نودلز بكين القديمة المقلية (مع تعليمات مفصلة) - الطعام الصيني

لقد ذهبت إلى بكين مرتين ، لكنني لم أتناول أبدًا وعاءًا من المكرونة المقلية القديمة الأكثر أصالة في بكين اليوم ، عندما رأيت الشيف هي ، الذي يقوم بتعليم المعكرونة المفضلة لدي ، تعلمت ذلك بجدية ... هذا الطعم كلاسيكي جدا ~ هذه مهارة السيف ~ أريد أن أذهب إلى Lan Xiang بالحديث عن النودلز المقلية ، أعتقد أن الجميع ليسوا بغريبين ، فقد نشأ في الأصل في بكين ويعرف بأنه أحد "أفضل عشر نودلز في الصين". بعد تناول duaiduai ، حتى ممتاز مدحني فيما يتعلق بالممارسة ، يمكن وصفها بأنها مائة ذوق ، ولكن تريد صنع وعاء من المعكرونة المقلية الأصلية في بكين ، هناك الكثير من التفاصيل ، والتي تنقسم إلى ثلاثة أجزاء: الصلصة المقلية والمعكرونة والأطباق. صلصة Liubiju الصفراء المجففة والدهون و بطن لحم الخنزير الرقيق مقلية لفترة أطول وأكثر عطرة. وفقًا لتغير الفصول ، يتم إقرانه مع سبعة أطباق وثمانية أوعية من المعكرونة ، من تون في الربيع إلى جزرة مقطعة في الشتاء. يخلط جوهر الموسم كله في وعاء من المعكرونة العطرة ، لا تذكر كم هو لذيذ ~ بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تقديم الصلصة الجيدة مع النودلز السيئة. من الأفضل لف الشعرية أو الشعرية باليد. يبدو الطبق المطبوخ ساطعًا ومشرقًا في الوعاء ، وطعمه أملس وسلس ، مع مثابرة. هناك طريقتان لتناول المعكرونة ، ويعني "اختيار المرجل" طهي المعكرونة وصيدها مباشرة في الوعاء. "فوق الماء" هو أكل الماء البارد وتناول الطعام مرة أخرى ، ولكن يجب أن يكون الحساء مبشورًا ، مثل هذه المعكرونة تكون أكثر مرونة. الأول مناسب للشتاء والربيع ، والأخير مناسب للصيف والخريف. لحم الخنزير البطن صلصة صفراء طازجة صلصة صفراء جافة طحين بصل أخضر بالزنجبيل رمز الطبق ملح زيت

  • أستخدم صلصة ليوبيجو الجافة الصفراء وصلصة صفراء طازجة ، فمن المستحسن عدم تغييرها إلى صلصات أخرى ~

  • خذ وعاءًا صغيرًا ، أضف الصلصة الصفراء الجافة إلى نسبة 1: 1 من الماء ، ثم امزجها جيدًا مع الصلصة الصفراء الطازجة المعدة. (نسبة الصلصة الصفراء الطازجة إلى الصلصة الصفراء الجافة هي 3: 1 أو 4: 1)

  • قشر وقطع بطن لحم الخنزير ~

  • عندما تكون درجة حرارة الزيت 30 ، سخنيها في وعاء الزيت وقلبي حتى يحمر ~

  • بعد بصق الدهون الزائدة ، أضف الكثير من البصل الأخضر والزنجبيل واستمر في الرائحة

  • صب الكمية المناسبة من نبيذ الطهي والرائحة ~

  • ثم أضيفي الصلصة والملح المعدلين ، وتغيري إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة وقلب بطيء (لمنع اللصق). ثم أضيفي نفس كمية الماء مثل الصلصة ثلاث مرات ، قلبيها ثم أضيفيها إلى أن يتم تحفيز الرائحة بالكامل ، والصلصة المقلية جاهزة (سأبقى صبورًا لفترة ، يجب أن أكون صبورًا ~) ملاحظات: إن إضافة نبيذ الطبخ لا يمكن أن يمنع الشواء فحسب ، بل يزيل أيضًا الرائحة السمكية ؛ الغرض من إضافة الماء هو طهي نكهة الصلصة جيدًا ~

  • صلصة مقلية ~ عطرة بشكل لا يصدق يوصى بقليها أكثر قليلاً وتخزينها في الثلاجة ، ويمكن استخدامها لفترة طويلة

  • ابدأ في صنع المعكرونة: 1 كجم من المعكرونة ، أضف 32 8 ~ 42 من الماء ، وقليلًا من العجين ثم دحرجت إلى شريحة ناعمة مستطيلة. ملاحظات: واحد أو اثنان يساوي خمسين جرامًا

  • ثم دحرجها بدبوس متدحرج ولف جانبًا رفيعًا قليلًا لمنع العجين من الالتصاق.

  • تحرك للأمام أثناء الضغط ، تذكر أن تنشر المعكرونة الرقيقة ~

  • اسحب دبوس اللف من العجين ، واضغط على العجين ذهابًا وإيابًا ، وافتحه للحصول على عجينة رقيقة وحتى كبيرة ، ثم دحرجها لضبطها.

  • قطع النودلز إلى شكل شبه منحرف وقطع النودلز ، حسب ذوقك ، يمكنك تغيير السكاكين إلى نودلز رفيعة أو عريضة ورجها. ملاحظة: لا تضغط بشدة على الجهاز اللوحي بيدك وسكينك ، أضف الدقيق بذكاء لمنع الالتصاق ~

  • عند القطع ، ادفع إلى الأمام بسكين ، واضغط بقوة أثناء الدفع ، بدلاً من القطع عموديًا لأسفل ~

  • بعد القطع ، قم باختيار يديك بخفة ورش بعض السطح الرقيق لمنع الالتصاق

  • اسلقي الماء في الوعاء ، ضعي الخضار التي يجب غليها ، قومي بغليها وإزالتها للاستخدام

  • ثم نضيف المعكرونة في ماء الخضار المسلوقة ، ونطهوها برفق ونزيلها

  • جميع الأطباق مقطعة ، والأطباق التسعة من الخيار وفول الصويا وبراعم الفاصوليا ، والقلب الحلو ، والفجل ، واللوبيا ، والكرتون ، والكرفس ، والكرنب الصيني هي أطباق المعكرونة المقلية القديمة الأصيلة في بكين. فقط هذه ، دعنا نختلق

  • نضعها في وعاء كبير ونضع الأطباق ونسكب الصلصة عليها تسمى العطر

    • الأحكام ذات الصلة

    من اللذيذ أن تأكل الوصفة السرية للمكرونة ، التي تشعر بسعادة غامرة!

    الطماطم سطح البيض حساء

    الشعرية البيض الطماطم

    الشعرية البيض

    المانجو هش الحبوب تاي فوك

    # الخبز المسابقة والرابع هو مهرجان المفضلة نفث # عجلة

    # الخبز المسابقة الرابعة والمفضلة لمهرجان هي الفاصوليا الحمراء مشرق لصق البسكويت #

    # الخبز المسابقة والرابع هو مهرجان الورود نوجا # المفضل

    # الخبز المسابقة والرابع هو المفضل لمهرجان جوز الهند الكرة الذهبية #

    # الخبز المسابقة الرابعة ومهرجان هو المفضل القليل الطازجة الكعك الليمون #

    # الخبز المسابقة الرابعة ومهرجان هو اللون المفضل البرقوق المربى موس #

    لحم البقر المقلي والفاصوليا