى البرطمان. هل تشعر بالكثير؟ في الواقع ، ما تراه هو مجرد جزء منه ، هدير هدير هدير ... -
7 عند تخليل الفجل في السنة الثانية ، يمكنك غسل الخضار دون تصريفها ، ثم وضعها في برطمان ، ثم وضع طبقة من الملح عليها. إذا كان هناك تبييض في البرطمان على مدى فترة من الزمن ، فلا تقلق ، فلدينا خدعة للذهاب إلى السوبر ماركت وشراء زجاجة من الخمور بارتفاع 52 درجة أو أكثر. صب اثنين أو اثنين وسيختفي اللون الأبيض. تقول أن الله ليس سحرا؟ الحكمة الشعبية مدهشة حقا. -
8 يمكن استخدام الفجل المنقوع لتحضير حساء البط القديم ، ويمكن استخدامه لصنع حساء اللحم ، وحساء كبد لحم الخنزير ، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع أسماك الفلفل المخلل ، وكبد لحم الخنزير المخلل ، وعظم الدجاج المخلل وأطباق الفلفل الأخرى المخللة. سأشاركك ببطء ممارسة أطباق سلسلة الكيمتشي الخاصة بي. ترقب.
نصائح
النقاط الرئيسية للمخللات هي أن تتذكر: 1. الحاوية خالية من الزيت. 2. يجب أن يكون المحلول الملحي مالحًا بما يكفي. 3. لا تخلط الكثير من الماء الخام. 4. لا يمكن تجفيف الماء على طول المذبح.
