مكونات

 

طحين عالي الغلوتين

 

250 غ

 

ماء

 

175 مل

 

 إكسسوارات ، سائل البيض ، ملح مناسب ، 5 جم زبدة ، 13 جم خميرة جافة ، 2 جم سكر أبيض

 ممارسة خبز ياماغاتا 1 المكونات

2 نسكب العجين باستثناء الزبدة في دلو الخبز

3 اخلطي العجين لمدة 13 دقيقة

4 أضيفي الزبدة ، ابدئي باستعمال الباستا ، وقلبي لمدة 30 دقيقة

5 يمكن سحب الفيلم

6 ضع في وعاء كبير ودعه يتخمر لمدة 90 دقيقة. العجين يكبر

7 اضغط مسطح والعادم

20 خصم

9 أدر 180 درجة ، ثم اطوِه ثلاث مرات

10 ضعي في وعاء كبير وخمري لمدة 40 دقيقة مرة أخرى ، تنمو العجينة

11 قسم إلى جزئين متساويين ، دائري واسترخي لمدة 20 دقيقة

12 اضغط على شقة

13 خصم

14 قم بتدوير 180 درجة واطوي ثلاث مرات

15 استدارة 90 درجة ، نشمر ،

16 ضع في نخب

17- آخر 60-70 دقيقة من التخمير ، تنمو العجينة خارج القالب

18 سطح سائل بيضة فرشاة

19 ضعيها في الفرن ، سخني 150 درجة ، سخني 200 درجة ، اخبزيها لمدة 35 دقيقة

20 سطح ذهبي ، مخبوز

21 حرر على الفور واتركه يبرد